Pan crema Pan brioche alla crema pasticcera, delizioso da mangiare semplicemente così oppure da farcire con della cioccolata o della marmellata. Ho voluto provare questa ricetta che l’avevo vista passare sulla home di facebook e mi ispirava molto era della mia amica Francesca del blog Creando si impara e siccome so che le sue ricette sono fantastiche non ho avuto dubbi e l’ho provata. Avevo già usato la crema pasticcera nell’impasto quando ho preparato il pandoro Morandin ed era venuto soffice e gustoso. Per preparare il pan crema vi consiglio di usare la planetaria, se non l’avete impastate a mano. Vi consiglio di provare anche PAN BRIOCHE MORBIDO ALLA NUTELLA, Pan brioche bicolore, Pan brioche dolce, PAN BRIOCHE CON UVETTA SOFFICISSIMO, BRIOCHE PER COLAZIONE
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Ingredienti per preparare il Pan crema Pan brioche alla crema pasticcera
- 250 gFarina 00
- 250 gFarina Manitoba
- 80 gBurro
- 80 gLatte
- 50 gZucchero
- 1 pizzicoSale
- Limoni
- 1 bustinaVanillina
- 1 cucchiaioZucchero a velo
- Acqua
Per il lievitino
- 10 gLievito di birra fresco
- 50 mlAcqua
- 1 pizzicoZucchero
- 100 gFarina
Preparazione
Iniziamo a preparare il pan crema, per prima cosa prepariamo il lievitino, versate in una ciotola il lievito di birra, aggiungete 50 ml di acqua e mescolate in modo da far sciogliere il lievito, aggiungi un pizzico di zucchero e l 100 g di farina 00, mescola bene con una forchetta e poi copri con della pellicola trasparente e lascia lievitare fino al raddoppio
Prepara ora la crema pasticcera seguendo la mia ricetta che trovi QUI, lasciala raffreddare coperta con della pellicola trasparente a contatto in questo modo non formerà la pellicina. Quando la crema pasticcera sarà fredda e il lievitino avrà raddoppiato di volume siamo pronti per preparare l’impasto.
Versate nella planetaria, le farine, il lievitino e 250 g di crema pasticcera, lavorare con il gancio, aggiungere poi il burro a temperatura ambiente, tagliato a pezzi, aggiungetelo in 3 volte e inserite la dose successiva solamente quando quella prima è incorporata all’impasto. Unite lo zucchero, la vanillina, la buccia del limone e il sale, lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed incordato. Mi raccomando non abbiate fretta e lasciate lavorare la planetaria.
Pubblicità Coprite la ciotola con della pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio dell’impasto, io ho lasciato lievitare 3 ore. Quando avrà lievitato, prendete lì’impasto e dividetelo in 12 palline di dimensioni uguali
Rivestite con della carta forno una pirofila e disponete 3 palline una vicina all’altra e formate 4 file, coprite la teglia con della pellicola trasparente e fate lievitare ulteriormente per un’altra ora.
Riscaldate il forno statico a 180° , versate in un bicchiere lo zucchero a velo e stemperatelo con dell’acqua e stendetelo con un pennello sopra l’impasto in modo da glassare il pan crema. Infornate a forno caldo e fate cuocere per 25/30 minuti, controllare la cottura prima di sfornarli.
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