Torta Leonardo

Preparare il pan di spagna al cacao

1. Nella ciotola della planetaria inserire le uova e lo zucchero e lavorarle per almeno venti minuti in modo da ottenere un composto gonfio e spumoso. Questo passaggio è molto importante perché il pan di spagna non contiene lievito: l’aria incorporata dalle uova darà forza alla lievitazione. Setacciare la farina, la fecola e il cacao e aggiungerli alle uova facendoli scendere attraverso le maglie di un setaccio, poco alla volta e lavorando per incorporarli con un cucchiaio di legno o con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto in modo da non smontare il composto. Versare in uno stampo a cerniera del diametro di 26 centimetri, imburrato e infarinato o rivestito di carta forno seguendo il tutorial che trovate QUI e cuocere in forno preriscaldato a 190° per trenta minuti circa. Lasciar intiepidire leggermente il pan di spagna poi toglierlo dallo stampo e lasciarlo raffreddare su una gratella. Per ulteriori informazioni sulla preparazione del pan di spagna QUI trovate un post dedicato.

Preparare la crema pasticcera alla lavanda

1. La lavanda utilizzata in cucina deve essere alimentare. Io l’ho acquistata in Provenza ma nelle erboristerie più fornite potete senz’altro trovarla. In un pentolino scaldare il latte con la lavanda senza che raggiunga il bollore. Spegnerlo e poi lasciarlo riposare per venti minuti in modo che il latte si aromatizzi bene. In una ciotola lavorare le uova con lo zucchero e quando saranno montate aggiungere la farina incorporandola delicatamente in modo che non si formino grumi. Aggiungere il latte a filo attraverso le maglie di un colino in modo da eliminare i fiori di lavanda. Trasferire il composto in un pentolino sul fuoco e cuocere fino a che la crema non si addensa. Poi trasferirla in una ciotola, coprirla con la pellicola a contatto in modo che non si formi la pellicina sopra e lasciarla intiepidire.

Preparare la cream cheese lilla

1. Lavorare il mascarpone con il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo in modo da ottenere una crema morbida. Aggiungere la bustina di colore viola naturale da estratto vegetale e mescolare ancora in modo che il colore si distribuisca bene. Montare la panna a neve ben ferma e incorporarla poca alla volta alla crema di formaggio con movimenti dal basso verso l’alto in modo da non smontarla. Far riposare la crema in frigorifero per un paio d’ore in modo che rassodi. Per approfondire l’argomento QUI trovate un post dedicato.

Preparare la bagna alla vaniglia

1. Versare l’acqua in un pentolino con lo zucchero e la vaniglia. Far bollire tre minuti in modo che lo zucchero si sciolga bene poi lasciar raffreddare lo sciroppo prima di utilizzarlo.

Assemblare la torta

1. Dividere il pan di spagna a metà. Posizionare uno di due dischi come base su un piatto da portata e bagnarlo con lo sciroppo alla vaniglia. Distribuire sulla superficie la crema pasticcera alla lavanda creando uno strato abbastanza alto. Bagnare l’altro disco da entrambi i lati e chiudere la torta. Montare a neve ben ferma la panna fresca per la decorazione e ricoprire completamente la torta. Rivestirla tutta intorno con la granella di nocciole e riporla in frigorifero per almeno una notte. Il giorno seguente decorare la torta con le rose di cream cheese: QUI potete vedere il tutorial passo passo per realizzare le rose. Aggiungere qualche perla color argento e lasciar riposare in frigorifero fino al momento di servire.