La mia pasta con broccoli in brodo è una minestra preparata con broccoli siciliani, chiamati scramuzza nella zona di Ragusa.
Calda e salutare.
Il broccolo siciliano è una varietà tipica del Sud Italia.
Di colore verde intenso, appartiene alla famiglia delle crucifere ed è molto apprezzato perché ha un odore meno forte e un sapore più delicato rispetto ad altre varietà di broccolo.
Scegli broccoli piccoli o medi, sodi e con infiorescenze di colore verde brillante evitando quelle di colore giallo e sfiorite.
Varietà tipiche del Sud Italia: broccolo siciliano, broccolo calabrese e broccolo pugliese; verdi e ricchi di benefici, sono molto simili e genericamente indicati come broccolo del sud.
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Ingredienti
Broccolo siciliano lesso
Pasta con broccoli in brodo
Se non hai il dado vegetale fatto in casa puoi utilizzare mezza cipolla o uno scalogno e un gambo di sedano.
Strumenti suggeriti
Preparazione
Pulisci il broccolo
Taglia il broccolo in cimette e incidi leggermente i gambi delle cimette con un coltello per favorire una cottura uniforme.
Versa le cimette in un colapasta e lavale accuratamente sotto l’acqua corrente.
Broccolo siciliano lesso
Per lessarlo, utilizza una quantità di acqua sufficiente a coprire le cimette.
In una pentola, porta a ebollizione dell’acqua salata.
Aggiungi le cimette di broccolo e un pizzico di bicarbonato affinché rimangano di un colore verde brillante, quindi lascia cuocere per circa 8-10 minuti [da quando l’acqua riprende il bollore] finché saranno tenere senza sfaldarsi [puoi verificarne la cottura infilzandole con una forchetta].
Il tempo varia in base alla dimensione delle cimette e alla consistenza desiderata.
Con l’aiuto di una schiumarola, preleva delicatamente le cimette di broccolo e trasferiscile in un contenitore.
Tieni da parte l’acqua di cottura per cuocere la pasta.
Pasta con broccoli in brodo | minestra con broccoli siciliani
In una casseruola, versa:
– 400 ml di acqua;
– un pizzico di sale;
– un dado vegetale;
– 2-4 cucchiai di salsa di pomodoro;
porta a ebollizione, aggiungi i broccoli nella quantità desiderata e mescola bene per far amalgamare i sapori.
In caso di primi piatti brodosi, per evitare picchi glicemici, è opportuno cuocere la pasta separatamente per poi sciacquarla e aggiungerla al condimento brodoso preparato a parte; in questo modo l’amido rilasciato dalla pasta nell’acqua di cottura viene eliminato.
In un’altra pentola cuoci la pasta al dente [nell’acqua di cottura dei broccoli, se l’hai tenuta da parte], sciacquala velocemente sotto l’acqua corrente per ridurre l’amido in superficie e scolala.
Mentre la pasta cuoce, riporta il brodo con i broccoli a ebollizione.
Versa la pasta nella casseruola con il brodo e i broccoli ben caldi e mescola bene per far amalgamare i sapori.
Impiatta.
Macina il pepe e irrora con un filo di olio extravergine d’oliva.
La tua pasta con broccoli in brodo è pronta.
Buon appetito!
È un primo piatto – fonte di carboidrati – facile da bilanciare aggiungendo una fonte proteica e verdure così da comporre un pasto bilanciato o piatto unico che aiuta a mantenere la glicemia stabile.
* la composizione complessiva del pasto dipende dalle quantità e dalle esigenze individuali.
Prova anche
Conservazione, consigli e variazioni
Conservazione
Lessa un broccolo intero così da averne a disposizione più porzioni [meal prep] da gustare come contorno e utilizzare come ingrediente.
La pasta assorbe il brodo e scuoce rapidamente – meglio consumarla subito.
Consigli e variazioni
Usa pasta integrale per aumentare il contenuto di fibre.
Varianti:
– in bianco senza salsa di pomodoro.
FAQ – Domande frequenti
Come sostituire il broccolo siciliano?
Puoi utilizzare altre varietà di broccolo.
Posso cuocere il broccolo a vapore invece che bollito?
Certo.
Puoi cuocerlo al vapore invece di lessarlo [la cottura a vapore mantiene meglio i nutrienti].
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
© Niente copia-incolla.
Non pubblicare ricette o testi del blog altrove. Puoi condividere il link: lì trovi tutto per intero. Grazie!
Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
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