Mini burger saporiti

Eliminare la crosta del pane in cassetta, tagliarlo in piccoli cubetti e metterlo all’interno di una ciotola con il latte in modo che possa ammorbidirsi. Coprirlo e lasciarlo riposare almeno trenta minuti.

In una ciotola raccogliere il macinato di vitello e quello di maiale e insaporirlo con l’origano, il prezzemolo tritato, la buccia del limone e il mezzo cucchiaino di sale. Aggiungere il pane strizzato bene, le uova e lavorare con le mani in modo da ottenere un bel composto omogeneo e ben amalgamato. Formare delle polpettine da 25 grammi l’una circa, leggermente schiacciate. Disporle su una teglia, cospargerle con la farina e lasciarle riposare per una decina di minuti.

Nel frattempo preparare la panatura: privare il pane in cassetta della crosta, trasferirlo all’interno di un robot da cucina, aggiungere i pistacchi e tritare fino ad ottenere un composto dalla consistenza fine.

Con un setaccio eliminare la farina in eccesso dalle polpette, passarle nelle uova sbattute, scolarle e passarle bella panatura di pistacchi premendo bene ma delicatamente in modo da farla aderire. Farle riposare in frigorifero per due ore.

Per la cottura potete scegliere se cuocerle in padella con un filo d’olio tre minuti per lato facendole poi asciugare su carta assorbente per fritti oppure in friggitrice ad aria con un poco d’olio a 200 °C per venti minuti girandole a metà cottura. Oppure in forno preriscaldato a 200 °C per trenta minuti o fino a che non saranno belle dorate.