Pasta zucchine e patate

Pasta zucchine e patate un primo piatto a base di penne condite con una crema di verdure e mandorle, una sorta di pesto cotto gustosissimo. Ricetta facile e veloce 15 minuti ed eccola pronta.

Pasta zucchine e patate

La sintonia che c’è tra il gusto delicato delle zucchine e la corposità delle patate fa di questo primo piatto con verdure una bontà irresistibile. Per allargare gli orizzonti ho aggiunto delle mandorle e delle spezie ed ho creato una salsa plasmata al momento, una specie di pesto diversamente crudo per arricchire la pasta zucchine e patate

Pasta zucchine e patate un primo piatto da preparare anche all’ultimo momento, ottimo per il pranzo della domenica ma anche per qualsiasi giorno della settimana. Non disdegna la partecipazione in un menù per un pranzo importante.

Oggi nella cucina di Dolcipocodolci di Roby  sta per iniziare la preparazione della pasta zucchine e patate. Se vuoi prepararle anche tu seguimi..

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Ricetta pasta zucchine e patate

Ingredienti

• 400 gr di pasta corta (tipo penne rigate)
• 10 gr cipolla bianca
• 2 zucchine medie
• 1 patata media
• 1 bicchiere di mandorle
• 40 gr pinoli
• 60 gr parmigiano grattugiato
• 20 gr olio evo di qualità (io Olio Sabina DOP) + altri 40 per pesto
• sale q.b.
• pepe
• peperoncino

Preparazione

1. Mettete sul fuoco una pentola capiente contenente abbondante acqua leggermente salata, quindi appena avrà raggiunto l’ebollizione cuocete la pasta.

Nel frattempo preparate il pesto cotto (qui la ricetta originale):

1. Lavate le zucchine poi eliminate le estremità, quindi grattugiatele
2. Lavate le patate poi pelatele, quindi grattugiatele
3. Mettete sul fornello medio una padella antiaderente contenente 20 gr olio e cipolla
4. Aggiungete patate e zucchine, salate e coprite con un coperchio quindi alzate la fiamma e cuocete per 5 minuti. Mescolate spesso.
5. Mettete i pinoli e le mandorle in un piccolo robot da cucina
6. Unite 40 gr di olio, quindi frullate pochi secondi, finchè si sarà creata una salsa densa
7. aggiungete patate e zucchine cotte, parmigiano, pepe e peperoncino (potrebbe essere necessario aggiungere un pizzico di sale), Quindi frullate pochi secondi.
8. Scolate la pasta, versatela nella padella utilizzata per la cottura di zucchine e patate
9. Aggiungete il pesto appena frullato, mescolate ed impiattate
10. guarnite con lamelle sottili di zucchina cruda e mandorle

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Tempo preparazione : 15 minuti

Porzioni : 4

Tradizione culinaria : Italiana

Voto 5 Stelle:  ★★★★★

Copyright © Dolcipocodolci

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