Queste lunghe frittelle sono un dolce tipico della Sardegna; si fanno nel periodo di Carnevale con piccole varianti da zona a zona: c’e’ ad esempio la ricetta che prevede le uova e quella che impiega per l’impasto l’acqua al posto del latte (od entrambi in parti uguali); sono chiamate “zippulas“, “frisjoli longhi” o “cattas“, a seconda del paese di origine. Questa ricetta, che non e’ altro che una delle tante versioni esistenti, ne rappresenta sicuramente un giusto ed equilibrato compromesso dal risultato veramente gustoso!
Qui sul Blog trovate anche l’altra mia versione di Frisjoli di sola Semola
Ingredienti
- 500 gSemola di grano duro rimacinata
- 500 gFarina Manitoba
- 1 lLatte
- 1 bustinaLievito di birra secco
- 1Scorza di limone
- 2Scorza d’arancia
- 2Succo d’arancia
- 1 bustinazucchero vanigliato
- 1 pizzicoSale
Preparazione
In una ciotola grande, versare la farina, la semola e la scorza grattugiata delle arance e del limone.
Mescolare bene con un mestolo e aggiungere il lievito e lo zucchero vanigliato.
Mescolare bene, affinché tutte le polveri siano ben amalgamate.
Ora iniziare con i liquidi e partiamo dal succo delle arance, per poi proseguire con il latte.
Ci saranno dei grumi inizialmente, ma è normale, mescolando per circa 10 minuti si scioglieranno, rendendo l’impasto molto liscio.
L’ultimo ingrediente da inserire è il sale, che ricordatevi va sempre lontano dal lievito.
Una volta che il sale è amalgamato, far riposare l’impasto, al caldo, lontano da correnti d’aria, per circa 3/4 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, noterete che l’impasto è più che raddoppiato.
Per eliminare le bolle di lievitazione, riprendete l’impasto e mescolate per renderlo nuovamente liscio.
L’impasto dovrà risultare denso ma non troppo in modo che scenda con un certo ritmo dalla sac a poche. Se l’impasto vi sembra troppo denso aggiungete del liquido sempre tiepido partendo da 50 ml sino a quanto basta amalgamando bene il tutto.
Procedete in questo modo: con un mestolo, prendete un po’ di impasto e versatelo all’interno della sac a poche.
Fate cadere l’impasto in modo circolare, nell’olio bollente, creando una spirale, dal centro verso l’esterno.
La frittella si gonfierà subito, appena prende colore giratela e fatela cuocere dall’altro lato, scolatela e passatela prima su carta assorbente poi sullo zucchero ancora calda.
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