Gli spätzle alla zucca con speck e gorgonzola sono una variante autunnale dei piu classici spätzle agli spinaci tipici del Sud Tirolo.
In questa versione gli spinaci sono sostituiti dalla purea di zucca mentre, per quanto riguarda il condimento, oltre alla panna e lo speck, già previsti nella ricetta classica, c’è l’aggiunta del gorgonzola che con la zucca da vita ad un connubio perfetto.
Il risultato è un equilibrio perfetto tra dolce, salato e affumicato, in cui nessun sapore prevale sugli altri.
Prepararli in casa è molto semplice e veloce, soprattutto se avete già pronta la purea di zucca, magari avanzata da altre preparazioni. Vi servirà solo uno spätzlehobel, il classico attrezzo per formare gli gnocchetti.
Ora prendetevi un minuto per leggere la ricetta e poi…cuciniAMO e mangiAMO!!
Vedi anche
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Ingredienti
Per gli spatzle
Per il condimento
Strumenti
Passaggi
Per preparare gli spätzle alla zucca con speck e gorgonzola, per prima cosa, dovrete preparare la purea di zucca seguendo la ricetta che trovate QUI, sempre che non vi avanzi da qualche altra preparazione. In quest’ultimo caso i tempi di preparazione dell’intera ricetta si accorciano notevolmente.
In una ciotola raccogliete l’uovo, il latte e la purea di zucca e amalgamateli con una frusta a mano. Proseguite aggiungendo il latte a filo e continuando a lavorare il composto con la frusta. Infine, aggiungete, sale e pepe a piacere. Il risultato finale dovrà essere una pastella liscia e omogenea e corposa (non eccessivamente liquida). La densità della pastella dipende anche dall’acqua presente nella zucca e dalla grandezza dell’uovo, per cui valutate ad occhio la necessità di aggiungere, eventualmente, ancora un po’ di farina o di latte a seconda del risultato finale ottenuto con gli ingredienti in elenco.
Mettete per un attimo da parte l’impasto degli spätzle, mettete sul fuoco una pentola capiente con acqua e sale e occupatevi del condimento.
In una padella fate scaldare un filo di olio evo e una noce di burro, aggiungete lo speck tagliato a listarelle e lasciatelo soffriggere per circa 3 o 4 minuti. A questo punto versate la panna liquida, aggiustate di sale e pepe e lasciate restringere per qualche minuto la panna a fuoco medio.
Quando l’acqua avrà preso il bollore, posizionate il vostro spätzlehobel sulla pentola e, , versate una parte del composto a base di zucca nell’apposito vano contenitore.
Fate scorrere, avanti e indietro, il contenitore sulla grattugia, in modo che il composto cada nell’acqua bollente. Si formeranno, in questo modo, i caratteristici gnocchetti che verranno a galla appena saranno cotti (basteranno pochi istanti).
Man mano che saranno pronti, con un mestolo forato, raccogliete tutti gli spätzle, trasferiteli nella padella e saltateli con il condimento a base di panna e speck. Per finire, a fuoco spento, aggiungete qualche tocchetto di gorgonzola.
Non vi resta che impiattare e godervi questa vera bontà.
Conservazione
Gli spätzle si conservano per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Il giorno dopo sono ancora buoni, ma la panna tende ad addensarsi. Per riscaldarli, versali in padella con un cucchiaio di latte o di acqua di cottura e mescola a fuoco dolce finché tornano cremosi.
In congellatore: conviene congelare solo gli spätzle, senza condimento, perché la crema con gorgonzola e panna tende a separarsi. Dopo la cottura falli raffreddare, stendili su un vassoio e mettili in freezer per un’ora circa, poi trasferiscili in un sacchetto. Si conservano fino a 2-3 mesi. Si cuociono direttamente da congelati in padella con lo speck, la panna e il gorgonzola preparati al momento.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare gli spätzle in anticipo?
Sì. Puoi cuocerli, raffreddarli in acqua fredda, scolarli bene e condirli con un filo d’olio o un po’ di burro. Si conservano così in frigorifero per un giorno e si finiscono in padella con il condimento al momento di servire.
Posso congelarli?
Sì, ma senza condimento (vedi sopra). Il risultato migliore si ottiene con spätzle già cotti e ben raffreddati.
Non ho lo spätzlehobel, come faccio?
Puoi usare uno schiacciapatate o un colapasta a fori larghi, premendo l’impasto direttamente nell’acqua bollente. Anche una grattugia a fori grandi o un tagliere su cui tagliare piccole strisce d’impasto con un coltello funzionano bene, anche se la forma sarà meno regolare.
Che zucca è meglio usare?
Quelle con polpa compatta e poco acquosa, come la zucca mantovana, la delica o la butternut. Cuocerla al forno concentra il sapore ed evita che la purea sia troppo liquida e appesantisca l’impasto
Come capisco se l’impasto ha la giusta consistenza?
Deve essere denso e cremoso, più morbido di un impasto per gnocchi ma non liquido: scende lentamente dallo spätzlehobel. Se cola troppo, aggiungi un cucchiaio di farina alla volta. Se è troppo duro, aggiungi un goccio di latte.
Quando sono cotti?
Quando vengono a galla, di solito dopo 1-2 minuti. Scolali subito con una schiumarola.
Posso sostituire la panna?
Sì, con latte intero e fai sciogliere al suo interno il gorgonzola.
Posso sostituire lo speck?
Sì, con pancetta affumicata o prosciutto cotto a dadini. Per una versione vegetariana puoi usare noci tritate o semi di zucca tostati, che danno croccantezza.
Dosi variate per porzioni
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