CIPOLLE RIPIENE AL FORNO

Nel frattempo tritate finemente la mortadella, tritate anche le foglie di origano e gli aghi di rosmarino, versate in una ciotola la mortadella e anche gli aromi tritati, unite poi l’uovo, un pizzico di sale, di pepe, un goccio d’olio extravergine d’oliva e gli amaretti sbriciolati con le mani, avendo cura però di tenerne da parte 4 che serviranno poi alla fine della preparazione, mescolate bene il tutto e tenete da parte.

Appena le cipolle si sono sbollentate, scolatele e fatele intiepidire. Quando si saranno raffreddate, tagliate la calotta e tenetela da parte e scavate la parte interna della cipolla aiutandovi con un coltello o uno scavino. Tritate la cipolla che avete ottenuto scavando le cipolla e versatene qualche cucchiaio nel preparato per il ripieno, la restante la potete usare per altre preparazione, mi raccomando non buttatela. 

Versate nella teglia dell’olio extravergine d’oliva adagiate le cipolle e riempitele con il composto in modo abbondante, se vi dovesse avanzare del ripieno formate delle polpettone e adagiatele nella teglia assieme alle cipolle. Sistemate vicino alle cipolla anche le calotte che avete tagliato primo.

Unite qualche rametto di rosmarino delle foglie di origano e spolverate il ripieno con del pane grattugiato, coprite con una fetta di formaggio filante e sbriciolate sopra un amaretto.