Sheet cake a strati

Scaldare il forno a 165 °C. Separare i tuorli dagli albumi. Nella ciotola della planetaria montare i tuorli con l’acqua fino a che raddoppiano di volume poi unire lo zucchero e continuare a montare. Aggiungere la farina, l’olio di riso o un altro olio di semi a scelta, l’estratto di vaniglia e il lievito. Montare a neve fermissima gli albumi col cremor tartaro (il cremor tartaro è un lievito naturale composto da sale dell’acido tartarico, un acido organico naturale presente in molti frutti. Si utilizza nella lievitazione dei dolci accompagnato dal bicarbonato. Si acquista in farmacia ma oggi è facilmente reperibile al supermercato) e unirli in 2-3 tempi al resto degli ingredienti delicatamente. Versare l’impasto nello stampo con carta forno solo sul fondo e non imburrato ai lati. Mettere in forno sul ripiano inferiore e cuocere per 50 minuti. Sfornare il dolce, capovolgere lo stampo poggiandolo su due forchette e far raffreddare il dolce. Staccarlo dalle pareti con una spatola e sformarlo facendo attenzione a non romperlo. Questo passaggio di far raffreddare la torta capovolta è necessario quando si fa una chiffon cake perché permette alla torta che è particolarmente soffice di non collassare. Nel caso di una base rettangolare come questa (una sheet cake con base chiffon cake) non tenetela troppo capovolta poiché avendo la carta forno sulla base potrebbe staccarsi cadendo troppo presto col rischio di rompersi. Se preferite non rischiare toglietela subito dallo stampo.

Versare l’acqua in un pentolino con lo zucchero, scaldare fino a che lo zucchero non sarà sciolto poi far raffreddare bene e aggiungere il liquore.

In una casseruola mettere a bollire il latte con l’estratto di vaniglia (se preferite potete utilizzare la bacca da aprire e aggiungere al latte insieme ai semini). In una ciotola lavorare le uova con lo zucchero utilizzando una frusta, aggiungere l’amido di mais e amalgamare in modo da ottenere un composto omogeneo e liscio. Quando il latte sfiorerà il bollore versarlo nella ciotola con le uova filtrandolo attraverso le maglie di un colino e mescolare bene tutto. Versare di nuovo il composto nella pentola e cuocerlo sul fuoco a fiamma media. Non appena cominciano a vedersi le prime bollicine e la crema si addensa togliera dal fuoco, aggiungere il cioccolato bianco e mescolare fino a che non è ben fuso poi versare la crema all’interno di una ciotola, coprirla con la pellicola a contatto e lasciarla intiepidire (non dovrà essere completamente fredda). 

Nella ciotola dell’impastatrice inserire tutti gli ingredienti e montarli a neve ben ferma.

Nella ciotola dell’impastatrice inserire tutti gli ingredienti e montarli a neve ben ferma. Dividere il composto in due ciotole. Lasciare una parte al naturale e all’altra aggiungere il colorante poche gocce alla volta in modo da calibrare il colore nell’intensità desiderata.

Disporre la base della torta già sul supporto su cui sarà servita in modo da non doverla spostare dopo averla farcita. Bagnare la base del dolce con la bagna al liquore utilizzando l’apposito dispenser. Farcire con la crema al cioccolato bianco distribuendola bene su tutta la superficie. Chiudere la torta con la seconda base preparata e bagnarla. Ricoprire la torta con la chantininho livellandola bene. Per questa operazione potete utilizzare l’apposita spatola in modo da ottenere una farcitura liscia e perfetta. Inserire la chantininho preparata per la decorazione all’interno di una tasca da pasticceria con bocchetta 2D e tenerla da parte. Inserire la chantininho colorata nella tasca da pasticceria con bocchetta 6B. Decorare a piacere formando delle rose e dei ciuffetti alternando il lavoro con la crema bianca e quella colorata. Se avete un supporto più ampio potete chiudere anche la base con piccoli ciuffetti di crema. Completare con gli sprinkles, da distribuire con cucchiaino e pinzetta, la scritta al centro e le farfalle posizionate a scelta. Conservare la torta in frigorifero fino al momento di servirla.