Questa è una ricetta perfetta per tante occasioni: i Pancakes di patate, focaccine soffici da realizzare in dimensioni diverse: piccole per l’aperitivo, più grandi per un secondo sfizioso. Si accompagnano a verdure, formaggi, salumi e consiglio anche il salmone affumicato.
L’idea mi è venuta ispirandomi alla ricetta dei Muffin di patate, l’impasto è simile ma la cottura avviene in padella in pochissimi minuti. Consiglio di gustare i Pancakes di patate quando sono ben caldi!
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Pancakes di patate
Ingredienti per 4 persone
- Patate: 200 g – circa 3 di medie dimensioni
- Uova: 1
- Farina 00: 130 g
- Latte intero: 80 ml
- Parmigiano: 60 g
- Lievito istantaneo per preparazioni salate: 8 g
- Provola tagliata a cubetti: 100 g – in alternativa formaggio dolce a cubetti
- sale, pepe
- olio di arachide
Procedimento Pancakes di patate
- Lessare le patate in acqua leggermente salata per circa 20 – 30 minuti.
- Quando le patate saranno cotte, eliminare la buccia e schiacciarle con lo schiacciapatate all’interno di una ciotola.
- Aggiungere l’uovo e mescolare con un cucchiaio di legno
- Versare il latte ed il parmigiano, mescolare ed aggiungere la farina amalgamando bene il composto
- Aggiungere il sale ed il pepe ed i cubetti di provola. Aromatizzare con un pò di noce moscata
- Infine aggiungere il lievito, mescolare
- Versare un pò di olio in una padella antiaderente, quel tanto che basta per ungere il fondo.
- Prelevare il composto con un cucchiaio e versarlo in padella dando possibilmente una forma tondeggiante, lasciar cuocere i pancakes di patate a fuoco medio basso girando spesso.
Consigli e varianti
I pancakes di patate possono essere serviti come un secondo piatto sfizioso in accompagnamento a fettine di salmone affumicato, formaggi e verdure. Ottimi anche da gustare come aperitivo oppure antipasto.
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