La zuppa di lenticchie e zucca, brodosa o cremosa secondo gusto, è confortevole e deliziosa, ideale per coccolarsi e scaldarsi nelle giornate più fredde!
L’abbiamo consumata con la pasta integrale.
Per quanto riguarda le lenticchie, ne preparo più porzioni in modo da averne una piccola e pratica scorta in freezer: cucinare le lenticchie [ricetta base].
Così facendo basterà scongelarle in tempo e in pochi minuti la pasta sarà pronta evitando di utilizzare legumi in scatola.
Altrimenti ricorda che le lenticchie secche necessitano di ammollo [12-24 ore].
Se hai dubbi sulle quantità da preparare, ho annotato le variazioni di peso dei legumi da crudi a cotti: lenticchie peso crude e cotte.
Per quanto riguarda il tempo di preparazione, considera:
• 12-24 ore di ammollo;
• 40 minuti per la cottura delle lenticchie;
• i tempi di preparazione della zucca;
• 10 minuti per la cottura della pasta.
Se utilizzi le lenticchie già pronte calcola il solo tempo di preparazione della zucca e di cottura della pasta.
Ho aggiunto la zucca sotto forma di vellutata di zucca light [che avevo pronta in freezer] ma all’occorrenza basta lessarla e frullarla.
In caso di primi piatti brodosi, per evitare picchi glicemici, è opportuno cuocere la pasta separatamente per poi sciacquarla e aggiungerla al condimento brodoso preparato a parte; in questo modo l’amido rilasciato dalla pasta nell’acqua di cottura viene eliminato.
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ZUCCA E DIABETE
Zucca indice glicemico
Zucca di ogni tipo → IG 75.
Oltre all’indice glicemico è importate considerare il carico glicemico che è determinato dalla quantità di alimento consumata.
La zucca ha indice glicemico alto ma carico glicemico basso.
Chi ha il diabete può mangiare la zucca?
Chi ha il diabete può mangiare la zucca!
In caso di iperglicemia, prediabete e diabete quindi la zucca può essere consumata senza eccedere nelle porzioni.
Ingredienti
Zuppa di lenticchie e zucca
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Strumenti
Preparazione
Lenticchie
Prepara le lenticchie seguendo il procedimento descritto in cucinare le lenticchie [ricetta base] o, se le hai già pronte in freezer, scongelane una doppia porzione.
Zucca
Prepara la vellutata di zucca light.
Pulisci la zucca, tagliala a fette ed elimina la buccia, taglia la polpa a dadini: più saranno piccoli e più cuoceranno in fretta.
Versali in una casseruola [più o meno piccola secondo la quantità di polpa], aggiungi poca acqua quanto basta a coprire i dadini di zucca, porta ad ebollizione e lascia cuocere con un coperchio e a fiamma bassa per 5 minuti.
A fuoco spento, aggiungi il dado vegetale [facoltativo] e amalgama con una spatola in silicone fino a scioglierlo tra la zucca.
Aggiungi il sale e macina il pepe.
Frulla con un frullatore ad immersione direttamente in casseruola o in un bicchiere alto e stretto.
La vellutata di zucca light è pronta.
Io ne ho utilizzata circa 180 g.
In alternativa, semplicemente, aggiungi della zucca lessa e frullata.
Zuppa di lenticchie e zucca
In una pentola versa:
• le lenticchie;
• la vellutata di zucca light;
• l’acqua;
• un dado vegetale;
porta ad ebollizione e amalgama.
Aggiusta di sale e macina il pepe.
Lascia cuocere a fiamma bassa fin quando la zuppa di lenticchie e zucca avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Impiatta.
Aggiungi un filo di olio a crudo, macina ancora un po’ di pepe e aggiungi il prezzemolo.
La tua zuppa di lenticchie e zucca, brodosa o cremosa secondo gusto, è pronta.
Buon appetito.
Zuppa di lenticchie e zucca con pasta integrale
In un’altra pentola cuoci la pasta e scolala.
In caso di primi piatti brodosi, per evitare picchi glicemici, è opportuno cuocere la pasta separatamente per poi sciacquarla e aggiungerla al condimento brodoso preparato a parte; in questo modo l’amido rilasciato dalla pasta nell’acqua di cottura viene eliminato.
Nel frattempo riporta la zuppa di lenticchie e zucca ad ebollizione.
Versa la pasta nella pentola con la zuppa di lenticchie e zucca e amalgama.
Impiatta.
Aggiungi un filo di olio a crudo, macina ancora un po’ di pepe e aggiungi il prezzemolo.
La tua zuppa di lenticchie e zucca con pasta integrale è pronta.
Buon appetito!
Consigli su come abbinare i legumi
L’abbinamento con pasta, riso o altri cereali permette di assorbire al meglio le proteine dei legumi.
I cereali inseriti in questi piatti, infatti, vanno a compensare gli amminoacidi mancanti nei legumi consentendo di ottenere un pool amminoacidico completo.
Scegli cereali preferibilmente integrali.
Note
Ricorda:
• inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdura [cruda o cotta];
• un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre;
• preparalo sempre nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel tuo schema alimentare.
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Grazie.
Dosi variate per porzioni
