Chiffon Cake all’arancia, ricetta per una ciambella americana profumatissima, alta e soffice, una torta paradisiaca che vale la pena preparare al più presto! La Chiffon Cake arancia è una variante della classica Chiffon Cake. Originariamente al profumo delicato di vaniglia e limone, mentre la Orange Cake sa di arancio, dato che viene preparata sia con il succo d’arancia che con la buccia d’arancia.
Vi avevo già proposto la Ciambella all’arancia e il Plumcake all’arancia. Adoro le note di arancia e non potevo non preparare anche la Chiffon Cake all’arancia, una delle varianti più gustose di questo dolce americano. E’ una ciambella americana alta: pensate che misura 10 cm di altezza! E’ maestosa e di una sofficità incredibile! Da sempre una grande soddisfazione prepararla, ma anche gustarla a colazione, da sola, solo spolverata con zucchero a velo, oppure spalmata di Nutella. Che bontà!
Amate i dolci all’arancia? Allora non fatevi sfuggire la ricetta della Chiffon Cake all’arancia.
- Energia 253,05 (Kcal)
- Carboidrati 37,25 (g) di cui Zuccheri 22,97 (g)
- Proteine 5,57 (g)
- Grassi 10,17 (g) di cui saturi 2,02 (g)di cui insaturi 7,77 (g)
- Fibre 0,50 (g)
- Sodio 92,88 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 80 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Chiffon Cake all’arancia: ricetta e preparazione
Stampo da Chiffon Cake da 25 cm – 10”
- 300 gzucchero
- 290 gfarina 00
- 200 gsucco d’arancia (appena spremuto)
- 120 golio di semi (girasole, arachide)
- 7uova (medie)
- 2albumi (medi)
- scorza d’arancia (2 arance non trattate)
- 1 bustinalievito in polvere per dolci (16 g)
- 1 bustinacremor tartaro (8 g)
- 1 pizzicosale
- q.b.zucchero a velo (per decorare)
Preparazione della Chiffon Cake all’arancia (ciambella americana)
Per preparare la Chiffon Cake all’arancia è fondamentale avere lo stampo per ciambellone americano: si trova nei migliori negozi di prodotti per pasticceria oppure sul web. Io ho utilizzato questo stampo da 25 cm – 10 pollici, che misura 22 cm sulla base, 25 cm sulla parte alta e 11 cm di altezza.
Altra cosa necessario, per avere una Chiffon Cake arancia perfetta, alta e soffice, è il Cremor tartaro: un agente lievitante che darà consistenza e sofficità agli albumi e a tutto il dolce. Lo potete trovare al supermercato ne reparto pasticceria o su internet, come questo.
E’ importante utilizzare uova a temperatura ambiente, in modo che montino alla perfezione. Eventualmente estraetele dal frigorifero almeno 2 ore prima della preparazione della Chiffon Cake all’arancia.
Separate i tuorli dagli albumi. Adagiate i 7 tuorli (ca. 100 g) in una ciotola ampia e tenete i 9 albumi (ca. 300 g) da parte: li userete successivamente.
Montate i tuorli con le fruste elettriche insieme allo zucchero e ad un pizzico di sale, finché non diventeranno gonfi e spumosi.
Unite l’olio, la scorza grattugiata delle arance e il loro succo appena spremuto.
Pesate il succo e integrate con dell’acqua per arrivare alla quantità necessaria (200 g). Io ho aggiunto davvero un goccino.
Incorporate anche la farina setacciata con il lievito e frullate con le fruste a bassa velocità per amalgamare il tutto.
A parte, montate gli albumi. Appena inizieranno ad essere gonfi, unite la bustina di cremor tartaro e proseguite a montare a neve ferma per un totale di 10 minuti.
Accendete il forno statico a 160°C
Incorporate gli albumi al composto di tuorli, in più riprese, con movimenti dal basso verso l’alto e con molta delicatezza, in modo che non si smontino.
Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, versatelo nello stampo per ciambellone americano, senza imburrarlo o infarinarlo. Infornate la vostra Chiffon Cake all’arancia nel forno statico preriscaldato a 160°C per 50 minuti, nel ripiano basso del forno, poi a 175°C per 15 minuti. Fate la prova stecchino, per controllare la sua cottura.
Quando la Torta Chiffon all’arancia è pronta, estraetela dal forno con il suo stampo e appoggiatela rovesciata sui suoi piedini. Lasciatela raffreddare completamente per ca. 1-2 ore.
Ripassate i bordi con un coltellino ed estraete la ciambella americana dallo stampo. Passate il coltellino sulla base, per staccarla anche dalla parte centrale. Per evitare di rovinare quella che sarà poi la superficie, io utilizzo il filo interdentale, passandolo da una parte all’altra, facendolo scivolare sotto il dolce. Stesso metodo che utilizzo per la Chiffon Cake originale.
Appoggiate la Orange cake sul piatto da portata. Spolveratela con zucchero a velo e decoratela con fettine di arancia e foglioline di menta.
Potete anche cospargere sulla superficie della scorza di arancia grattugiata oppure utilizzare dei filetti di arancia candita, se vi piace di più. La vostra Chiffon Cake all’arancia è pronta! Sentirete che bontà e che morbidezza, una vera nuvola!
Conservazione
La Chiffon Cake all’arancia si conserva a temperatura ambiente nel suo stampo coperto con pellicola o all’interno di un sacchetto alimentare di plastica anche per 4-5 giorni, mantenendo tutta la sua sofficità e morbidezza. Si può anche congelare, già divisa a fette.
Leyla consiglia…
Per preparare la Chiffon cake arancia e cioccolato potete aggiungere all’impasto anche 100 g di gocce di cioccolato congelate e infarinate, come ultimo ingrediente, prima di versarlo nello stampo.
Volete preparare altre Chiffon Cake varianti? Potete preparare la Chiffon Cake al limone, utilizzando al posto del succo di arancia 100 g di succo di limone e 100 g di acqua e utilizzando la scorza grattugiata del limone. Il resto della ricetta rimane invariata.
Per la Chiffon Cake al caffè, potete utilizzare 200 g di caffè raffreddato al posto del succo. Per un maggiore sapore, potete utilizzare anche 2 cucchiaini di caffè solubile istantaneo.
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Ciao Leyla!
Intendo acquistare la forma per il chiffon cake.
Leggendo la ricetta non ho capito una cosa riguardante la fase di estrazione del dolce.
Scrivi, e l’ho letto anche in ricetti su altri blog e siti, di capovolgere la forma e lasciare asciugare sui piedini per un 2 ore. Mi chiedo, ma non esce da solo dopo essere stato capovolto per 2 ore?
Poi scrivi di ripassare i bordi con un coltellino e la base con un filo interdentale.
Non capisco una cosa, ma la base dello stampo diventa poi la parte superiore del dolce come nei ciambellotti o no?
Scrivi “Passate il coltellino sulla base, per staccarla anche dalla parte centrale. Per evitare di rovinare quella che sarà poi la superficie, io utilizzo il filo interdentale, passandolo da una parte all’altra, facendolo scivolare sotto il dolce.”.
Come fai a far passare il coltellino sulla base e poi a passare il filo interdentale da una parte all’altra? Lo stampo è chiuso come fai ad arrivare alla base col coltellino e/o il filo interdentale? Esegui quest’operazione con lo stampo appoggiato sui piedini?
O lo stampo ha una parte estraibile?
Scusa le tante domande ma non capisco questa fase che è fondamentale. 🙂
Saluti
Vic
Ciao Vic! Si funziona esattamente come ho scritto. Il dolce capovolto serve a non farlo collassare e fare in modo che la Chiffon Cake all’arancia si raffreddi ed esca l’umidità. Il dolce rimane attaccato allo stampo, non ti preoccupare. Lo stampo è composto da due pezzi: la parte centrale con la base e la scodella esterna con i piedini. Una volta staccati i bordi, puoi estrarre la parte centrale, che rimane attaccata alla base. Per questo suggerisco il filo interdentale per staccarla dallo stampo. Infine, il dolce si serve capovolto, quindi con la base rivolta verso l’alto. Spero di averti chiarito i tuoi dubbi. La Chiffon Cake all’arancia è favolosa! Leyla
Grazie 1000!
Non avevo visto il video del prodotto che avevi linkato ma solo le foto. Dalle foto non si vedeva che lo stampo era composto da 2 parti e quindi estraibile. Nel video, invece, si vede bene! 🙂
Ora è tutto chiaro!
Grazie ancora!
Vic
Nessun problema! Buona giornata ^_^
Ciao Leyla!
Mi è appena arrivata proprio la stessa forma da Chiffon Cake che hai tu.
Ho aperto la confezione e ho notato che la parte centrale con il becco a imbuto non si incastra con la scodella, la parte esterna.È normale?
Ovvero se rovescio la forma sui piedini la parte centrale esce. Questo almeno quando la forma vuota. Magari con la ciambella cotta dentro è diverso.
La mia domanda: la forma che ho ricevuto è normale o è difettosa perché le 2 parti dovrebbero incastrasi tra di loro rimanendo fisse per poi essere separate dopo la cottura facendo scattare e aprire l’incastro?
Cari saluti e buon fine settimana
Vic
Eccomi! Credo sia tutto giusto! La parte centrale è solo appoggiata alla scodella esterna. Quando cuocerai il dolce, aderirà alle pareti evitando proprio che la torta rovesciata fuoriesca. Per questo motivo lo stampo non và imburrato e sempre per questo motivo spiego come staccare il dolce dallo stampo: con il coltellino sulle pareti e con un “filo interdentale” sulla base. Vedrai, se segui le indicazioni, ti sembrerà tutto normale. E’ proprio il dolce fatto così. Leyla
Grazie ancora Leyla!
Immaginavo fosse così ma volevo essere sicuro.
Del resto si vede che la forma si chiude immettendo la parte centrale e l’impasto non fuoriesce. Era la questione del capovolgimento che mi incuriosiva.
Grazie della spiegazione.
È interessante che non la forma non va imburrata.
Non avevo letto bene il tuo articolo, evidentemente.
Un salutone
Vic