La finta carbonara senza uova è un’alternativa alla carbonara tradizionale ed è dedicata a chi ha problemi di intolleranza o allergia o semplicemente non gradisce l’uovo e a chi desidera un piatto con un contenuto di grassi più contenuto rispetto alla versione classica.
Ho sostituito le uova con una crema di formaggio spalmabile light allo zafferano.
Ho sostituito il guanciale con lo speck sgrassato.
La carbonara è un celebre piatto della cucina romana.
“Chiamala come vuoi ma non chiamarla carbonara, la carbonara si fa con l’uovo.“
Inutile dire che la finta carbonara, nonostante la precisazione “finta”, crea sempre accese discussioni con i sostenitori della ricetta originale.
E ci sta!
Ma la finta carbonara senza uova con speck, formaggio spalmabile light e zafferano è comunque deliziosa e merita un’occasione, provare per credere!
Ingredienti
Crema di formaggio spalmabile light allo zafferano
completa con
Strumenti suggeriti
Preparazione
Due fonti proteiche
In questo piatto sono presenti due fonti proteiche: lo speck e i formaggi: spalmabile light e grattugiato.
Non tutti gli schemi alimentari prevedono l’abbinamento di più fonti proteiche.
Lo gestisco dimezzando le grammature delle singoli fonti proteiche:
– mezza porzione della quantità di speck prevista dallo schema alimentare;
– formaggio spalmabile light quanto basta per rendere la pasta cremosa senza appesantirla;
– formaggio grattugiato quanto basta per completare la crema e il piatto.
Speck
[la mia fetta di speck pesava 80 g].
Sistema la fetta di speck su un tagliere.
Con un coltello rimuovi la cotenna e tutto il grasso.
Tagliala a cubetti o listarelle.
Scalda una padella antiaderente che userai poi per saltare la pasta.
Aggiungi lo speck e fallo rosolare da tutti i lati rigirandolo con l’aiuto di una spatola in silicone.
Quando è ben croccante, spegni la fiamma e trasferiscilo in un piatto su un foglio di carta assorbente da cucina.
Crema di formaggio spalmabile light allo zafferano
In una ciotolina, unisci:
– il formaggio spalmabile light;
– lo zafferano;
– il pepe;
– il formaggio grattugiato;
aggiungi q.b. acqua e mescola fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
La consistenza deve ricordare quella del tuorlo d’uovo sbattuto, se risulta troppo densa aggiungi ancora qualche ml di acqua e amalgama.
[io ho utilizzato 80 g di formaggio spalmabile light, 10 g di formaggio grattugiato e 50 ml di acqua].
Finta carbonara senza uova
Cuoci la pasta al dente, scolala e sciacquala velocemente sotto l’acqua corrente.
Nel frattempo, scalda lo speck.
Versa la pasta nella padella con lo speck e mescola.
A fiamma spenta aggiungi la crema di formaggio spalmabile light allo zafferano e mescola a mantecare.
Impiatta.
Completa con una manciata di formaggio grattugiato e macina il pepe.
La tua finta carbonara senza uova è pronta.
Buon appetito!
La finta carbonara con speck e formaggio è un piatto completo; aggiungi la tua porzione di verdure così da comporre un pasto bilanciato o piatto unico che aiuta a mantenere la glicemia stabile.
Conservazione, consigli e variazioni
Con semplici sostituzioni, questa ricetta si adatta facilmente ad:
– una versione senza lattosio;
– una versione senza glutine;
– una versione vegetariana.
Puoi evitare lo speck e preparare una finta carbonara vegetariana con verdure ad esempio porri o zucchine e formaggio.
Puoi sostituire lo zafferano con la curcuma.
Usa pasta integrale per aumentare il contenuto di fibre.
FAQ (Domande e Risposte)
Prediabete e insaccati
Segui il tuo schema alimentare.
In generale, gli insaccati andrebbero consumati con moderazione preferendo quelli magri come: bresaola, prosciutto cotto o prosciutto crudo, speck, fesa di tacchino.
Prediabete e formaggi
Segui il tuo schema alimentare.
In generale, i formaggi andrebbero consumati con moderazione – non più di due volte a settimana – preferendo quelli freschi a quelli stagionati come: fiocchi di latte, ricotta vaccina, formaggio spalmabile light, mozzarella, feta.
Cosa si può usare per la crema?
– formaggio fresco spalmabile light ad esempio fiocchi di latte, ricotta, philadelphia, stracchino;
– yogurt greco.
Dosi variate per porzioni
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