Calzoni neri agli spinaci

Per preparare i calzoni neri, iniziate a preparare la pasta da lasciare lievitare.

Mettete a scaldare leggermente l’acqua fino ad intiepidirla. Metti il lievito nell’acqua e mescola fino a che non sarà completamente sciolto.

In una ciotola, unisci il mix di farine per pane nero e l’acqua e inizia a mescolare con un mestolo di legno.

Aggiungi l’olio e e il sale e continua a mescolare.

Quando l’impasto inizierà a compattarsi trasferiscilo su un piano di lavoro infarinato e continua a lavorarlo per 10 minuti, fino ad ottenere un panetto liscio e non appiccicoso.

Metti il panetto nella ciotola e lascialo lievitare per 3/ 4 ore.

Mentre la pasta lievita inizia a preparare il ripieno di spinaci.

In una pentola metti a scaldare due cucchiai di olio con la cipolla tritata e appena si imbiondisce versa le foglie di spiancino e lascia appassire coprendolo con un coperchio.

Mentre gli spinaci si appassiscono reidrata l’uvetta in 1/2 bicchiere di passito.

A metà cottura degli spinaci sfuma con il passito e l’uvetta e lascia cuocere fino a che tutto il liquido non si sarà assorbito.

Aggiungi un pizzico di pepe e il sale. Lascia raffreddare.

Quando la pasta sarà lievitata, dividi l’impasto in parti uguali e forma dei dischi. Al centro dei dischi metti 1 cucchiaio della farcia agli spinaci, inumidisci leggermente i bordi e chiudi a formare delle mezzelune. Sigilla usando l’estremità di una forchetta.

Bagna la superficie dei calzoni con dell’acqua unita all’olio e posiziona su di una placca da forno.

Inforna a 200° per 20 minuti e lascia raffreddare leggermente prima di servire.