I tenerumi lessi verdura tipica siciliana sono un contorno estivo.
I tenerumi sono le foglie e i germogli delle piante di zucchina lunga e di colore verde chiaro.
Diffusi in Sicilia, quasi introvabili altrove purtroppo, sono una vera prelibatezza; per le amiche e gli amici del nord ho sentito dire che si trovano in un mercato a Milano.
In italiano i tenerumi vengono “tradotti” in tenerezze.
In Sicilia sono variamente conosciuti: tenerumi, tennarume, tinniruma, tinnirumi [Palermo, Trapani, Ragusa] e ancora taddi o talli o tanni di cucuzza [Messina, Catania, Siracusa, Caltanissetta, Enna, Agrigento] o cime di zucca.
Sono disponibili da giugno a ottobre, periodo che si allunga con la coltura in serra.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Pulizia, selezione e lavaggio dei tenerumi
Per prima cosa occorre pulire, selezionare e lavare accuratamente i tenerumi: capita, infatti, che a causa del vento siano pieni di sabbia o terra e che questa sia trattenuta dalla peluria dei gambi e delle foglie avvertendosi anche dopo la cottura.
Pulisci e seleziona le parti più tenere delle foglie e dei gambi.
Immergi foglie e gambi selezionati in una bacinella con abbondante acqua per una mezz’oretta.
Sciacquali accuratamente sotto l’acqua corrente.
Se non li utilizzi immediatamente scolali per bene, avvolgili in un panno di cotone all’interno di una busta di plastica chiusa e riponili in frigo fino al momento dell’utilizzo [a volte li conservo anche un giorno].
Bollitura dei tenerumi
In una pentola porta ad ebollizione l’acqua salata necessaria a cuocere i tenerumi.
Versa i tenerumi, aggiungi un pizzico di bicarbonato [affinché la verdura rimanga di un colore verde brillante] e amalgama.
Lascia cuocere per 10 minuti circa.
Con l’aiuto di una schiumarola, trasferisci i tenerumi lessi in una ciotola.
Condisci con un pizzico di sale e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
I tuoi tenerumi lessi sono pronti.
Buon appetito.
Oltre che come contorno, puoi utilizzare i tenerumi lessi come preparazione base per altre ricette a base di tenerumi.
La pasta con i tenerumi
Nonostante la raccolta cada nel periodo estivo, la tradizione siciliana vuole che si consumino a minestra con gli spaghetti spezzati che io ho scelto integrali.
Provala nelle due versioni:
• pasta integrale con tenerumi [ricetta siciliana];
• pasta integrale con tenerumi asciutta.
Sfoglia la raccolta:
Note
Iperglicemia, prediabete e diabete.
Qui trovi ricette dedicate.
Ricorda:
• inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdura [cruda o cotta];
• un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre;
• preparalo sempre nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel tuo schema alimentare.
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Dosi variate per porzioni
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