In frigo si mantiene tranquillamente per due o tre giorni, invece calda gustatela con dei pistacchi appena tritati sarà idilliaca, cremosa e senza latticini o panna, dunque un primo leggero, veloce e molto gustoso da servire ai vostri ospiti.
La pasta con pesto di zucchine e salmone è perfetta per gli intolleranti al lattosio, agli intolleranti al glutine se viene preparata con la pasta senza glutine, per gli intolleranti alle uova.
Pasta con pesto di zucchine e salmone ricetta
Ingredienti per 6 persone:
- 300 g di pasta tipo farfalle (ho usato il tipo integrale)
- 2 zucchine verdi di media dimensione
- 4 foglie di basilico
- 4 foglie di citronella (in alternativa potete usare la mentuccia)
- 1 manciata di pistacchi (30 g)
- 3 cucchiai di olio evo
- 1 limone
- sale e pepe q.b.
- 2 spicchi d’aglio
- un trancio di salmone di circa 300 g
Preparazione della pasta con pesto di zucchine e salmone:
- Per preparare la pasta con pesto di zucchine e salmone per prima cosa dovete lavare bene le zucchine, spuntarle e tagliarle a pezzi non troppo piccole.
- Mettete una pentola con abbondante acqua e sale e portatela ad ebollizione, appena inizia a bollire l’acqua tuffateci dentro le zucchine e fatele cuocere per circa 10 minuti, toglietele dall’acqua con una schiumarola in modo da poter usare l’acqua per cuocere successivamente la pasta.
- Mettete le zucchine, l’olio evo, il sale, il pepe, gli spicchi d’aglio, le foglie di basilico, le foglie di citronella in un contenitore alto e frullate bene il tutto con il minipimer oppure frullate il tutto con un frullatore.
- In una piastra calda cuocete il salmone mettendolo sulla piastra dal lato della pelle, spremeteci sopra il limone, salate e pepate. Fate cuocere il salmone per circa 15 minuti o fino a quando la carne del salmone si potrà dividere con una forchetta.
- Nel frattempo cuocete la pasta nell’acqua delle zucchine, servirà anche ad insaporirla, scolate la pasta, conditela con il pesto di zucchine e il salmone tagliato a pezzetti.
- Servite la pasta con pesto di zucchine e salmone con un trito di pistacchi.
Consiglio: Io non amo tanto il formaggio con il pesce ma se voi non ne potete fare a meno potete mettete 50 g di parmigiano nel pesto di zucchine.
Punti Weight Watchers Propoints per porzione: 6,5
Per informazioni sulla dieta WW consultare il blog Mangia senza Pancia
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