La pasta funghi e crema di zucca o pasta integrale funghi e crema di zucca è un piatto dal condimento avvolgente profumato e saporito.
Funghi
Per la realizzazione di questa ricetta ho utilizzato i funghi pleurotus [Pleurotus Ostreatus] facilmente reperibili.
In alternativa puoi utilizzare prataioli o champignon, cardoncelli o porcini o quali preferisci e trovi disponibili.
Zucca
Ho aggiunto la zucca sotto forma di vellutata di zucca light [che avevo pronta in freezer] ma all’occorrenza basta lessarla e frullarla.
Inoltre, ho aggiunto al condimento lo zafferano.
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ZUCCA E DIABETE
Zucca indice glicemico
Zucca di ogni tipo → IG 75.
Oltre all’indice glicemico è importate considerare il carico glicemico che è determinato dalla quantità di alimento consumata.
La zucca ha indice glicemico alto ma carico glicemico basso.
Chi ha il diabete può mangiare la zucca?
Chi ha il diabete può mangiare la zucca!
In caso di iperglicemia, prediabete e diabete quindi la zucca può essere consumata senza eccedere nelle porzioni.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Funghi
I funghi pleurotus crescono sugli alberi o sono coltivati in sacchi quindi non presentano residui di terra pertanto non è necessario pulirli.
Altrimenti passa i funghi sotto l’acqua e asciugali con un foglio di carta assorbente da cucina.
I miei erano di piccole dimensioni che ho lasciato in parte interi e in parte ho tagliato a metà.
In alternativa taglia i funghi a listarelle.
Zucca
Prepara la vellutata di zucca light.
Pulisci la zucca, tagliala a fette ed elimina la buccia, taglia la polpa a dadini: più saranno piccoli e più cuoceranno in fretta.
Versali in una casseruola [più o meno piccola secondo la quantità di polpa], aggiungi poca acqua quanto basta a coprire i dadini di zucca, porta ad ebollizione e lascia cuocere con un coperchio e a fiamma bassa per 5 minuti.
A fuoco spento, aggiungi il dado vegetale [facoltativo] e amalgama con una spatola in silicone fino a scioglierlo tra la zucca.
Aggiungi il sale e macina il pepe.
Frulla con un frullatore ad immersione direttamente in casseruola o in un bicchiere alto e stretto.
La vellutata di zucca light è pronta.
Io ne ho utilizzata circa 180 g.
In alternativa, semplicemente, aggiungi della zucca lessa e frullata.
Funghi e crema di zucca
In un tegame rovente fai dorare una spolverata di aglio in polvere.
Aggiungi lo scalogno e lascia appassire per qualche secondo.
Sfuma con un bicchierino di vino bianco.
Versa i funghi in tegame, mescola e fai rosolare a fiamma vivace.
Aggiungi un pizzico di sale e un pizzico di pepe, abbondante prezzemolo quindi amalgama.
Versa la vellutata di zucca light nel tegame unendola ai funghi e porta ad ebollizione.
Aggiungi il sedano a tocchetti.
Amalgama con una spatola in silicone fino al raggiungimento di una consistenza cremosa.
A fiamma spenta aggiungi lo zafferano [facoltativo] e amalgama.
Pasta funghi e crema di zucca
Cuoci la pasta, sciacquala sotto l’acqua corrente e scolala.
Nel frattempo scalda il condimento.
Versa la pasta nel tegame con il condimento e amalgama.
Impiatta.
Macina ancora un po’ di pepe e aggiungi il prezzemolo.
La tua pasta funghi e crema di zucca o pasta integrale funghi e crema di zucca è pronta.
Buon appetito!
Sfoglia la raccolta:
Note
Iperglicemia, prediabete e diabete.
Qui trovi ricette dedicate.
Ricorda:
• inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdura [cruda o cotta];
• un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre;
• preparalo sempre nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel tuo schema alimentare.
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Grazie.
Dosi variate per porzioni
