I pipi e patate calabresi sono un contorno tipico che spesso troviamo sulle nostre tavole. Apparentemente semplice da fare, ha bisogno di qualche accorgimento e soprattutto di prodotti di buona qualità.
Il profumo di questo contorno per me significa casa, pranzi in famiglia ma anche tavole imbandite tra risate e calici di vino ed è incredibile come con soli due ingredienti si possa creare un piatto buonissimo e ricco di gusto.
Quando parliamo dei “pipi”, facciamo riferimento ai “pipi riggitani”, che non sono proprio i peperoni comuni. Nel mio dialetto vengono chiamati anche “pipi paisani”, ossia “peperoni di paese”, come per indicare un prodotto tipico del posto.
Sono rotondi e si trovano sia rossi che verdi. Piccanti o dolci. La loro stagione è l’estate e infatti io, ogni anno, non vedo l’ora di trovarli sui banchi della verdura e nei piccoli negozi. In Calabria si fanno molti piatti tipici con questa varietà di peperoni. Pipi e patate, pipi e calamari, pipi e pesce.. Insomma, si possono abbinare a molti prodotti e ognuno di questi abbinamenti crea dei contorni o secondi piatti deliziosi.
Quelli che vi propongo in questo articolo sono i pipi salati. Si tratta appunto di questi peperoni tipici, messi sotto sale e il prodotto che si ottiene è davvero buonissimo. Si possono fare come contorno con le patate ma anche delle frittelle tipiche.
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Ingredienti per fare i pipi e patate:
Per quanto riguarda le dosi, possono davvero essere molto indicative. Questi sono piatti che sono sempre stati fatti ad occhio e senza essere troppo fiscali. Come già detto questa è la versione con i pipi salati. Più avanti inserirò altre versioni.
Ingredienti per circa 4 persone:
- Energia 341,50 (Kcal)
- Carboidrati 30,44 (g) di cui Zuccheri 5,43 (g)
- Proteine 3,98 (g)
- Grassi 23,77 (g) di cui saturi 3,37 (g)di cui insaturi 0,07 (g)
- Fibre 5,05 (g)
- Sodio 107,90 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti:
Una cosa molto importante è che la padella sia antiaderente e abbastanza larga in modo da non far sovrapporre troppo i peperoni con le patate, ottenendo quindi una cottura uniforme.
Avrete bisogno di:
Procedimento per fare i pipi e patate:
Non saprei nemmeno descrivere in modo ben preciso il procedimento, poiché dipende tutto da una serie di accortezze ma anche dal tipo di patate e di padella.
Ecco come procedere:
Questi sono i pipi salati. Vengono tagliati a metà e messi in un contenitore dai bordi alti,
Si fanno quindi degli strati e si condiscono con sale e finocchietto. Vengono poi pressati mettendo un peso sopra e lasciati cosi per almeno due mesi. Io purtroppo ne so poco ma cercherò di documentarmi per poterne scrivere di più. In genere è possibile acquistarli già fatti cosi.
Per prima cosa pelate la patate e fatele a spicchi. Io le ho messe a mollo in acqua fredda con un cucchiaino di sale e dopo mezz’ora le ho sciacquate per eliminare l’amido. Quindi le ho asciugate per bene. In un padella ho messo abbondante olio e una volta caldo, ho unito le patate. Fate friggere a fuoco medio.
A metà cottura ho aggiunto i pipi salati. Non girate con il mestolo per evitare di rompere le patate o comunque fatelo delicatamente. Lasciate friggere finché i pipi ma soprattutto le patate saranno cotte. I tempi di cottura dipendono dallo spessore delle patate.
Essendo i pipi già salati, non aggiungete altro sale. Servite e gustate con del buon pane casereccio. Ma confesso che io li mangio anche senza.
Consigli e suggerimenti per i pipi e patate:
Il mio consiglio è di consumarli in giornata. I pipi si manterranno bene ma le patate sono più buone se consumate il giorno stesso.
Invece di girare spesso con un mestolo, roteate la padella e cuocete a fuoco medio.
Dosi variate per porzioni
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