Cantucci con le nocciole

Ma quanto sono buoni i cantucci con le nocciole.
Erano giorni che mi ronzava in testa la voglia di farli dopo averli visti sul profilo instagram di Lara da cui, pur variando gli ingredienti a modo mio, ho tratto spunto ed ispirazione.
Ormai sono sempre pronta ad impastare, questa è già la mia terza infornata, a casa vanno letteralmente a ruba… in questo periodo biscotti home made e bevande calde non mancano mai.
Facilissimi, rustici e croccanti, i cantucci sono perfetti per noi che non vogliamo eccedere con dolci troppo calorici, ma anche come un pensiero da donare ai nostri amici e parenti per feste ormai alle porte.

Cantucci con le nocciole
Cantucci con le nocciole

Cantucci con le nocciole

Ingredienti e dosi

100 g di Farina integrale di grano tenero bio
50 g di Farina di avena istantanea bio Foodspring
50 g di Farina di ceci
20 g di Zucchero di cocco integrale bio Eridania
1 bustina di Vanillina
4 g di Lievito per dolci
1 uovo medio
50 g di Yogurt di soia al naturale senza zuccheri
20 g di Nocciole.

Procedimento

In un comodo recipiente mescolare bene la farina integrale con la farina di avena istantanea, la farina di ceci, lo zucchero di cocco integrale, la vanillina ed il lievito.
Disporre a fontana e mettere l’uovo al centro.
Sbattere con una forchetta, aggiungere lo yogurt di soia al naturale, poi incorporare il mix di farine circostante.
Impastare fino a rendere il composto omogeneo.
Infine unire le nocciole tritate grossolanamente al coltello ed impastare ancora.
Sulla spianatoia realizzare un filoncino, quindi poggiarlo sulla placca del forno coperta con carta forno.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.
A questo punto estrarre il filoncino dal forno e lasciarlo intiepidire.
Tagliarlo in obliquo in modo da ottenere i cantucci e rimetterli di nuovo in forno per altri 15 minuti a farli ‘biscottare’ fino a quando saranno croccanti e dorati.
Sfornare i cantucci e lasciarli raffreddare prima di gustarli.
Si conservano per diversi giorni se tenuti in una scatola di latta ben chiusa, al riparo dall’umidità.

Cantucci con le nocciole
Cantucci con le nocciole

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