Ho preparato il pane con farina a basso indice glicemico con macchina del pane metodo poolish con la Macchina Del Pane Imetec Zero-Glu.
Un pane bianco alto e soffice come il pane in cassetta.
Il metodo poolish richiede 12 ore di maturazione e permette di realizzare impasti con meno lievito rispetto alle ricette standard.
Ho utilizzato 1 g di lievito di birra liofilizzato per 500 g di farina totale [1° impasto + 2° impasto].
In alternativa puoi utilizzare:
• 3 g di lievito di birra fresco;
• 4 g di lievito di pasta madre essiccato.
* 7 g di lievito di birra liofilizzato corrispondono a 25 g di lievito di birra fresco, verificare le istruzioni del produttore.
Ho utilizzato il preparato a basso indice glicemico [molino spadoni] a base di farina di tipo 1 e amido resistente, ricco di fibre e ricco di proteine.
Lo acquisto presso un punto vendita Decò di Tremestieri a Catania.
Ho modificato la ricetta del pane casereccio riportata sulla confezione riducendo la quantità di lievito e applicando il metodo poolish.
A seguire tre fasi di lievitazione da 40 minuti ciascuna più un’ulteriore fase di lievitazione da 50 minuti e cottura nello stesso contenitore a cassetta.
L’impasto
L’impasto interamente a base di farina a basso indice glicemico può essere utilizzato per la preparazione di pane e pizza.
Tieni conto che in cottura gonfia molto quindi se anziché lo stampo pagnotta utilizzi gli stampi ciabatte e panini ricorda di dividerlo in pezzature adeguate per non avere problemi di estrazione dall’apposito supporto nel quale poggiano gli stampi.
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Andiamo a preparare il nostro pane a basso indice glicemico.
Ricorda di verificare la tua risposta glicemica!
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L’utilizzo della Macchina Del Pane garantisce impasti più elastici e incordati e una cottura uniforme.
Ingredienti
1° impasto: poolish
2° impasto
Strumenti
Preparazione
1° impasto: poolish
Inserisci il contenitore pagnotta nella macchina, le pale mescolatrici nel contenitore pagnotta e accendi [ON].
Prepara gli ingredienti per il poolish:
• 300 ml di acqua naturale;
• 1 g di lievito di birra disidrato;
• 300 g di farina a basso indice glicemico.
Scalda una piccola parte di acqua: 50 ml circa deve essere tiepida non calda, versala in una ciotolina, aggiungi e sciogli il lievito.
Inserisci gli ingredienti nel contenitore pagnotta:
• acqua;
• acqua + lievito disciolto;
• farina a basso indice glicemico.
Seleziona il Programma 13 [pane con poco lievito metodo poolish: durata impasto 8 minuti] e premi il tasto START.
Con una spatola in silicone porta verso il basso la farina rimasta sui bordi del contenitore.
Finita la fase di impasto premi il tasto STOP per qualche secondo.
Il poolish deve maturare per 12 ore durante le quali la macchina resta in attesa e non mantiene caldo l’impasto.
Personalmente dopo qualche minuto la spengo [OFF] e punto una sveglia a distanza di 12 ore.
2° impasto
Trascorse 12 ore il poolish è maturo e appare raddoppiato e pieno di bolle.
Prepara gli ingredienti per il 2° impasto:
• 50 ml di acqua naturale;
• 200 g di farina a basso indice glicemico;
• 15 ml di olio;
• 7,5 g di sale.
Seleziona il Programma 18 [impasto e lievitazione: durata impasto 27 minuti + 3 fasi di lievitazione di 40 minuti ciascuna per una durata complessiva di 2 ore e 27 minuti].
Aggiungi:
• l’acqua;
• la farina;
premi il tasto START e attendi un paio di minuti che l’impasto inizi a prendere corpo;
• l’olio;
e attendi un paio di minuti che l’impasto lo incorpori;
• il sale.
Con una spatola in silicone porta verso il basso la farina rimasta sui bordi del contenitore.
Al termine della fase di impasto l’impasto si presenterà elastico e incordato.
Durante le fasi di lievitazione [sul display simbolo freccia verso l’alto] è preferibile non aprire il coperchio per evitare sbalzi di temperatura ed è possibile controllare l’impasto dall’oblò.
Tra una fase di lievitazione e l’altra la macchina emette un segnale.
Estrazione pale
Prepara un contenitore o un tagliere dove versare l’impasto e aiutandoti con un colino a maglie strette distribuisci sul fondo uno strato sottile e uniforme di farina.
Prepara:
• un paio di tagliapasta;
• un tovagliolo di carta.
Terminate le fasi di lievitazione [la macchina emette un segnale: più bip] estrai il contenitore pagnotta.
Ribalta il contenitore pagnotta facendo scivolare l’impasto, che risulta elastico, aiutandoti con i tagliapasta.
* ricorda di separare le pale mescolatrici.
Rimuovi accuratamente ogni residuo di impasto dal contenitore pagnotta.
Pagnotta a basso indice glicemico
Versa all’interno del contenitore pagnotta un filo di olio e con l’aiuto di un tovagliolo di carta olea accuratamente fondo, pareti e perni.
L’impasto è elastico e incordato.
Con l’aiuto dei tagliapasta:
• solleva i lati dell’impasto richiudendoli verso il centro esattamente come se stessi facendo delle pieghe;
• ribaltalo;
• riponilo nuovamente, delicatamente, all’interno del contenitore pagnotta con le ultime pieghe rivolte in basso.
Se desideri un risultato rustico aiutandoti con un colino a maglie strette cospargi la superficie con uno strato sottile e uniforme di farina.
Ulteriore lievitazione e cottura
Inserisci il contenitore pagnotta nella macchina.
Seleziona il Programma 20 [lievitazione e cottura: 1 fase di lievitazione di 50 minuti + cottura 30 minuti modificabili in -10 e +10 minuti] modifica in +10 minuti e premi il tasto START.
* il Programma 20 è utilizzabile quando la fase di cottura è, come in questo caso, una.
Per prolungare la cottura
Terminato il Programma 20, se desideri puoi prolungare la cottura utilizzando il Programma 19.
Seleziona il Programma 19 [cottura] imposta 10 minuti e premi il tasto START.
Estrazione pane
Il ricettario suggerisce di estrarre il pane dal contenitore pagnotta dopo pochi minuti.
Io procedo come segue:
• capovolgo il contenitore pagnotta su una griglia;
• ruoto delicatamente i perni;
e solitamente il pane viene giù senza fatica.
Appoggia il pane sulla griglia per farlo raffreddare.
Il tuo pane con farina a basso indice glicemico con macchina del pane metodo poolish è pronto.
Aspetta sia completamente freddo per affettarlo.
Si conserva morbido per alcuni giorni.
Ideale:
• da affettare;
• per la preparazione di fette biscottate;
• per la preparazione di toast;
• come versione light del pan carrè;
• come versione light del panettone gastronomico.
Varianti impasto
Puoi farcire l’impasto con:
• gocce di cioccolato;
• noci;
• olive;
• pomodori secchi;
• salumi e formaggi;
• semi misti.
O colorarlo con l’aggiunta di:
• cacao;
• curcuma;
• zafferano.
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Note
Iperglicemia, prediabete e diabete.
Qui trovi ricette dedicate.
Ricorda:
• inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdura [cruda o cotta];
• un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre;
• preparalo sempre nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel tuo schema alimentare.
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Grazie.
Dosi variate per porzioni
