La pasta con cicoria è una minestra semplice.
La cicoria è “Amica del fegato e non contraria allo stomaco.” così la definì il medico Galeno.
È ricca di fibre, in particolare inulina: una fibra solubile utile nel controllo della glicemia.
La cicoria selvatica o cicoria di campo è un’erba spontanea commestibile dalle proprietà digestive e diuretiche.
Quando non è disponibile, compro la cicoria catalogna o cicorina di campagna meno amara e più delicata dal gusto simile alla lattuga.
Usa pasta integrale per aumentare il contenuto di fibre.
Ingredienti
Strumenti suggeriti
Preparazione
Pulisci la cicoria
Pulisci la cicoria e lavala accuratamente eliminando ogni residuo di terra.
La cicoria catalogna è solitamente meno sporca di terra o sabbia della cicoria selvatica.
Taglia la base del cespo ed elimina le foglie esterne rovinate.
Se la cicoria è molto sporca:
– riempi il lavabo con acqua;
– immergi le foglie e scuotile bene;
– svuota l’acqua sporca e ripeti se necessario.
Se la cicoria è già abbastanza pulita, sciacquala semplicemente sotto l’acqua corrente.
Trasferiscila in un colapasta e lasciala sgocciolare.
Scola la cicoria e tagliala a pezzi.
Pasta con cicoria
In una casseruola, versa:
– 600 ml di acqua;
– un pizzico di sale;
– un dado vegetale [in alternativa insaporisci con cipolla e sedano];
porta ad ebollizione, aggiungi la cicoria e un pizzico di bicarbonato per mantenere il colore verde brillante e lascia cuocere per 10 minuti circa.
Aggiungi q.b. salsa di pomodoro e mescola.
In caso di primi piatti brodosi, per evitare picchi glicemici, è opportuno cuocere la pasta separatamente per poi sciacquarla e aggiungerla al condimento brodoso preparato a parte; in questo modo l’amido rilasciato dalla pasta nell’acqua di cottura viene eliminato.
Cuoci la pasta al dente, scolala e sciacquala velocemente sotto l’acqua corrente.
Nel frattempo, riporta il brodo con la cicoria ad ebollizione.
Versa la pasta nella casseruola con il brodo e la cicoria e mescola.
Impiatta.
Macina il pepe e irrora con un filo di olio extravergine d’oliva.
La tua pasta con cicoria è pronta.
Buon appetito!
La pasta con cicoria è un primo piatto – fonte di carboidrati – vegetariano facile da bilanciare aggiungendo una fonte proteica e verdure così da comporre un pasto bilanciato o piatto unico che aiuta a mantenere la glicemia stabile.
Conservazione, consigli e variazioni
Meal prep
Lessa un cespo intero così da averne a disposizione più porzioni da gustare come contorno e utilizzare come ingrediente.
Per un gusto più deciso, in casseruola scalda una spolverata di aglio in polvere e un paio di peperoncini rossi secchi a inizio preparazione.
Ottima anche senza aggiunta di salsa di pomodoro, in bianco.
Usa pasta integrale per aumentare il contenuto di fibre.
FAQ (Domande e Risposte)
È adatta anche ai bambini?
Se cucini per bambini tieni conto dei loro gusti, meglio utilizzare la cicoria coltivata meno amara e più delicata.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
© Niente copia-incolla.
Non pubblicare ricette o testi del blog altrove. Puoi condividere il link: lì trovi tutto per intero. Grazie!
Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
Sul blog, sui social e sui canali collegati troverai un ambiente familiare con info scientifiche ma semplici.
Pagina Facebook collegata al Blog → A zucchero zero – Pagina Facebook e sul Profilo Instagram → A zucchero zero – Profilo Instagram.
Utilizza la funzione commenti per feedback, richieste e segnalazioni di errori o sviste; grazie!
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
