L’erbazzone o Scarpasòun è una ricetta tipica della gastronomia Reggiana
Si tratta di una torta salata fatta con un ripieno di erbette miste, lessate ed insaporite in padella. Il tutto viene poi arricchito con uova e parmigiano reggiano e racchiuso in un guscio di pasta fatta con farina, acqua e strutto.
Caratteristico del periodo pasquale l’erbazzone è perfetto anche come torta da scampagnata.
La ricetta che vi proponiamo è quella di Alessandra Spisni, una vera garanzia in cucina.
Per la sfoglia dell’erbazzone di Alessandra Spisni abbiamo utilizzato la Farina Tritordeum di Selezione Casillo, ma va benissimo anche una tipo 0.
TI POTREBBE INTERESSARE ANCHE CLICCA QUI.
Ingredienti per uno stampo di circa 26-28 cm
Per la pasta:
300 g di farina Tritordeum o tipo 0
70 g di strutto
Un pizzico di sale
Acqua freddissima q.b. (circa 1 bicchiere)
Per la farcia:
1 kg di verdure miste
1 cucchiaio di lardo tritato
Sale
Pepe
Un pizzico di noce moscata
50 g di parmigiano reggiano + quello per la decorazione
4 uova
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Procedimento
Preparare la pasta
In una ciotola, amalgamare la farina, lo strutto, un pizzico di sale e acqua fredda sufficiente a ottenere un impasto omogeneo. Trasferire su un piano e lavorare fino a rendere il panetto liscio e compatto.
Far riposare l’impasto avvolto nella pellicola trasparente almeno mezz’ora prima di tirarlo.
Nel frattempo pulire, lavare e lessare le verdure (spinaci, bietole, cicoria) in acqua salata, scolarle e ripassarle in padella con sale, pepe e lardo tritato.
Trasferire le verdure in una terrina, aggiungere le uova leggermente sbattute, un pizzico di noce moscata, il prezzemolo tritato e il formaggio grattugiato. Salare e pepare.
A questo punto dividere l’impasto in due porzioni una 2/3 e l’altra 1/3.
Stendere la porzione più grande in una sfoglia larga e foderarci lo stampo (imburrato o foderato con della carta forno), lasciando sbordare leggermente la sfoglia dalla teglia. Bucherellarla con i rebbi di una forchetta e riempirla con il composto di verdure.
Stendere la pasta rimasta, creare un disco e utilizzarlo come coperchio sulla torta. Ripiegare verso l’interno i bordi e bucherellare la superficie per far uscire l’umidità che si formerà in cottura. Spolverizzare la superficie con prezzemolo tritato fine e formaggio grattugiato.
Cuocere l’erbazzone di Alessandra Spisni in forno caldo a 180° per circa 40-45 minuti.
