Crostata di frutta, la crostata alla frutta fresca

In una ciotola inserite la farina con il burro a pezzetti. Con le mani prendete i vari pezzetti di burro infarinati e schiacciateli tra le mani insieme alla farina, fino ad ottenere un impasto sbriciolato con i pezzetti di burro ormai fusi con la farina.

Unite lo zucchero Zefiro Eridania, l’uovo, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale. Lavorate il composto con una forchetta, in modo che la farina assorba l’uovo.

Poi impastate con le mani, prima nella ciotola, poi sul piano di lavoro, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Trascorso il tempo, imburrate uno stampo da crostata da 24 cm. Se non avete lo stampo con il fondo amovibile, posizionate sulla base un disco di carta da forno, affinché si riesca ad estrarre con facilità, dopo la cottura.

Stendete la pasta frolla tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati, in modo che sia più grande di qualche centimetro rispetto allo stampo, come vi ho fatto vedere QUI e trasferite la frolla sopra lo stampo.

Fate aderire bene la frolla ai bordi aiutandovi con i rebbi di una forchetta e abbassate leggermente i bordi (mezzo centimetro), in modo da inspessirli.

Bucherellate tutta la superficie. Mettete lo stampo in frigorifero per 30 minuti: questo passaggio servirà ad avere una cottura ottimale, mantenendo la sua forma (evitando che la frolla si gonfi o che si ritiri).

Passato il tempo, accendete il forno statico a 170°C. Posizionate sopra la base un foglio di carta da forno e riempitelo di fagioli secchi (500 g).

Infornate la pasta frolla per crostata di frutta nel forno statico preriscaldato a 170°C per 15 minuti, estraete lo stampo, eliminate la carta da forno e i fagioli, abbassate la temperatura del forno a 160°C e proseguite la cottura per 15 minuti, in modo che si asciughi. Deve risultare appena dorata. Una volta pronta, estraetela dal forno e lasciatela raffreddare all’interno dello stampo.

Mentre la base per crostata di frutta è in forno, prepariamo la crema pasticcera. Scaldate il latte in un pentolino, insieme alla scorza di limone prelevata con un pelapatate, che andrete ad eliminare prima di utilizzarlo.

In una ciotola adagiate i tuorli, lo zucchero Zefiro Eridania e un pizzico di sale. Mescolate brevemente con la frusta e unite la farina setacciata.

Versate prima una piccola quantità di latte caldo, poi il resto. Amalgamate con la frusta e versate nuovamente nella pentola. Ponete sul fuoco, a fiamma moderata, e continuate a mescolare con la frusta finchè il composto non inizierà a rapprendersi.

Estraete la base di frolla dallo stampo e appoggiatela sul piatto da portata.

Distribuite all’interno la crema pasticcera e livellate.

Ora potete decorare la crostata con la frutta, a vostro piacimento, partendo dal bordo esterno. Io sono partita dalle fettine di fragole, poi delle fettine di kiwi, due giri di mirtilli, delle fettine di ananas, dei lamponi e in centro una mora. Potete scegliere la frutta che preferite, giocare con i colori e scegliere ogni volta una decorazione diversa. Ve la ricordate la Torta di frutta rettangolare?

Potete anche preparare una crostata con frutta di bosco oppure con solo fragole o solo 2 frutti freschi. Insomma, potete davvero liberare la fantasia.

Per avere una crostata bella lucida e per conservare al meglio la frutta, spruzzate un po’ di gelatina spray oppure spennellate con della gelatina per torte (seguendo le indicazioni sulla confezione). In alternativa potete spennellare con della marmellata vellutata di albicocche, scaldata sul fuoco fino a quando diventa liquida.

Ora la vostra Crostata crema e frutta è pronta per essere gustata! Si può servire subito oppure riporre in frigorifero fino al momento del servizio.