Oggi li prepariamo come contorno, nel modo più semplice per apprezzarne tutta la loro bontà: tenerumi lessi da servire caldi, tiepidi o freddi.
I tenerumi sono le foglie e i germogli delle piante di zucchina lunga e di colore verde chiaro.
In alcune zone della Sicilia sono noti come “taddi”.
In italiano come “tenerezze”.
Sono una prelibatezza assoluta purtroppo difficili da trovare al di fuori della Sicilia ma tentar non nuoce; ho sentito dire che a Milano, ad esempio, li vendono al mercato.
Ci accompagnano nei mesi estivi, nonostante ciò la ricetta che più li vede protagonisti è una calda e fumante minestra che io preparo così: pasta integrale con tenerumi, tanto buona da valer la pena di accaldarsi.
Ingredienti
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1 mazzetto Tenerumi
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1 pizzico Sale
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1 pizzico Bicarbonato
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1 filo Olio extravergine d'oliva (a crudo)
Preparazione
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Pulisci i tenerumi, lavali e tagliali selezionando le parti più tenere di foglie gambi.
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In una pentola porta ad ebollizione dell’acqua salata.
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Aggiungi i tenerumi e un pizzico di bicarbonato affinché rimangano di un colore verde brillante e lascia cuocere per 10 minuti circa finché le foglie saranno tenere e i gambi saranno croccanti al punto giusto.
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Con l’aiuto di una schiumarola, trasferisci la verdura in un contenitore.
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Condisci con un pizzico di sale e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
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I tuoi tenerumi lessi sono pronti.
Buon appetito!
Note
Ricorda:
- inizia il pasto con un abbondante porzione di verdura [cruda o cotta] e con la frutta se è presente nel tuo schema alimentare;
- inverti l’ordine dei piatti quindi consuma il contorno e il secondo poi il primo;
- completa il pasto con carboidrati preferibilmente integrali.
