La pasta salmone e stracchino light, preparata con salmone affumicato, è un piatto cremoso e delicato.
Sul salmone affumicato
Rispetto al prodotto fresco, il salmone affumicato contiene:
– più sale;
– più proteine;
– meno grassi ma questo significa anche meno grassi essenziali – omega 3;
e rappresenta una valida alternativa al salmone fresco.
Il pesce conservato – pesce affumicato, sgombro e tonno in scatola – è un prodotto da consumare saltuariamente.
Prediabete e formaggi
I formaggi andrebbero consumati non più di due volte a settimana, in piccole dosi, preferendo formaggi freschi rispetto a quelli stagionati.
Lo stracchino rientra tra i formaggi freschi inoltre in questa ricetta ho scelto la versione light e ne ho usato quanto basta per rendere la pasta cremosa senza appesantirla.
Ingredienti
Preparazione
Accorgimenti a misura di iperglicemia | prediabete e diabete
– cremosa senza panna.
Crema di stracchino light
In una ciotolina versa:
– 50 g di stracchino light;
– 25 ml di acqua;
– un pizzico di pepe;
* il salmone affumicato è naturalmente sapido, per cui non è necessario aggiungere sale;
ed emulsiona energicamente con una forchetta fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea.
La consistenza deve ricordare quella della panna da cucina, se risulta troppo densa aggiungi ancora qualche ml di acqua e amalgama.
Salmone affumicato
Separa le fette di salmone affumicato e tritale grossolanamente con un coltello.
Pasta salmone e stracchino light
Sbuccia lo scalogno ed elimina le estremità.
In un tegame scalda una spolverata di aglio in polvere, lo scalogno e qualche gambo di prezzemolo per insaporire.
Sfuma con un bicchierino di vino bianco.
Rimuovi lo scalogno e i gambi di prezzemolo dal tegame.
Aggiungi il salmone, mescola e fallo rosolare brevemente finché cambia uniformemente colore ma senza stracuocerlo.
Cuoci la pasta al dente, scolala e sciacquala velocemente sotto l’acqua corrente.
Nel frattempo, scalda il salmone.
Versa la pasta nel tegame con il salmone e mescola.
A fiamma spenta aggiungi la crema di stracchino light e mescola a mantecare.
Impiatta.
Macina ancora un po’ di pepe e aggiungi del prezzemolo tritato.
La tua pasta salmone e stracchino light è pronta.
Buon appetito!
La pasta salmone e stracchino è un piatto completo; aggiungi la tua porzione di verdure così da comporre un pasto bilanciato o piatto unico che aiuta a mantenere la glicemia stabile.
Conservazione, consigli e variazioni
Per un sapore più fresco, aggiungi una spolverata di scorza di limone grattugiata.
Questa ricetta si adatta facilmente ad una versione senza lattosio.
Usa pasta integrale per aumentare il contenuto di fibre.
La pasta salmone e stracchino si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 1 giorno.
Scaldala in padella con un goccio di acqua per riportarla alla cremosità originale.
FAQ (Domande e Risposte)
Come riconoscere un buon salmone affumicato?
Al momento dell’acquisto presta attenzione all’etichetta dove troverai la dicitura salmone selvaggio o salmone d’allevamento:
– il salmone selvaggio è più pregiato e più costoso e si alimenta principalmente di crostacei;
– il salmone d’allevamento è alimentato con piccoli pesci e con mangimi a base di farine di pesce e farine di cereali.
Ulteriori accorgimenti riguardano:
– il colore che deve essere uniforme e senza macchie;
– le dimensioni delle fette che devono essere grandi.
Cosa sono i ritagli di salmone?
I ritagli di salmone sono ricavati dalle rifilature delle baffe di salmone ovvero dalla metà intera del salmone ripulito di spine, lisca, testa e coda.
I ritagli di salmone sono meno cari e vanno consumati solo previa cottura.
Quanto dura il salmone affumicato dopo l’apertura?
Se hai aperto la confezione o ti è avanzato del salmone affumicato, consumalo il giorno stesso o il giorno dopo al massimo.
Riponi il salmone affumicato in frigorifero ben sigillato con pellicola trasparente.
Posso utilizzare il salmone fresco al posto del salmone affumicato?
Certamente, richiede solo qualche minuto in più di cottura.
Si può fare senza vino bianco?
Puoi sostituire il vino bianco con un po’ di succo di limone diluito in acqua.
Cosa si può usare al posto dello stracchino?
– yogurt greco;
– formaggio fresco spalmabile light ad esempio fiocchi di latte, ricotta, philadelphia;
– salsa rosa light.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
© Niente copia-incolla.
Non pubblicare ricette o testi del blog altrove. Puoi condividere il link: lì trovi tutto per intero. Grazie!
Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
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