Un classico buonissimo della cucina italiana è la pizza.
Se cotta nel forno a legna, risulta ancora più buona, ma sopratutto più leggera e digeribile.
Purtroppo non tutti hanno la possibilità di cuocere la pizza nel forno a legna, infatti scriverò più avanti anche la ricetta per l’impasto della pizza perfetta da cuocere nel forno di casa.
L’impasto per la pizza da cuocere nel forno a legna, risulta leggermente più umido, cosicché in cottura non si asciughi troppo, e diventando così secca.
La pizza potete farcirla come più preferite, usate sempre prodotti di buona qualità per una massima resa.
Ingredienti
Per l'impasto
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Farina 00 600 g
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Farina Manitoba 400 g
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Acqua 350 ml
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Olio extravergine d'oliva 30 ml
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Lievito di birra secco 1 e 1/2 bustina
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Zucchero 2 cucchiaini
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Sale 1 cucchiaio
Per condire
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Polpa di pomodoro q.b.
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Mozzarella q.b.
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Olio extravergine d'oliva q.b.
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Sale q.b.
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Origano q.b.
Preparazione
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Preparate l’impasto per le vostre pizze, che dovrà riposare e lievitare dalle 5 alle 6 ore.
Se avete la disponibilità, usate l’impastratrice, se no eseguite gli stessi passaggi impastando a mano.
Versate la farina nel bicchiere dell’impastatrice, unite il lievito e lo zucchero ed iniziate ad azionarla.
Incominciate a versare a poco a poco l’acqua, facendo attenzione che la farina la assorba completamente.
Purtroppo per il discorso umidità, la quantità dell’acqua varia spesso. Con temperature più calde e secche ne serve di più, di coseguenza con temperature calde e umide ne serve di meno, ecco perché spesso uno dice “vai a occhio”.
La cosa più importante, è che a fine impasto, la pasta risulti morbida e malleabile ma non appiccicosa o collosa.
Prima di terminare di aggiungere tuttal’acqua, unite anche il sale e l’olio.
Una volta che avrete terminato di impastare, trasferite l’impasto in una ciotola e copritelo con un canovaccio. Mettetelo a riposare in un posto caldo e privo di correnti d’aria.
Trascorse 4 ore di lievitazione, cominciate ad accendere il forno a legna, che necessiterà di un’ora e mezza minimo per essere pronto alla cottura.
Un’ora prima della cottura in forno, trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata e suddividetelo in cinque palle uguali.
Separatele tra loro e copritele con un canovaccio.
Quando sarà il momento di cuocere le vostre pizze, prendete una per volta le palle d’impasto, stendetele con l’aiuto di un mattarello e farcitele a piacere.
Trasferitele all’interno del forno, che avrete precedentemente pulito con l’apposita scopetta da braci e fuliggine, e attendete che cuociano, girandole di tanto in tanto in modo che non si brucino.
Una volta pronta, servite la pizza cotta nel forno a legna ben calda!
Buon appetito, Nenè.
