FEGATO ALLA VENEZIANA

1. Le cipolle – il segreto! Affettare sottilissime a mezzaluna. In padella larga sciogliere burro + olio, aggiungiere cipolle, pizzico di sale, 2 cucchiai acqua. Cuocere a fuoco bassissimo 25-30 minuti finché sono trasparenti e dolcissime. Non devono colorire!
2. Sfuma – Alzare la fiamma, aggiungiere aceto, far evaporare 1 minuto.
3. Il fegato – Togliere  le cipolle e tenerle  da parte. Nella stessa padella aggiungere un pezzetto di burro, quando è caldo metere il fegato 2 minuti per lato. Deve rimanere rosato dentro! Non cuocerlo troppo o diventa stopposo.
4. Unisci – Rimettere cipolle sul fegato, sfumare con vino bianco, 2 minuti che si abbracciano. Sale, pepe qb.
5. Servire subito bollente con tanto prezzemolo e polenta bianca morbida.
Consigli di nonna Dona : Non infarinare il fegato! Resta più morbido. E le cipolle devono essere tante, quasi più del fegato – è quello il veneziano vero!