Crauti fatti in casa

1. 

   Lavare bene i cavoli cappucci, eliminare le foglie esterne e se occorre sfogliarli fino alla fine, in questo caso eliminare le foglie rovinate o macchiate e lavare bene le restanti

   (io x ottenere 7 barattoli di crauti.. 6 kg di verdura in totale…, ho utilizzato 3 cavoli cappuccio da 2 kg e mezzo ciascuno + 150 g di sale in totale + spezie )

2. 

   Tagliare molto finemente i cavoli cappucci puliti

3. 

   Man mano trasferirli in un contenitore capiente alternando strati di cavolo cappuccio con sale e spezie

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5. 

   Quando tutto il lavoro è terminato mescolare e strizzare bene e con forza i cavoli cappuccio nel contenitore (utilizzando le mani). Continuare finché la verdura rilascia il suo liquido naturale. Quindi coprire con un foglio di pellicola, sistemarci sopra un tagliere di legno e un peso (anche una grande pentola piena di acqua va bene). Lasciarli così per 1 giorno

6. 

   Il giorno successivo togliere il peso e la pellicola, i crauti sono scesi di livello e il liquido al contrario è aumentato. Perfetto, adesso trasferire i crauti in un barattolo di vetro grande in grado di contenerli tutti compreso tutto il liquido. Man mano che si trasferiscono i crauti nel barattolo schiacciarli con forza verso il fondo del vaso

7. 

   Quando tutti i crauti sono stati trasferiti nel barattolo riempirlo con tutto il liquido fino a coprire il tutto in abbondanza. Coprire con una foglia intera di cavolo cappuccio e collocarci sopra un peso. Appoggiare il coperchio sopra al barattolo ma senza chiuderlo (deve passare aria)

   Collocare il vaso in luogo fresco e buio per un mese (ogni tanto controllare che le verdure restino sempre sommerse

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9. 

   Trascorso 1 mese riprendere il vaso, suddividere la verdura con tutto il liquido in barattoli più piccoli da 500 grammi (sterilizzati in precedenza).

   Tapparli bene (con coperchi sempre nuovi e sterilizzati in precedenza)

   Sistemarli in una pentola capiente contenente acqua (i vasi devono essere coperti in abbondanza dal livello dell’acqua). Portare ad ebollizione e da questo momento calcolare 20 minuti.

   Al termine spegnere il fornello e lasciarli stiepidire nell’acqua, poi prelevarli e sistemarli in un luogo fresco e buio

10. 

    I crauti sono pronti

Conservazione dei crauti

1. I crauti preparati con questo procedimento di sterilizzazione si conservano per 1 anno

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Come si consumano i crauti

1. Quando si vogliono consumare i crauti basta prendere un vasetto dal frigo o dalla cantina, girare i crauti in un colapasta, sciacquarli sotto l’acqua corrente per qualche minuto, poi sgocciolarli e strizzarli, trasferirli in una ciotola e condirli con un filo di olio di oliva e finocchietto selvatico (o altri aromi). Sono ottimi anche mescolati con carote a julienne, oppure con insalata verde, cetrioli, pomodorini ciliegino, finocchi tagliati in piccolissimi pezzi ecc

   ——> Dopo averli sciacquati e strizzati si possono anche ripassare qualche minuto in padella con un filo di olio e qualche rondella di cipolla

Si possono lasciare i crauti nel barattolo grande di fermentazione ?

1. Si, è possibile lasciare i crauti nel barattolo grande di fermentazione per mesi (evitando così di trasferirli nei vasetti per la sterilizzazione), ma considerare che va conservato sempre in luogo fresco. Si possono prelevare i crauti all’occorrenza e vanno sempre sciacquati, per poi condirli con un filo di olio e qualche aroma (oppure si possono aggiungere in un insalata verde, oppure di carote, ma anche di pomodorini ecc). Non dimenticare che la fermentazione dei crauti avviene sotto sale, quindi anche se si consiglia di sciacquarli prima di consumarli un minimo di sale resta, quindi evitare di aggiungere sale prima di gustarli.

   Se comunque si preferisce lasciare i crauti nel vaso grande di fermentazione accertarsi sempre che il liquido sia sempre di un livello più alto dei crauti

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