Ciambelle fritte

Per preparare le Ciambelle fritte dovrete preparare per prima cosa la base lievitante (lievitino) e poi l’impasto vero e proprio. L’impasto è simile a quello dei Krapfen.

Estraete il burro dal frigorifero 30 minuti prima della preparazione della base lievitante, in modo che diventi morbido.

Preparate il lievitino mescolando in una ciotola il lievito sbriciolato e lo zucchero insieme a 200 g di latte tiepido. Fate riposare la base lievitante, coperta, dentro il forno spento con luce accesa o con funzione lievitazione (30°) per 30 minuti.

Inserite nella planetaria le farine, i tuorli, la scorza di limone, il rum, i semi estratti dalla bacca di vaniglia e i 50 g di latte rimasti. Il rum è un componente importante. Oltre a dare il gusto, il componente alcolico servirà, in cottura, a far assorbire meno olio possibile. In cottura evaporerà, rendendo le ciambelle adatte anche ai bambini.

Azionate la planetaria con la frusta K o a foglia a velocità media: otterrete un composto sbriciolato.

Unite il lievitino (latte, zucchero e lievito) e fate incorporare a bassa velocità. In poco tempo l’impasto delle ciambelle inizierà ad incordarsi e staccarsi dalle pareti della ciotola.

Se facesse difficoltà, potete unire 1 cucchiaio di farina.

Aggiungete anche il burro morbido a pezzetti e, in ultimo, il sale, alzando un po’ la velocità della planetaria. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo e perfettamente incordato, togliete la foglia o la frusta K e inserite il gancio per impastare.

Impastate per 5 minuti, a media velocità, avendo cura di fermare ogni tanto la planetaria e staccare l’impasto dal gancio. Otterrete un impasto liscio, omogeneo e morbido.

Spennellate una scodella abbastanza grande con pochissimo olio (anche i bordi) e ponete all’interno l’impasto delle ciambelle. Coprite con della pellicola trasparente e mettete nel forno spento con lucina accesa per 2 ore e mezza, fino al raddoppio.

Trascorso il tempo, rovesciate l’impasto lievitato sul piano di lavoro e formate 16 palline di impasto da 60 grammi, facendole roteare sul piano di lavoro con movimenti circolari.

Allargate con le dita (ed entrambe le mani) continuando a ruotare la ciambella. In questo modo si allargherà uniformemente.

Dovrete allargare abbastanza, facendoci passare addirittura tutto il palmo della mano. Anche se vi sembra tanto, non vi preoccupate. La pasta è elastica e dopo poco rientrerà un pochino. La ciambella non deve essere perfetta. Quindi non perdete tempo nel cercare di farla troppo uniforme: con la lievitazione e la cottura, le vostre ciambelline fritte diventeranno belle tonde.

Coprite le teglie con le ciambelle con un canovaccio pulito e fate lievitare nel forno spento con lucina accesa per 1 ora.

Trascorso il tempo, scaldate l’olio in una pentola abbastanza alta. La temperatura ottimale è 170°C. Non dovrà quindi essere troppo caldo. Le Ciambelle fritte dovranno dorarsi con calma.

Tagliate la carta da forno sottostante in quadrati e tuffate le ciambelline nell’olio caldo. Bagnate la carta con l’olio caldo e togliete la carta, prelevandola da un angolino.

Come per i Krapfen, i tempi di cottura delle Ciambelle sono i seguenti:

3 minuti a testa in giù (i primi 60 secondi con la pentola coperta)
3 minuti dall’altra parte
10 secondi di nuovo a testa in giù

Se siete pratici, vedrete da soli quando girare le ciambelle e il giusto grado di doratura.

Quando le vostre Ciambelle fritte si saranno intiepidite, potrete passarle nello zucchero semolato.

E anche le Ciambelle con lo zucchero sono pronte ! Sentirete quanto sono soffici e golose !

Le amo da impazzire! Credo sia un dolce paradisiaco! Chi riesce a resistere ad una buona ciambella fritta? Credo nessuno!