Vegan Wrap

Per prima cosa preparare l’impasto per la crêpe. Versare in un recipiente la farina di riso, la farina di ceci e il latte di soia. Mescolare e aggiungere il crry, sale e pepe. Preparare anche il pomodoro tagliandolo a fette e la rucola per il ripieno. Tagliare a metà un avocado maturo, estrarre la polpa da una metà con un cucchiaio e schiacciarla con una forchetta, aggiungere un filo d’olio d’oliva, un pizzico di sale e pepe e paprika in polvere a piacere.

Tagliare i funghi in fettine di circa mezzo cm. Preparare una pastella con una tazza di farina e mezza tazza d’acqua, aggiungere l’una o l’altra fino a ottenere la densità desiderata. Aggiungere un pizzico di sale. Passare le fettine di funghi prima nella pastella poi nel pan grattato e mettere da parte.

In un pentolino profondo scaldare abbondante olio di semi. Quando sarà ben caldo friggere i funghetti fino a doratura e adagiarli poi su della carta assorbente. Ungere una padella antiaderente per crêpes con olio di semi e scaldare a fiamma medio/bassa. Versare un mestolo abbondante di impasto e spargerlo per la superficie con l’aiuto di un bastoncino o di un cucchiaio fino a formare una piadina.

Una volta che la piadina si sarà colorata staccarla con l’aiuto di una paletta. Ora è pronta per essere riempita! Consiglio di mettere prima la salsa di avocado, poi il pomodoro, la rucola e infine i funghi fritti. Potete chiuderla piegandola in due o dandole una forma arrotolata, insomma, liberate la fantasia!