La crostata integrale con salsa mou al cioccolato e frutta secca è un dolce rustico, strafavoloso e…ahimè anche tanto calorico…ma ogni tanto una coccola ci sta, quindi senza rimorsi gustiamoci questa bontà unica!
La frolla molto semplice da preparare è particolarmente saporita e croccante. Ricca di sapori e profumi, grazie alle materie prime che abbiamo utilizzato: un mix di semola integrale di grano duro pugliese biologico Senatore Cappelli Selezione Casillo , di semola per frolle crostate e biscotti e di nocciole tostate tritate e trasformate in polvere grossolana. Ovviamente non poteva mancare l’adorata cannella con il suo sapore piccante e dolce allo stesso tempo.
Il ripieno è una estasi di sapori: salsa mou, ciocccolato fondente e frutta secca di ogni tipo.
Ingredienti per 2 stampi rettangolari lunghi 33 cm
Per la frolla integrale:
300 g di semola integrale di grano duro pugliese biologico Senatore Cappelli
80 g di semola per frolle crostate e biscotti
1 cucchiaio abbondante di cannella in polvere
20 g di nocciole sgusciate ridotte in farina grossolana (oppure farina di nocciole)
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito in polvere
100 g di zucchero semolato
50 g di zucchero di canna muscovado
150 g di burro a dadini freddo
1 bustina di vanillina
2 uova intere + 1 tuorlo
Per la salsa mou:
120 g di zucchero semolato
30 g di acqua
120 g di panna fresca
1 cucchiaino di miele
Per il ripieno:
200 g di frutta secca mista a piacere tagliata a coltello grossolanamente:
- nocciole
- mandorle
- pistacchi
- pinoli
- ecc
50 g di cioccolato fondente
zucchero a velo per la decorazione
Procedimento
In un’ampia ciotola impastare con la punta delle dita, semole, cannella, nocciole in polvere, sale, lievito per dolci, zucchero semolato e di canna muscovado, vanillina e burro.
Quando l’impasto avrà assunto un aspetto sabbiato, unire le uova una alla volta. Impastare velocemente, creare un panetto schiacciato, avvolgerlo nella pellicola per alimenti e riporre in frigo a riposare per almeno 2 ore.
Nel frattempo preparare la salsa mou facendo caramellare in un pentolino, a fuoco moderato lo zucchero con l’acqua SENZA MAI MESCOLARE. Quando avrà preso un bel colore ramato, togliere dal fuoco, unire il miele scaldato e mescolare. Poi unire a filo la panna calda, facendo attenzione a non scottarsi. Mescolare continuamente fino a che non diventerà di una consistenza cremosa, come il mou per la precisione. Far a raffreddare.
Tritare grossolanamente la frutta secca e il cioccolato fondente e versarli nella salsa ormai fredda.
Riprendere la pasta dal frigo e stenderla su un piano leggermente infarinato a uno spessore di 1/2 cm circa. Ritagliare la frolla secondo la misura delle vostre teglie.
Imburrare e infarinare gli stampi quindi foderarli con la frolla integrale. Praticare dei fori con i rebbi di una forchetta e versarci la farcia al mou e frutta secca.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti, quindi estrarre la crostata da forno e lasciarla freddare a temperatura ambiente.
Quando la crostata sarà ben fredda, decorarla a piacere con lo zucchero a velo.
