Brioche al latte delle soffici brioches per colazione o merenda, preparate con un PAN BRIOCHE AL LATTE ma senza uova, non perchè volessi farlo senza uova, ma perchè tra Diana che urlava e le cose da fare in casa mi sono totalmente dimenticata di aggiungerlo in fase di impasto. A me piacciono tantissimo le BRIOCHE MORBIDE fatte in casa, infatti preparo spesso la TRECCIA DI PAN BRIOCHE , il DANUBIO ALLA NUTELLA, e a Pasqua mi piace dare forme particolare come i CONIGLIETTI DI PAN BRIOCHE per rendere le colazione e le merende in famiglia ancora più sfiziose e golose. Volendo se avete dello yogurt potete preparare queste brioche anche partendo da una base di PAN BRIOCHE SOFFICE ALLO YOGURT, ma vi assicuro che con questa ricetta vengono delle brioche golosissime e carinissime! Se non avete voglia di impastare e aspettare che l’impasto lieviti, potete provare la TORTA DI MELE, la Torta morbida in friggitrice ad aria o anche i MUFFIN IN FRIGGITRICE AD ARIA. Trovate sempre le mie ricette sulla mia pagina Facebook QUI, o sulla mia pagina Instagram QUI.
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Ingredienti
Per l’impasto delle brioche al latte:
Per lo sciroppo:
Preparazione
Per l’impasto della brioche al latte:
Mettete il latte tiepido all’interno di una ciotola capiente.
Aggiungete l’olio di semi e il lievito di birra secco.
Mescolate con una frusta poi aggiungete 100 g dei totali di farina e mescolate nuovamente per ottenere una pastella liscia.
Aggiungete anche lo zucchero, mescolate e poi coprite con un canovaccio e fate riposare per un’ora.
Trascorsa l’ora di fermentazione, aggiungete la restante farina ed impastate a mano o con la planetaria.
Come far lievitare le brioche al latte:
Quando avrete ottenuto un impasto sodo e ben incordato, trasferitelo all’interno della ciotola.
Come si formano le brioche al latte:
Fate lievitare per circa 3 ore, poi ungetevi le mani con poco olio e prendete l’impasto per modellare le vostre brioche al latte.
Staccate dei pezzi di impasto da circa 90-100 g. Con impasto da 90g dovrebbero uscirci 12 brioches.
Allungate con le mani le palline di impasto per formare dei cordoncini.
Piegate a metà i cordoncini e attorcigliateli su loro stessi.
Poi unite le estremità per creare una coroncina.
Mettete tutte le vostre brioche all’interno di una teglia e coprite con un canovaccio.
Fate lievitare per un’altra oretta.
Per lo sciroppo di zucchero:
Preparate lo sciroppo mettendo acqua e zucchero in un pentolino.
Mescolate e portate ad ebollizione.
Fate bollire per 2 minuti poi spegnete il fuoco e fate raffreddare.
Tenete da parte.
Per cuocere e servire le brioche al latte:
Quando le brioche avranno lievitato, cuocetele in forno statico preriscaldato a 200° per circa 15 minuti finché non saranno completamente dorate in superficie. Io non le ho spennellate con niente prima di infornarle, ma volendo voi potete spennellarle con poco latte.
Una volta cotte, sfornate le brioche al latte, bagnatele con lo sciroppo di zucchero e aggiungete zucchero semolato in superficie.
Fate intiepidire e gustatele subito!
CONSIGLI:
Fai attenzione alla temperatura del latte: deve essere tiepido e non bollente, altrimenti potrebbe compromettere l’azione del lievito.
La quantità di farina può variare leggermente in base alla sua capacità di assorbimento. Non aggiungerne troppa: l’impasto dovrà risultare morbido ed elastico, non duro.
La lievitazione è fondamentale: lascia lievitare l’impasto in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria fino al raddoppio.
Se in casa fa fresco, puoi lasciare l’impasto nel forno spento con la luce accesa, così avrà un ambiente più caldo e stabile.
Non avere fretta con la seconda lievitazione: è quella che aiuta a ottenere brioche leggere e molto soffici.
Prima di infornare puoi spennellare la superficie con latte oppure tuorlo e latte per ottenere una bella doratura.
Non cuocerle troppo: appena saranno leggermente dorate in superficie, controlla la cottura. Una cottura eccessiva tende a renderle asciutte.
Appena sfornate, lasciale intiepidire su una gratella e, una volta fredde, conservale in un sacchetto per alimenti ben chiuso per mantenerle morbide più a lungo.
Puoi prepararle anche in anticipo: una volta formate, puoi organizzare la lievitazione in frigorifero, così da avere le brioche pronte da cuocere al mattino.
Conservazione
Le brioche al latte si conservano a temperatura ambiente per 3-4 giorni. Potete congelarle.
Dosi variate per porzioni