La zucchina lunga in umido è una ricetta siciliana estiva, un comfort food irrinunciabile nonostante il caldo.
La zucchina lunga, in dialetto cucuzza lonca o longa, è nota anche come zucchina serpente di Sicilia o zucchino siciliano.
È di colore verde chiaro ed è ricoperta di una sottile peluria.
È disponibile da maggio e viene utilizzata appunto per la preparazione della tipica zuppa di zucchina lunga estiva o della zucchina lunga a minestrina.
Al momento dell’acquisto assicurati che non sia troppo matura o risulterà piena di semi, spugnosa e dura.
Le foglie e i germogli delle piante della zucchina lunga sono detti tenerumi e vengono raccolti e consumati anch’essi, lessi o a minestra.
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Ingredienti
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Preparazione
Se la zucchina lunga è molto grande, puoi dividerla e cucinarne solo la quantità necessaria.
Conserva la parte avanzata in frigorifero, avvolgendo le estremità nella pellicola o riponendola in un sacchetto per alimenti.
Pulisci la zucchina
Elimina le estremità della zucchina e dividila in più parti per facilitare la rimozione della buccia.
Lavala accuratamente.
Elimina la buccia con un pelapatate.
Sciacquala sotto acqua corrente.
Tagliala a fette spesse e poi a cubetti o dadini.
Zucchina lunga in umido
Sbuccia la cipolla, rimuovi le estremità e lavala.
Affettala a rondelle o tagliala a tocchetti.
Versa la cipolla in una casseruola e falla scaldare brevemente.
Aggiungi 50 ml di acqua e lascia stufare per qualche secondo.
Unisci la zucchina e versa altra acqua fino a coprirla [durante la cottura la zucchina rilascerà la sua acqua].
Aggiungi:
– un dado vegetale;
– 2-4 cucchiai di salsa di pomodoro o se preferisci dei pomodori a pezzi;
– un pizzico di sale;
– un pizzico di pepe;
e mescola bene per far amalgamare i sapori.
Cuoci a fiamma bassa per 15-20 minuti finché la zucchina sarà morbida ma senza sfaldarsi.
Completa con le foglioline di basilico.
Impiatta.
Macina ancora un po’ di pepe e irrora con un filo di olio extravergine d’oliva.
La tua zucchina lunga in umido è pronta.
Buon appetito!
Curiosità
La ricetta originale della zucchina lunga in umido comprende anche le patate: zucchina lunga e patate in umido.
Se presenti nel proprio schema alimentare possono essere consumate in sostituzione a pane, pasta e riso.
Per chi segue una dieta a basso indice glicemico e per chi è diabetico è utile deamidare le patate.
Varianti
Minestra di zucchina lunga con spaghetti spezzati o “cucuzza lonca a picchi pacchi”
In caso di primi piatti brodosi, per evitare picchi glicemici, è opportuno cuocere la pasta separatamente per poi sciacquarla e aggiungerla al condimento brodoso preparato a parte; in questo modo l’amido rilasciato dalla pasta nell’acqua di cottura viene eliminato.
In un’altra pentola cuoci la pasta al dente, sciacquala velocemente sotto l’acqua corrente per ridurre l’amido in superficie e scolala.
Mentre la pasta cuoce, riporta la zucchina lunga in umido a ebollizione.
Versa la pasta nella pentola con la zucchina lunga e mescola bene per far amalgamare i sapori.
Macina ancora un po’ di pepe e irrora con un filo di olio extravergine d’oliva.
Uova rotte nella zucchina lunga in umido
Riporta la zucchina lunga in umido a ebollizione.
Rompi le uova nella casseruola con la zucchina lunga.
Lascia cuocere a fiamma bassa per 5-10 minuti fino a quando l’albume sarà completamente coagulato e il tuorlo avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Macina ancora un po’ di pepe e irrora con un filo di olio extravergine d’oliva.
Zucchina lunga in umido con formaggio
Aggiungi alla zucchina lunga in umido calda del formaggio stagionato o semistagionato a cubetti o dadini [dal caciocavallo al primo sale alla provola].
Macina ancora un po’ di pepe e irrora con un filo di olio extravergine d’oliva.
Conservazione, consigli e variazioni
Conservazione
La zucchina cotta si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1-2 giorni.
Consigli e variazioni
Considerato il periodo, puoi gustarla tiepida.
Se non digerisci o non gradisci la cipolla, puoi preparare la zucchina lunga in umido senza cipolla.
Sebbene la zucchina lunga in umido con pomodoro risulti più saporita puoi preparare la zucchina lunga in umido in bianco.
Se dovesse avanzarti del brodo di cottura della zucchina lunga puoi berlo o utilizzarlo come brodo vegetale.
FAQ – Domande e Risposte
I tenerumi
I tenerumi sono le foglie e i germogli delle piante di zucchina lunga siciliana – zucca serpente o cucuzza longa – di colore verde chiaro, morbidi e con una caratteristica peluria che li rende facilmente riconoscibili.
Sono disponibili da giugno a ottobre, periodo che si allunga con la coltura in serra.
In italiano i tenerumi vengono “tradotti” come tenerezze.
Ogni zona della Sicilia ha il suo nome: taddi, talli o semplicemente cime di zucca.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
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Non pubblicare ricette o testi del blog altrove. Puoi condividere il link: lì trovi tutto per intero. Grazie!
Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
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