Dimenticate il ciambellone dolce, qui parliamo di una versione salata, dorata fuori e soffice dentro, che nasconde un cuore ricco e saporito.
Il ciambellone rustico con broccoli, salsiccia e scamorza è una di quelle ricette che ti salvano la cena, l’aperitivo, il buffet e pure il brunch della domenica.
I broccoli con i loro caratteristico sapore si sposano alla perfezione con la salsiccia, che conferisce sapore e carattere. A tenere insieme tutto ci pensa la scamorza che, in cottura, si scioglie rendendo ogni fetta del ciambellone ancora più morbida.
È una ricetta semplice, un po’ come quella della ciambella salata con salame e formaggi che non richiede particolari abilità e con ingredienti di facili reperibilità, soprattutto ora che i broccoli sono di stagione.
Ora prendetevi un minuto per leggere la ricetta e poi…cuciniAMO e mangiAMO!!
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Per l’impasto base
Per il ripieno
Strumenti
Passaggi
Preparare il ciambellone rustico con broccoli, salsiccia e scamorza è moto semplice anche se non proprio velocissimo, ma dando il giusto timing alle diverse preparazioni si riesce a sfornarlo in tempi relativamente brevi. Vediamo nel dettaglio i vari passaggi.
Per prima cosa, tagliate il broccolo in modo da ottenere tante cimette, lavatele e cuocetele per 10 minuti in acqua bollente salata.
Nel frattempo, scaldate un filo di olio in padella e fatevi rosolare all’interno uno spicchio di aglio. Eliminate il budello alle salsicce, sgranatele e rosolatele in padella.
Quando i broccoli saranno teneri, prelevateli con una schiumarola e trasferiteli in padella con la salsiccia. Lasciate insaporire il tutto per qualche minuto.
Eliminate l’aglio, e trasferite il condimento in un piatto a raffreddare.
A questo punto passate alla preparazione dell’impasto base. In una ciotola sgusciate due uova e sbattetele leggermente. Aggiungete poi l’olio, il latte e la ricotta. Amalgamate il tutto con una frusta a mano. Passate poi ad aggiungere gli ingredienti secchi: il pecorino grattugiato, il sale, la farina e il lievito setacciatio
Incorporate gli ingredienti secchi all’impasto con la frusta fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi.
Non resta che aggiungere il ripieno oramai raffreddato e la scamorza tagliata a cubetti.
Lavorate di nuovo l’impasto con la frusta in modo che il ripieno di broccoli, salsiccia e scamorza si distribuisca uniformemente all’interno del composto.
Trasferite l’impasto all’interno di uno stampo a ciambella precedentemente imburrato e infarinato.
Per finire, distribuite sulla superficie qualche altro pezzettino di scamorza (facoltativo) e un po’ di pecorino grattugiato.
Cuocete il ciambellone rustico con broccoli, salsiccia e scamorza in forno statico preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti. Fate sempre la prova stecchino prima di sfornarlo.
Una volta fuori dal forno, lasciate raffreddare il ciambellone rustico su una gratella prima di sformarlo, affettarlo e servirlo.
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Conservazione
Una volta completamente raffreddato, il ciambellone rustico con broccoli, salsiccia e scamorza si conserva coperto con una campana di vetro. In frigorifero, si conserva per 2-3 giorni in un contenitore ermetico o avvolto nella pellicola. Meglio farlo raffreddare del tutto prima di chiuderlo, così non si forma condensa che lo rende umido.
Si può anche congelare già cotto, intero o a fette, fino a 2-3 mesi. Le fette singole, avvolte nella pellicola e poi in un sacchetto per alimenti, sono comode perché si scongelano al momento. Scongela in frigorifero per qualche ora o direttamente in forno.
Per riscaldarlo il forno è la scelta migliore: 160-180°C per 10-15 minuti, magari coperto con un foglio di alluminio per i primi minuti, così non si asciuga.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso prepararlo in anticipo?
Sì. Puoi cuocerlo il giorno prima e scaldarlo prima di servire, oppure preparare l’impasto e cuocere al momento. Il ripieno (broccoli e salsiccia) si può cuocere con un giorno di anticipo e tenere in frigo.
Posso usare i broccoli surgelati?
Certo, andranno comunque bolliti e ripassati in padella.
Perché il centro è rimasto umido o si è abbassato?
Di solito per l’umidità del ripieno (broccoli non ben scolati) o per un forno non abbastanza caldo. Fai sempre la prova stecchino: se esce asciutto, è cotto. Evita anche di aprire il forno nei primi 25-30 minuti.
Posso sostituire la scamorza?
Sì, con provola, fontina, o mozzarella ben scolata. La scamorza affumicata è da preferire perchè dà un sapore più deciso e rustico.
Posso farlo senza salsiccia?
Certo. Puoi usare pancetta, prosciutto cotto o speck a cubetti o, per la versione vegetariana, aggiungere più scamorza e magari qualche noce tritata o dei pomodori secchi.
Posso usare uno stampo diverso dal classico a ciambella?
Sì, funziona bene anche uno stampo da plumcake o una teglia rotonda. Cambieranno i tempi di cottura, quindi controlla con lo stecchino.
Dosi variate per porzioni