Per me l’autunno comincia proprio quando al mercato compaiono le prime zucche, con quelle forme buffe e tutti quei colori, dall’arancio acceso al verde scuro, e io non resisto a portarne a casa una più del necessario. Poi, puntualmente, mi ritrovo a chiedermi “adesso cosa ci faccio?”.
La risposta, negli anni, è diventata una sola: purea di zucca!! Una teglia in forno, un frullatore a immersione e il gioco è fatto. Da quel momento, per giorni, ho una base pronta per mille ricette diverse, da una semplice bevanda come il pumpkin spice latte ad un impasto salato come quello della treccia salata alla zucca con speck e scamorza.
In questa “ricetta” vi spiego come preparare una purea di zucca nel modo giusto, perché la differenza la fa la consistenza: una purea troppo liquida rovina impasti e dolci, una purea asciutta come quella della zucca delica cotta in forno, invece, diventa un jolly infallibile in cucina.
Ora prendetevi un minuto per leggere il procedimento e poi…cuciniAMO e mangiAMO!!
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Ingredienti
Per circa 600-700 g di purea di zucca
Strumenti
Passaggi
Per ottenere una purea di zucca si possono utilizzare diversi modi di cottura: al vapore, al microonde e al forno.
Personalmente preferisco quest’ultima in quanto consente di ottenere una purea di zucca più asciutta e omogena, perfetta da utilizzare nelle varie ricette.
Una volta lavata la zucca esternamente, asciugatela e tagliatela a metà, eliminate i semi e i filamenti interni, dopodichè potete decidere di tagliarla ulteriormente in fette.
Nel caso sappiate già di doverla utilizzare per sole preparazioni salate, potreste decidere di aromatizzare la zucca con aglio ed erbe aromatiche come salvia e rosmarino. Io, comunque, preferisco lasciarla neutra per non precludermi la possibilità di un eventuale altro utilizzo in cui sia richiesto un sapore piu neutro.
Disponete la zucca con tutta la buccia in una teglia foderata di carta forno e cuocetela, in forno statico preriscaldato, a 200°C per 35-40 minuti.
Per verificare l’effettiva cottura vi basterà infilzare la polpa della zucca con i rebbi di una forchetta.
Una volta fuori dal forno aiutatevi con un cucchiaio per scavare via la polpa dalla buccia. Raccogliete la polpa della zucca in una ciotola dopodichè frullatela con un frullatore ad immersione.
Per una purea di zucca più liscia e dalla grana più sottile, passatela al setaccio.
Una volta terminata anche questa operazione, la vostra purea di zucca è pronta per essere utilizzata, in alternativa copritela e, una volta fredda, riponetela in frigo fino al momento di utilizzarla.
Conservazione
la purea di zucca si conserva per 3-4 giorni in frigorifero, all’interno di un contenitore a chiusura ermetica. E possibile conservarla in congelatore fino a 4 mesi, in contenitori o sacchetti adatti.
FAQ (Domande e Risposte)
Quale zucca è meglio scegliere?
Delica, Mantovana, Hokkaido e Butternut hanno polpa compatta, dolce e poco acquosa. Evita le zucche molto grandi e filamentose o quelle decorative.
La purea è troppo liquida, come la correggo?
Cuocilo in padella a fuoco medio per 5-10 minuti, mescolando, oppure scolalo in un colino a maglie fitte per qualche minuto.
La purea è troppo asciutta o grumosa.
Aggiungi un cucchiaio alla volta di latte, brodo o acqua di cottura e frulla di nuovo.
Posso cuocere la zucca in friggitrice ad aria?
Certo, se le dimensioni della vostra friggitrice ad aria lo consentono, potete cuocere la vostra zucca a 180°C per 30 minuti. Il tempo può variare a seconda della grandezza dei pezzi di zucca.
Dosi variate per porzioni
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