Timballo di riso integrale con asparagi e formaggio

1. 

   Sciacqua il riso per eliminare parzialmente l’amido, quindi:

   • metti il riso in ammollo in una ciotola, in acqua fredda, per 2 ore;

   • mescola di tanto in tanto;

   • cambia l’acqua un paio di volte;

   • sciacqualo accuratamente sotto l’acqua corrente prima dell’utilizzo.

   Completato il processo di deamidazione, scola accuratamente il riso versandolo in un colino.

   Se assaggi un chicco avrai la sensazione di mangiare un riso che ha subito una prima cottura.

Asparagi selvatici

1. Pulisci gli asparagi selvatici:

   • lavali sotto l’acqua corrente e lasciali sgocciolare in un colapasta;

   • separa le punte fino alla parte più tenera del gambo e tagliale a pezzi;

   • recupera i germogli del fusto scartando le spine [se ve ne sono];

   non essendovi acqua di cottura in questa ricetta non utilizzeremo i gambi.

Risotto

1. In un pentolino versa:

   • 200 ml di acqua;

   • un pizzico di sale;

   • un dado vegetale;

   • le punte e gli eventuali germogli degli asparagi;

   porta ad ebollizione e prosegui la cottura per 5 minuti ottenendo un brodo vegetale.

3. In un tegame caldo, versa il riso deamidato e fallo tostare o più che altro scaldare [è un riso simil precotto quindi i chicchi non diventeranno mai caldi come se fossero stati crudi].

   Sfuma con del vino bianco e continua a mescolare finché non sarà completamente evaporato.

4. Abbassa la fiamma, versa nel tegame il brodo vegetale agli asparagi e amalgama.

   Continua a mescolare con una spatola in silicone.

   Prosegui mescolando per 3-5 minuti, anziché 10 finché il riso avrà assorbito quasi la totalità di brodo.

   Io mi sono fermata a 3.

5. A fiamma spenta, aggiungi il formaggio grattugiato e mescola a mantecare.

   Se necessario, aggiusta di sale e macina il pepe.

7. Aggiungi la salsa di pomodoro [quantità secondo gusto] e amalgama.

   Copri con un coperchio e lascia riposare 2-3 minuti.

Farcitura

1. Ho farcito il mio timballo di riso con formaggio a pasta filata [riservandone qualche fetta per la superficie].

2. Fodera una teglia con un foglio di carta forno stropicciata, io ho utilizzato una teglia per pastiera cm 24.

4. Versa metà riso nella teglia e livellalo con una spatola in silicone.

   Distribuisci il formaggio al centro lasciando libero un po’ di bordo.

   Versa il rimanente riso sul formaggio e livellalo con una spatola in silicone.

5. Distribuisci in superficie:

   • qualche fetta di formaggio;

   • un pizzico di formaggio grattugiato;

   • un pizzico di pangrattato integrale;

   e macina il pepe.

6. Riscalda brevemente il forno.

8. Inforna a 180° C in forno ventilato per 20 minuti circa fino a rendere il formaggio filante e ottenere una croccante crosticina sulla superficie.

9. Impiatta.

10. Il tuo timballo di riso integrale con asparagi e formaggio è pronto.

    Buon appetito!