Lemon Curd
– 3 limoni (scorza e succo)
– 200 grammi di zucchero semolato bianco
– 100 grammi di burro
– 30 grammi di amido di mais (maizena) o fecola di patate setacciati
– 3 uova intere (medie)
– Un tuorlo d’uovo

Meringa italiana

– 125 grammi di albumi (3-4 albumi medi circa – da pesare-)
– 200 grammi di zucchero semolato bianco
– 50 ml. di acqua

Procedimento:

– Io ho utilizzato (per comodità e per mancanza di tempo) i biscotti secchi “Galletti” della Mulino Bianco, ma amalgamando gli ingredienti sopra citati della pasta frolla si può ottenere una crostata (nonché Lemon Meringue Pie) ancora più genuina e buona, quindi, se voi avete tempo, fatela, ne gioverà ancora di più il gusto finale!
– Per preparare la base della crostata: Sbriciolare i biscotti secchi e mescolarli in modo omogeneo con il burro fuso. Creare la base della Lemon Meringue Pie in una pirofila trasparente (possibilmente adatta al forno se non si ha il Cannello da cucina) e lasciare riposare in frigorifero.
– Per preparare il “mio” Lemon Curd: Sciogliere il burro a bagnomaria (quindi in una boule poggiata su un pentolino con due dita di acqua) a fuoco lento. Aggiungere un tuorlo d’uovo, un cucchiaio e mezzo di fecola di patate (o amido di mais) setacciata, qualche cucchiaino di zucchero semolato bianco, il succo di mezzo limone/limone intero e la sua scorza. Mescolare con una frusta manuale fino a quando la “cagliata” di limone non si sarà addensata. Lasciare raffreddare, rimestando di tanto in tanto.
– Per preparare la Meringa italiana: Pesare un albume d’uovo (nel mio caso) ed aggiungere la dose doppia di zucchero semolato bianco, quindi 33 grammi di albume e 66 grammi di zucchero semolato bianco. Frullare (al fine di ottenere un composto leggermente schiumoso) con lo sbattitore elettrico l’albume assieme ad una parte di zucchero semolato bianco (quella sottratta ai 66 grammi) e mettere da parte.
Per fare, invece, lo sciroppo di zucchero: lasciare sciogliere a fiamma dolce lo zucchero semolato bianco (quello restante da quei 66 grammi sopra citati) con l’acqua. Se non avete il termometro da cucina ad indicarvi i 121 gradi di temperatura raggiunti: sarà pronto quando lo zucchero sciolto in acqua creerà bolle dappertutto in modo energico.
Mentre l’albume si monta a neve ferma, versare a filo lo sciroppo di zucchero e poi continuare a frullare fino a quando il composto di albume non sarà diventato meringa.
– Versare il Lemon Curd sulla base dei biscotti o sulla base della pasta frolla/crostata già cotta in forno. Mettere in frigo il tutto.
– Distribuire successivamente (anche il giorno dopo) la meringa italiana sulla Lemon Curd/Lemon Meringue Pie e passarci sopra il Cannello da cucina per caramellare la Meringa. Se non si ha quest’ultimo, infornare la Lemon Meringue Pie su leccarda, nel ripiano sopra quello centrale, al massimo della temperatura, in modalità grill, per 2-3 minuti. Io stavo lavando i piatti nell’attesa ed ho lasciato in forno la Lemon Meringue Pie qualche minuto in più (per l’esattezza: cinque minuti in totale), però, per fortuna, nonostante si sia colorita un po’ di più da una parte, non si é avvertito affatto il sapore di bruciato. Non potete capire quanto mi piaccia questa torta: é molto fresca e golosa!!
– La Lemon Meringue Pie non va congelata, ma conservata (all’interno di una pirofila con coperchio) in frigorifero per almeno 4 ore o, meglio ancora, tutta la notte o più ore (prima di essere addentata) – tempo necessario per renderla più compatta e gustosa – e consumata entro qualche giorno.