I tenerumi sono le foglie e i germogli delle piante di zucchina lunga e di colore verde chiaro [detta anche zucchina serpente].
Possiamo considerarli una vera e propria prelibatezza visto che, al di fuori della Sicilia, non sono facilmente reperibili.
Sono disponibili da giugno a ottobre, periodo che si allunga con la coltura in serra.
Oggi li prepariamo nel modo più semplice, per apprezzarli in tutta la loro bontà: tenerumi lessi [verdura tipica siciliana] buoni caldi, tiepidi o freddi.
Come la parola che li definisce in italiano: tenerezze, sono una vera e propria coccola per il palato.
Ottimi come contorno e da consumare con pasta o riso preferibilmente integrali.
In caso di primi piatti brodosi, per evitare picchi glicemici, è opportuno cuocere la pasta separatamente per poi sciacquarla e aggiungerla al condimento brodoso preparato a parte; in questo modo l’amido rilasciato dalla pasta nell’acqua di cottura viene eliminato.
Provali nella ricetta che più li vede protagonisti: pasta integrale con tenerumi.
Ingredienti
- 1 mazzettoTenerumi
- 1 pizzicoSale
- 1 pizzicoBicarbonato
- 1 filoOlio extravergine d’oliva (a crudo)
Preparazione
Pulisci i tenerumi selezionando le parti più tenere delle foglie e dei gambi.
Lavali accuratamente sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui di sabbia e di terra trattenuti dalla peluria.
In una pentola porta ad ebollizione dell’acqua salata.
Aggiungi i tenerumi e un pizzico di bicarbonato affinché rimangano di un colore verde brillante e lascia cuocere per 10 minuti circa finché le foglie saranno tenere e i gambi saranno croccanti al punto giusto.
Con l’aiuto di una schiumarola, trasferisci i tenerumi lessi in un contenitore.
Condisci con un pizzico di sale e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
I tuoi tenerumi lessi sono pronti.
Buon appetito!
