I baci napoletani sono piccoli rustici di pasta brioche ripieni di cubetti di salumi e formaggi.
Il loro sapore ricorda vagamente quello dei panini napoletani dei quali potrebbero considerarsi la versione mignon, priva di uova sode.
Sono perfetti per accompagnare aperitivi e arricchire i buffet delle vostre feste.
I baci napoletani sono, senza dubbio, una delle ricette che più frequentemente mi commissionano gli amici romani quando vengono a trovarmi per un aperitivo, insieme ai Rustici napoletani, la Pizza parigina e le Sfogliatelle ripiene di scarole. Ed io sono sempre ben lieta di accontentarli!
Ora prendetevi un minuto per leggere la ricetta e poi…cuciniAMO e mangiAMO!!
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Ingredienti
Passaggi
L’impasto
Per preparare i baci napoletani partite dal tagliare, con molta pazienza, i vari salumi e il formaggio in cubetti abbastanza piccoli.
Dopodiché mettete la farina in una ciotola, aggiungete il lievito secco e mescolate.
Aggiungete poi il latte e l’uovo ed iniziate ad impastare in ciotola e con l’aiuto di una forchetta.
Infine, aggiungete il sale e lo strutto, trasferitevi su una spianatoia e continuate ad impastare a mano, finché lo strutto non sarà stato completamente assorbito.
A questo punto, allargate l’impasto, mettetevi al centro il mix di salumi e il formaggio, richiudete ed impastate di nuovo il tutto, finché il ripieno non risulterà ben distribuito in tutto l’impasto.
Lievitazione
Rimettere l’impasto in ciotola, copritelo con pellicola alimentare e lasciatelo lievitare fino al raddoppio.
Ovviamente, come sempre vi dico, il tempo richiesto per questa fase dipende anche dalla temperatura ambientale. Nel mio caso ci sono volute 2 ore e mezza.
Al termine di questa fase di lievitazione, riprendete l’impasto, dividetelo in piccoli pezzetti di circa 30 g ciascuno e conferitegli una forma sferica facendoli roteare tra il palmo della mano e la spianatoia.
Posizionate i vari bocconcini di impasto, leggermente distanziati tra loro, all’interno di una teglia rivestita di carta forno e poneteli a lievitare per altri 30 minuti.
La cottura
Infine, spennellate i vostri baci napoletani con un tuorlo sbattuto insieme ad un po’ di latte e infornateli, in forno statico preriscaldato, a 180° C per 15 minuti al termine dei quali dovranno risultare ben dorati in superficie. In caso contrario abbassate la temperatura a 170 °C e prolungate la cottura fino a doratura.
Una volta sfornati lasciateli stemperare prima di servirli😉 .
Dosi variate per porzioni