Sheet cake a strati

Sgusciare le uova all’interno di una ciotola, sbatterle con una frusta e lasciarle acclimatare per portarle a temperatura ambiente.
Montare la panna con le fruste elettriche: dovrà avere una consistenza ferma ma morbida, semi montata.
In una ciotola pesare la farina, aggiungere il lievito setacciato e mescolare.
Foderare lo stampo con la carta forno: ritagliare la base precisa e ritagliare una striscia lunga e alta quanto i bordi dello stampo. Imburrare lo stampo e far aderire bene la carta forno. Se volete vedere i passaggi trovate un tutorial nell’articolo “Come foderare uno stampo con la carta forno“.
Nella ciotola della planetaria lavorare le uova con lo zucchero per 3/4 minuti finché non saranno chiare e spumose poi incorporare la farina setacciata in due volte lavorando con le fruste a media velocità. Unire anche il sale e l’estratto di vaniglia.
Con la spatola mescolare l’impasto per verificare che non siano rimasti grumi sul fondo.
Infine incorporare la panna in tre volte utilizzando una spatola e con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Versare l’impasto nello stampo, sollevarlo e dare dei colpi secchi sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle all’interno. Utilizzando uno spiedino o una bacchetta da sushi creare all’interno dell’impasto dei movimenti circolari: servirà ad eliminare le bolle rimaste.
Cuocere in forno preriscaldato a 160 °C per 50/60 minuti.
Una volta cotta (fate il test dello spiedino che dovrà uscire asciutto) togliere la torta dal forno, lasciarla intiepidire 10 minuti poi sformarla dallo stampo e farla raffreddare su una gratella per dolci.
Dalla ricetta originale arrivano suggerimenti per la cottura: lo stampo va posizionato sulla griglia nel secondo ripiano dal basso. Sull’ultimo ripiano in alto posizionare una leccarda. Questa copertura servirà a distribuire il calore in modo uniforme evitando la formazione della cupola sulla torta. Io ho provato la cottura suggerita ma nel mio forno dopo 50 minuti la torta purtroppo era ancora molle e ho dovuto prolungare i tempi di cottura. Per cui quando ho rifatto la torta ho seguito la cottura classica secondo le istruzioni del mio forno per i dolci: terzo ripiano dal basso e nessuna copertura. Il dolce è cotto nei tempi previsti e non si è formata alcuna cupola.

In una casseruola mettere in infusione la bacca di vaniglia nel latte con la panna fresca. Scaldare sul fornello fino a sfiorare il bollore. In una ciotola montare le uova con lo zucchero semolato poi aggiungere l’amido di mais setacciato e mescolare bene. Versare il latte caldo sulla pastella di uova e amalgamare delicatamente. Riportare la pastella ottenuta all’interno della casseruola e cuocere per pochi minuti in modo da ottenere una crema liscia, omogenea, densa e senza grumi. Toglierla dal fuoco trasferirla nella ciotola della planetaria (ma potete usare anche lo sbattitore elettrico) e montarla con le fruste per renderla ancora più liscia. Coprirla con pellicola a contatto in modo che non si formi la pellicina sopra e lasciarla raffreddare completamente.
Nella ciotola della planetaria o con lo sbattitore elettrico montare il mascarpone con la panna e lo zucchero a velo in modo da ottenere una bella crema liscia e soda.
Quando la crema pasticcera sarà fredda riportarla nella ciotola della planetaria e montarla con le fruste per circa 30 secondi in modo da ammorbidirla e riportarla ad una consistenza morbida. Ma attenzione a non lavorarla troppo a lungo altrimenti potrebbe diventare liquida e a quel punto non sarà più recuperabile.
Aggiungere la chantilly al mascarpone alla crema pasticcera poca alla volta continuando a montare. Una volta conclusa questa operazione la crema diplomatica al mascarpone è pronta per essere utilizzata.

Nella ciotola dell’impastatrice inserire tutti gli ingredienti e montarli a neve ben ferma.

Nella ciotola dell’impastatrice inserire tutti gli ingredienti e montarli a neve ben ferma. Dividere il composto in due ciotole. Lasciare una parte al naturale e all’altra aggiungere il colorante poche gocce alla volta in modo da calibrare il colore nell’intensità desiderata.