La pasta con gamberoni e melanzane è un piatto di pesce estivo leggero e saporito.
Perfetta da servire tiepida o fredda come insalata di pasta.
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Ingredienti
Il tocco in più
Strumenti suggeriti
Preparazione
Gamberoni
Per il procedimento dettagliato passo passo puoi leggere il tutorial cliccando sul seguente link: come pulire i gamberoni e le mazzancolle | tutorial passo passo.
Stacca delicatamente la testa dal corpo.
Puoi utilizzare le teste per insaporire un brodo di pesce o preparare un brodo con teste di gamberoni.
Sguscia i gamberoni.
Poi:
– con un coltellino affilato, pratica un’incisione lungo il dorso;
– con la punta del coltello o con uno stuzzicadenti, estrai il filo nero [intestino] tirandolo delicatamente verso l’alto.
Sciacqua accuratamente i gamberoni sgusciati sotto acqua corrente.
Lasciali scolare e tamponali con carta assorbente da cucina.
Cuoci i gamberoni [alla griglia o alla piastra, in padella, al forno o in friggitrice ad aria, al vapore o lessi].
Io li ho cucinati sgusciati al forno.
Fodera una leccarda da forno con un foglio di carta forno.
Disponi i gamberoni sulla leccarda senza sovrapporli, con il lato inciso [dal quale hai estratto il filo nero] verso l’alto e aperto.
Preriscalda il forno.
Cuoci in forno ventilato a 180°C per 7 minuti.
Se li preferisci leggermente più cotti prosegui la cottura per qualche altro minuto [2-3 al massimo].
Taglia i gamberoni a tocchetti.
Melanzane
Cuoci le melanzane alla griglia.
Per il procedimento dettagliato passo passo puoi leggere la ricetta completa cliccando sul seguente link:
– melanzane grigliate.
Se hai poco tempo puoi acquistare le melanzane alla griglia già pronte al reparto gastronomia del supermercato e procedere con la preparazione.
L’unica accortezza: assicurati che non siano inzuppate d’olio.
Tagliale a tocchetti.
Basilico
Lava e asciuga le foglie di basilico tamponandole delicatamente con carta da cucina.
Pasta
Cuoci la pasta al dente, sciacquala velocemente sotto l’acqua corrente per ridurre l’amido in superficie e scolala.
Dopo averla scolata per bene, versa la pasta in una ciotola o in un’insalatiera capiente.
Irrora con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e succo di limone, macina il pepe e mescola.
Pasta con gamberoni e melanzane
Aggiungi alla pasta:
– i gamberoni;
– le melanzane.
Condisci con:
– un pizzico di sale;
– un pizzico di pepe;
e mescola bene per insaporire.
Completa con:
– le foglioline di basilico.
Il tocco in più: una spolverata di bottarga!
Impiatta.
La tua pasta con gamberoni e melanzane è pronta.
Buon appetito!
È un piatto completo; aggiungi la tua porzione di verdure così da comporre un pasto bilanciato o piatto unico che aiuta a mantenere la glicemia stabile.
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Conservazione, consigli e variazioni
Conservazione
Conserva la pasta fredda in frigorifero in un contenitore chiuso per massimo 1-2 giorni.
Estraila una decina di minuti prima di consumarla in modo che torni morbida e leggera.
È perfetta da portare fuori casa, in contenitore termico o in borsa frigo.
Consigli e variazioni
Usa pasta integrale per aumentare il contenuto di fibre.
Aggiungi una spolverata di scorza di limone grattugiata.
Puoi sostituire il basilico con menta o prezzemolo.
Per una variante mediterranea e più saporita aggiungi pomodorini [ciliegino o datterino] e una manciata di capperi e olive.
FAQ – Domande e Risposte
I crostacei nella dieta
I gamberi nella dieta
I gamberi, dai gamberoni ai gamberetti, sono crostacei a basso contenuto di trigliceridi ma ad elevato contenuto di colesterolo; inoltre contengono una piccola quota di carboidrati disponibili.
Per questi motivi non sono indicati in tutte le diete.
Nel nostro schema alimentare i gamberi sono tra gli alimenti indicati come “da consumare saltuariamente”.
Meglio freschi o congelati?
Entrambi vanno bene, purché i congelati siano scongelati correttamente.
Il filo nero va tolto sempre?
Il filo nero è l’intestino del gamberone.
Il suo contenuto non è tossico ma può rovinare il piatto:
– è sgradevole alla vista e al gusto;
– può contenere sabbia o residui.
Meglio rimuoverlo sempre.
Posso prepararla in anticipo?
L’insalata di pasta tende ad assorbire l’acqua dagli altri ingredienti cambiando consistenza.
Per gustarla in tutta la sua freschezza ti consiglio di:
– prepararla 1-2 ore prima di servirla;
– consumarla in giornata o entro l’indomani.
Non lasciare la pasta cotta a temperatura ambiente per più di 1-2 ore [per prevenire la crescita del batterio Bacillus cereus, che può essere causa di intossicazioni alimentari].
Cos’è la bottarga?
La bottarga di tonno è costituita da uova di tonno salate ed essiccate.
La bottarga di muggine è costituita da uova di cefalo – detto anche muggine – salate ed essiccate.
È calorica ma si utilizza in piccole quantità, grattugiata o in polvere, per insaporire.
Le calorie derivano soprattutto da proteine ad alto valore biologico e grassi mentre i carboidrati sono assenti.
È un po’ come aggiungere del formaggio grattugiato.
È anche una buona fonte di omega-3.
In Sicilia la bottarga è un ingrediente molto utilizzato, approfitto per acquistarla quando ci troviamo in zona Marzamemi – piccolo borgo marinaro in cui sorgono storici stabilimenti di prodotti ittici – Noto o Siracusa.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
© Niente copia-incolla.
Non pubblicare ricette o testi del blog altrove. Puoi condividere il link: lì trovi tutto per intero. Grazie!
Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
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