Panatura croccante per pesce, pollo, carne e verdure

La panatura croccante è composta da pangrattato, parmigiano, aromi misti, olio extravergine di oliva e sale. Grazie a questo mix sfizioso, potrete impanare quello che preferite.

Potete utilizzare il pane grattugiato oppure potete prepararvi il pangrattato fatto in casa, semplicemente tagliando a dadini il pane raffermo (togliendo via la crosta esterna) e frullandolo in un mixer o in un frullatore. Se rimane qualche briciolina un po’ più grande è lo stesso.

Mettete in una scodella il pangrattato e aggiungete il parmigiano grattugiato, gli aromi secchi o freschi e tritati, l’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.

Mescolate il tutto e la vostra panatura croccante è pronta! Potete utilizzarla subito oppure conservarla in un vasetto chiuso ermeticamente, fino ad una settimana (meglio conservarlo in frigorifero).

Panatura croccante: gli aromi

Potete cambiare gli aromi in base a cosa dovrete impanare:

Per il pesce utilizzo principalmente il prezzemolo che frullo insieme ad uno spicchio di aglio come ho fatto per gli Spiedini di gamberi al forno. La panatura è perfetta per preparare anche il pesce impanato al forno, utilizzando merluzzo o sogliola o salmone. Potete anche aggiungere della scorza di limone alla vostra panatura croccante per dare un tocco più profumato al pesce al forno.

Leggi la ricetta degli Anelli di calamari al forno.

Per il pollo o carne bianca utilizzo salvia e rosmarino, mentre per la carne rossa utilizzo timo, rosmarino o maggiorana.

Leggi la ricetta dei Bocconcini di pollo impanati leggeri, non fritti.

Per le verdure utilizzo principalmente origano e prezzemolo che regalano un tocco mediterraneo a tutte le verdure, come ho fatto con le verdure gratinate al forno miste.

Come utilizzare la panatura croccante

Potete impanare la carne o il pollo passando prima la fettina nell’uovo sbattuto e poi facendo aderire bene la panatura su entrambi i lati della carne. Una volta pronta potete friggerla nell’olio di semi caldo (leggi la ricetta del petto di pollo impanato) oppure in forno a 190° per ca. 20 minuti, irrorata di un filo di olio prima di essere infornata. Il petto di pollo dovrà cuocere ca. 5 minuti in più. Potete passare la fettina di carne anche nella farina, come nel caso della ricetta della Wiener Schnitzel o cotoletta viennese.

Per una panatura ancora più croccante, aggiungete un cucchiaio di olio all’uovo sbattuto!

Per il pesce preferisco passarlo invece solo nell’albume d’uovo sbattuto e poi nella panatura croccante. Si può friggere nell’olio oppure fare in forno a 180° per ca. 35-40 minuti, irrorando la superficie con un filo di olio.

Per una panatura perfetta in padella, al posto dell’olio di semi potete utilizzare il burro chiarificato, che ha un punto di fumo più alto rispetto all’olio di semi (in caso di frittura in padella).

Per le verdure impanate al forno passo la verdura prima nella farina poi nell’uovo sbattuto e poi nella panatura e inforno a 200° per ca. 15-20 minuti, irrorando la superficie con dell’olio di oliva (come per l’impanatura delle melanzane al forno). Per le verdure gratinate al forno spennello solo con poco olio e poi spolvero la superficie di panatura croccante.

Leggi anche la ricetta delle Cotolette di melanzane ripiene e delle Cotolette di zucchine ripiene.

Impanatura senza uova

Si può impanare anche senza uova ! Per esempio per il pollo mi piace farlo marinare per 30 minuti nel latte (così diventa anche morbidissimo, come per i Bocconcini di pollo impanati) e poi procedere con la panatura. Potete anche marinarlo nel succo di limone, diventerà delicato e profumatissimo. Potete creare una panatura senza uova, passando la carne in acqua e olio (200 ml di acqua con 2 cucchiai di olio) o in una pastella di farina e acqua con un pizzico di sale e poi procedere alla panatura croccante.