Pizza cotta nel forno a legna

Preparate l’impasto per le vostre pizze, che dovrà riposare e lievitare dalle 5 alle 6 ore. Se avete la disponibilità, usate l’impastratrice, se no eseguite gli stessi passaggi impastando a mano. Versate la farina nel bicchiere dell’impastatrice, unite il lievito e lo zucchero ed iniziate ad azionarla. Incominciate a versare a poco a poco l’acqua, facendo attenzione che la farina la assorba completamente. Purtroppo per il discorso umidità, la quantità dell’acqua varia spesso. Con temperature più calde e secche ne serve di più, di coseguenza con temperature calde e umide ne serve di meno, ecco perché spesso uno dice “vai a occhio”. La cosa più importante, è che a fine impasto, la pasta risulti morbida e malleabile ma non appiccicosa o collosa. Prima di terminare di aggiungere tuttal’acqua, unite anche il sale e l’olio. Una volta che avrete terminato di impastare, trasferite l’impasto in una ciotola e copritelo con un canovaccio. Mettetelo a riposare in un posto caldo e privo di correnti d’aria. Trascorse 4 ore di lievitazione, cominciate ad accendere il forno a legna, che necessiterà di un’ora e mezza minimo per essere pronto alla cottura. Un’ora prima della cottura in forno, trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata e suddividetelo in cinque palle uguali. Separatele tra loro e copritele con un canovaccio. Quando sarà il momento di cuocere le vostre pizze, prendete una per volta le palle d’impasto, stendetele con l’aiuto di un mattarello e farcitele a piacere. Trasferitele all’interno del forno, che avrete precedentemente pulito con l’apposita scopetta da braci e fuliggine, e attendete che cuociano, girandole di tanto in tanto in modo che non si brucino. Una volta pronta, servite la pizza cotta nel forno a legna ben calda! Buon appetito, Nenè.