Pasta e fagioli in brodo

La pasta e fagioli in brodo è una ricetta semplice e nutriente, perfetta per coccolarsi quando si ha bisogno di qualcosa di leggero ma gustoso.

I tempi di preparazione variano in base all’utilizzo dei fagioli freschi o secchi o dei fagioli già cotti.
Ho utilizzato i fagioli borlotti precotti in barattolo di vetro.

Ho aggiunto le verdure che avevo in dispensa per un brodo vegetale pronto in pochi minuti, ideale da servire con la pasta: pasta in brodo con fagioli.

Ingredienti

Regola le quantità di pasta e legumi in base al tuo schema alimentare.

120 g risoni

fagioli cotti (2 porzioni, grammatura secondo schema alimentare)

400 ml acqua

4 gambi prezzemolo

1 cipolla (o scalogno)

1 gambo sedano

1 pizzico sale

1 dado da brodo (vegetale fatto in casa, facoltativo)

1 rametto rosmarino (fresco)

foglie salvia (fresca)

1 pizzico pepe misto in grani (con macinino)

1 filo olio extravergine d’oliva (a crudo)

Strumenti suggeriti

Coltello

Tagliere

1 Tegame con coperchio preferibilmente in vetro

Pentola per la pasta

Preparazione

Fagioli

Prepara i fagioli seguendo il procedimento descritto in cucinare i fagioli in pentola a pressione | ricetta base o, se li hai già pronti in freezer, scongelali.

Per questa ricetta ho utilizzato i fagioli borlotti precotti confezionati.
Ricordati di sciacquarli bene sotto l’acqua corrente: i legumi in scatola spesso contengono additivi, sale e talvolta zucchero [leggi sempre l’etichetta].
Tra le tipologie di confezioni, i contenitori in vetro sono da preferire ai contenitori in latta [il vetro non rilascia sostanze nel contenuto].

Cucinare i fagioli in pentola a pressione | ricetta base semplice digeribile e versatile

Preparazione delle verdure

Pulisci e lava accuratamente le verdure:
– prezzemolo [gambi];
– cipolla o uno scalogno;
– sedano.

Brodo vegetale con fagioli

In un tegame versa 400 ml di acqua, aggiungi le verdure pulite e un pizzico di sale.
Aggiungi:
– i fagioli;
– un dado vegetale [facoltativo].
Copri con coperchio [preferibilmente in vetro], porta a ebollizione, abbassa la fiamma e fai cuocere per 10 minuti.
A fine cottura aggiungi un rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia.

In caso di primi piatti brodosi, per evitare picchi glicemici, è opportuno cuocere la pasta separatamente per poi sciacquarla e aggiungerla al condimento brodoso preparato a parte; in questo modo l’amido rilasciato dalla pasta nell’acqua di cottura viene eliminato.
In un’altra pentola cuoci la pasta al dente, sciacquala velocemente sotto l’acqua corrente per ridurre l’amido in superficie e scolala.
Mentre la pasta cuoce, riporta i fagioli a ebollizione.
Versa la pasta nel tegame con i fagioli e mescola bene per far amalgamare i sapori.

Impiatta.
Macina il pepe e irrora con un filo di olio extravergine d’oliva.

La tua pasta e fagioli in brodo è pronta.

Buon appetito!

È un piatto completo; aggiungi la tua porzione di verdure così da comporre un pasto bilanciato o piatto unico che aiuta a mantenere la glicemia stabile.

Prova anche

– Pasta e fagioli cremosa.

Conservazione, consigli e variazioni

Conservazione
La pasta assorbe il brodo e scuoce rapidamente – meglio consumarla subito.

Consigli e variazioni
Usa pasta integrale per aumentare il contenuto di fibre.
Se desideri una consistenza più cremosa, frulla parte dei fagioli.

FAQ – Domande e Risposte

Se hai necessità di ridurre le fibre

Passa i fagioli cotti attraverso un passaverdure: garantisce la separazione dalle bucce senza la formazione di bolle d’aria.

* NOTE

Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.

Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.

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Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.⁣
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
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