Zuppa di farro e fagioli in pentola a pressione primo piatto autunnale cremoso, è proprio quello che ci vuole all’arrivo dei primi freddi, quando desiderate un primo piatto caldo, avvolgente e incredibilmente confortante. Vi prometto che con questa ricetta prepareremo insieme una zuppa di farro e fagioli cremosa e irresistibile, capace di conquistare tutta la famiglia al primo assaggio.
Spesso si pensa che cucinare i legumi secchi e preparare una buona minestra di farro richieda ore ed ore di ammollo e di cottura lenta sul fuoco, ma la soluzione ideale esiste e oggi la scopriamo insieme. Se siete alla ricerca di ricette con pentola a pressione sane e salvacena, siete nel posto giusto. Sfruttando i tempi dimezzati della pentola a pressione e la morbidezza dei legumi, questo piatto risolve la cena in modo impeccabile, inserendosi perfettamente tra i nostri primi piatti autunnali preferiti per goderci il vero comfort food di casa senza alcuno stress. Preparare una minestra così saporita e genuina non è mai stato così semplice e alla portata di tutti. Mettete a bagno i fagioli borlotti secchi in acqua fredda per tutta la notte, oppure potete usare i fagioli freschi o quelli surgelati.
Ora andiamo a vedere come preparare la zuppa di farro e fagioli in pentola a pressione e, se la provate, fatemi sapere cosa ne pensate!
Un abbraccio, Barbara.
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Ingredienti
Strumenti
Come fare la zuppa di farro e fagioli in pentola a pressione
Iniziamo a preparare Zuppa di farro e fagioli in pentola a pressione Tritate finemente la carota, la costa di sedano, la cipolla e lo spicchio d’aglio per preparare un soffritto profumato.
Nella pentola a pressione aperta, versate un bel giro d’olio extravergine d’oliva, aggiungete il trito di verdure, il rosmarino e l’alloro, facendo dorare tutto a fuoco dolce per un paio di minuti.
Unite il farro perlato sciacquato bene sotto l’acqua corrente e i fagioli borlotti. Aggiungete la passata di pomodoro e mescolate per far insaporire qualche istante.
Coprite gli ingredienti con il brodo vegetale caldo, regolate leggermente di sale e pepe, quindi chiudete la pentola a pressione con il suo coperchio ermetico.
Ponete la pentola su fuoco vivo e, dal momento del fischio (sibilo), abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per circa 20 minuti.
Spegnete il fuoco e lasciate sfiatare completamente il vapore prima di aprire il coperchio. Eliminate il rametto di rosmarino e la foglia di alloro, mescolate bene (se volete, schiacciate una parte di fagioli per renderla ancora più cremosa) e servite la zuppa ben calda con un filo d’olio extravergine a crudo e un pizzico di pepe.
Come si conserva la zuppa di farro e fagioli cotta in pentola a pressione
Potete conservare la zuppa di farro e fagioli in pentola a pressione in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni. Se la zuppa dovesse addensarsi troppo riposando, vi basterà scaldarla aggiungendo un piccolo goccio di brodo o acqua calda. Potete anche congelare la zuppa pronta: lasciatela raffreddare completamente e trasferitela in contenitori adatti al freezer per circa 2 mesi; vi basterà scongelarla direttamente in pentola a fuoco dolce prima di gustarla.
Varianti
Versione con Pancetta o Speziata: Aggiungete 80 g di pancetta affumicata a cubetti nel soffritto iniziale per dare una nota ancora più ricca e saporita.
Versione con le Verdure: Arricchite la zuppa aggiungendo dei cubetti di zucca o di patata insieme al farro per una cremosità ancora più avvolgente.
3 piccoli trucchi
Sciacquare il farro: Risciacquate bene il farro sotto l’acqua fredda prima di aggiungerlo in pentola per eliminare eventuali impurità e la polvere superficiale.
Schiacciare una parte di fagioli: A fine cottura schiacciate con una forchetta una piccola parte dei fagioli direttamente nella pentola per ottenere una consistenza ancora più densa e vellutata.
Olio a crudo: Non saltate mai il filo d’olio extravergine d’oliva a crudo prima di portare in tavola: dona lucentezza e sprigiona un aroma fantastico.
Vino da abbinare al piatto
Per valorizzare la ricchezza e la morbidezza di questa zuppa vi consiglio un vino rosso contadino, giovane e fresco come un Chianti Colli Senesi o un Valpolicella Classico, fragranti e perfetti per sgrassare e accompagnare la sapidità dei legumi.
FAQ (Domande e Risposte)
Devo mettere in ammollo i fagioli prima della cottura?
Se usate fagioli secchi è consigliabile l’ammollo di circa 8 ore; se invece utilizzate fagioli secchi decorticati o precotti potete aggiungerli direttamente in pentola riducendo i tempi a 15 minuti.
Quanto acqua o brodo serve per non far asciugare troppo la zuppa?
Calcolate circa il triplo del peso degli ingredienti secchi; circa 1 litro di brodo per 200 g di farro e 250 g di fagioli garantirà la giusta fluidità.
Posso usare il farro decorticato anziché perlato?
Sì, ma il farro decorticato richiede tempi di cottura leggermente più lunghi (circa 30 minuti dal fischio della pentola a pressione).
Cosa faccio se a fine cottura la zuppa risulta ancora troppo liquida?
Lasciatela sobbollire a pentola scoperta per 3-5 minuti a fiamma vivace finché non raggiungerà la densità che preferite.
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