1. 

   Sciacqua il riso per eliminare parzialmente l’amido, quindi:

   • metti il riso in ammollo in una ciotola, in acqua fredda, per 2 ore;

   • mescola di tanto in tanto;

   • cambia l’acqua un paio di volte;

   • sciacqualo accuratamente sotto l’acqua corrente prima dell’utilizzo.

   Completato il processo di deamidazione, scola accuratamente il riso versandolo in un colino.

   Se assaggi un chicco avrai la sensazione di mangiare un riso che ha subito una prima cottura.

Funghi

1. Passa i funghi sotto l’acqua, asciugali e separa le cappelle dai gambi.

   Affetta le cappelle e lascia asciugare ulteriormente all’interno di uno scolapasta.

Risotto

1. In un pentolino versa:

   • 100 ml di acqua;

   • un pizzico di sale;

   • un dado vegetale;

   e porta ad ebollizione ottenendo un brodo vegetale.

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3. In un tegame caldo, versa il riso deamidato e fallo tostare o più che altro scaldare [è un riso simil precotto quindi i chicchi non diventeranno mai caldi come se fossero stati crudi].

   Sfuma con del vino bianco e continua a mescolare finché non sarà completamente evaporato.

   Abbassa la fiamma, versa nel tegame il brodo vegetale e amalgama.

   Continua a mescolare con una spatola in silicone.

   Prosegui mescolando per 3-5 minuti, anziché 10 finché il riso avrà assorbito quasi la totalità dl brodo.

   Io mi sono fermata a 3.

4. A fiamma spenta, aggiungi il formaggio grattugiato e mescola a mantecare.

   Se necessario, aggiusta di sale e macina il pepe.

5. Aggiungi la salsa di pomodoro [quantità secondo gusto] e amalgama.

   Copri con un coperchio e lascia riposare 2-3 minuti.

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Farcitura

1. Ho farcito il mio timballo di riso con:

   • mozzarella a fette che non rilascia acqua;

   • funghi champignon.

2. Fodera una teglia con un foglio di carta forno stropicciata, io ho utilizzato una teglia per pastiera cm 24.

   Distribuisci metà funghi su un unico strato e condisci con un pizzico di sale e un pizzico di pepe.

   Versa metà riso nella teglia sui funghi e livellalo con una spatola in silicone.

   Distribuisci la mozzarella al centro lasciando libero un po’ di bordo.

   Versa il rimanente riso sulla mozzarella e livellalo con una spatola in silicone.

3. 

   Distribuisci in superficie:

   • i rimanenti funghi su un unico strato;

   • un pizzico di formaggio grattugiato;

   • un pizzico di pangrattato integrale;

   e macina il pepe.

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5. Riscalda brevemente il forno.

6. Inforna a 180° C in forno ventilato per 20 minuti circa fino a rendere la mozzarella filante e ottenere una croccante crosticina sulla superficie.

7. Impiatta.

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9. Distribuisci il prezzemolo.

10. Il tuo riso integrale al forno al pomodoro con formaggio e funghi è pronto.

    Buon appetito!