La minestra di pasta con tenerumi è una tipica minestra estiva siciliana.
In Sicilia i tenerumi sono molto amati e fanno parte della tradizione estiva.
Nonostante il caldo, afoso o torrido, la tradizione siciliana vuole che si consumino a minestra con gli spaghetti spezzati.
Cosa sono i tenerumi?
I tenerumi sono le foglie e i germogli delle piante di zucchina lunga siciliana – zucca serpente o cucuzza longa – di colore verde chiaro, morbidi e con una caratteristica peluria che li rende facilmente riconoscibili.
Sono disponibili da giugno a ottobre, periodo che si allunga con la coltura in serra.
In italiano i tenerumi vengono “tradotti” come tenerezze.
Ogni zona della Sicilia ha il suo nome: taddi, talli o semplicemente cime di zucca.
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Ingredienti
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Preparazione
Pulizia dei tenerumi
Seleziona e lava accuratamente i tenerumi.
Seleziona:
– le parti più tenere delle foglie, eliminando quelle dure e rovinate;
– le parti più tenere dei gambi, eliminando quelle dure e legnose.
I cirri o viticci [piccoli riccioli verdi arrotolati all’estremità dei germogli] sono commestibili e teneri, puoi lasciarli.
Immergi foglie e gambi selezionati in abbondante acqua per una mezz’oretta, smuovendoli delicatamente di tanto in tanto per aiutare sabbia o terra a depositarsi sul fondo.
Sciacqua accuratamente sotto l’acqua corrente [operazione fondamentale per evitare residui di sabbia o terra che si potrebbero percepire anche dopo la cottura].
Minestra di pasta con tenerumi
Taglia foglie e gambi dei tenerumi a pezzi.
In una casseruola, versa:
– 600 ml di acqua;
– un pizzico di sale;
– un dado vegetale;
e porta a ebollizione.
Versa i tenerumi, aggiungi un pizzico di bicarbonato per mantenere il colore verde brillante e mescola delicatamente.
Aggiungi:
– 2-4 cucchiai di salsa di pomodoro o se preferisci dei pomodori a pezzi;
e mescola bene per far amalgamare i sapori.
Cuoci per 10 minuti circa finché foglie e gambi risultano teneri.
In caso di primi piatti brodosi, per evitare picchi glicemici, è opportuno cuocere la pasta separatamente per poi sciacquarla e aggiungerla al condimento brodoso preparato a parte; in questo modo l’amido rilasciato dalla pasta nell’acqua di cottura viene eliminato.
In un’altra pentola cuoci la pasta al dente, sciacquala velocemente sotto l’acqua corrente per ridurre l’amido in superficie e scolala.
Mentre la pasta cuoce, riporta i tenerumi a ebollizione.
Versa la pasta nella pentola con i tenerumi e mescola bene per far amalgamare i sapori.
Impiatta.
Macina il pepe e irrora con un filo di olio extravergine d’oliva.
La tua minestra di pasta con tenerumi è pronta.
Buon appetito!
Conservazione, consigli e variazioni
Conservazione
La pasta assorbe il brodo e scuoce rapidamente – meglio consumarla subito.
Consigli e variazioni
Usa pasta integrale per aumentare il contenuto di fibre.
Considerato il periodo, puoi gustarla tiepida.
Numerose sono le varianti:
– in bianco senza salsa di pomodoro o pomodorini, con zucchina lunga, asciutta.
FAQ – Domande e Risposte
I tenerumi vanno sempre bolliti prima?
Sì, è consigliabile lessarli prima per eliminare la peluria e rendere le foglie più digeribili e morbide ed eliminare eventuali residui di sabbia o terra.
All’assaggio ci si sente come Montalbano
Il tinnirume, foglie e cime di cucuzzeddra siciliana, quella lunga, liscia, di un bianco appena allordato di verde, era stato cotto a puntino, era diventato di una tenerezza, di una delicatezza che Montalbano trovò addirittura struggente. Ad ogni boccone sentiva che il suo stomaco si puliziava, diventava specchiato come aveva visto fare a certi fachiri in televisione.
“Come lo trova?” spiò la signora Angelina.
“Leggiadro.” disse Montalbano. E alla sorpresa dei due vecchi arrossì, si spiegò. “Mi perdonino, certe volte patisco d’aggettivazione imperfetta.”
[ Il cane di terracotta – Andrea Camilleri.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
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Non pubblicare ricette o testi del blog altrove. Puoi condividere il link: lì trovi tutto per intero. Grazie!
Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
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