I carciofi puliti e sbollentati sono perfetti come contorno e come ingrediente per numerosi piatti.
Carciofi
Il carciofo è una pianta della quale si consuma il fiore, in particolare foglie [brattee] e cuore.
Di diverse forme e sfumature, ne esistono numerose varietà.
In Sicilia è particolarmente diffuso il carciofo violetto.
Al momento dell’acquisto assicurati che i carciofi siano freschi: il gambo e il fiore devono essere sodi, il colore deve essere uniforme e vivo, privo di macchie e la punta deve essere ben chiusa.
I carciofi sono ortaggi ipocalorici e ricchi di fibre tra cui l’inulina, una fibra solubile che contribuisce a rallentare l’assorbimento dei carboidrati.
Per questo motivo sono particolarmente indicati in un’alimentazione equilibrata in presenza di iperglicemia, prediabete o diabete.
Inoltre, hanno un buon potere saziante.
In questa guida vediamo come pulire i carciofi e sbollentarli senza farli annerire passo passo con indicazioni chiare e pratiche.
Potrebbe interessarti:
Ingredienti
Per pulire i carciofi senza farli annerire
Per sbollentare i carciofi
Tutorial
Come pulire i carciofi senza farli annerire
Indossa un paio di guanti monouso per evitare che mani e unghie anneriscano.
– taglia ed elimina il gambo;
– rimuovi le foglie esterne più dure;
– taglia ciascun carciofo a un terzo circa della lunghezza [un terzo a partire dalla parte superiore] rimuovendo la punta [la parte più coriacea delle foglie];
– dividi il carciofo a metà;
– elimina la barbetta, peluria interna al cuore del carciofo, con l’aiuto di un coltello;
– taglia il cuore a fette o a spicchi;
– irrora subito i carciofi con succo di limone per evitare che anneriscano.
Come sbollentare i carciofi
– in una piccola casseruola porta a ebollizione dell’acqua salata;
– versa i carciofi puliti e tagliati;
– aggiungi il vino bianco;
– lascia cuocere a fiamma bassa per 10 minuti circa finché risultano teneri [la forchetta entra facilmente nel cuore];
– scola i carciofi;
– trasferiscili in una ciotola e irrorali nuovamente con succo di limone per evitare che anneriscano.
L’acidità del limone e del vino bianco agiscono contro l’ossidazione impedendo ai carciofi di diventare neri una volta tagliati e durante la cottura.
Carciofi puliti e sbollentati
I tuoi carciofi puliti e sbollentati sono pronti per essere utilizzati.
Carciofi puliti e sbollentati | ricetta base e contorno
I carciofi puliti e sbollentati così preparati sono perfetti da servire come contorno oppure da utilizzare per la preparazione di:
– antipasti, primi e secondi.
Sfoglia la raccolta di ricette con i carciofi light e sfiziose.
Conservazione, consigli e variazioni
Conservazione
I carciofi puliti e sbollentati si conservano:
– in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico;
– in freezer fino a 6 mesi.
È preferibile congelarli già porzionati pronti per essere utilizzati nelle preparazioni successive.
I carciofi congelati possono essere utilizzati direttamente in cottura oppure dopo averli scongelati lentamente in frigorifero.
Consigli e variazioni
Se desideri un sapore più delicato o non ami l’acidità del limone:
– dopo il taglio immergili in una ciotola con acqua fredda e gambi di prezzemolo;
– evita il succo di limone e utilizza solo il vino bianco.
FAQ – Domande e Risposte
I gambi dei carciofi sono commestibili?
I gambi dei carciofi sono commestibili, vanno pelati per eliminare lo strato filamentoso fino a raggiungere la parte centrale e possono essere utilizzati per la preparazione di sughi, salse e condimenti.
Perché togliere la barbetta ai carciofi?
La barbetta, peluria interna al cuore del carciofo, non è gradevole e non è masticabile.
Perché i carciofi anneriscono?
I carciofi anneriscono appena tagliati per un processo di ossidazione.
Per evitare l’ossidazione dei carciofi dopo il taglio irrorali subito con succo di limone oppure immergili in una ciotola con acqua fredda e succo di limone.
Posso congelare i carciofi crudi?
È preferibile sbollentarli prima, mantengono meglio colore e consistenza.
* NOTE
Cucina facile a basso impatto glicemico!
iperglicemia prediabete e diabete qui trovi ricette dedicate… che fanno felice tutta la famiglia!
I contenuti del blog sono costantemente aggiornati: non ho mai smesso di imparare e integrare.
Abitudini che possono aiutare a gestire la glicemia
– inizia il pasto con un’abbondante porzione di verdure crude o cotte;
– inverti l’ordine delle portate: consuma prima il contorno e il secondo poi il primo piatto.
Secondo uno studio della Società Italiana di Diabetologia – SID, 2016, invertire l’ordine delle portate principali può contribuire a ridurre la glicemia post-prandiale.
Tuttavia, questa pratica non è più presente nelle linee guida aggiornate della stessa SID.
Ricorda
– un pasto bilanciato deve contenere tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi & fibre.
Importante
– le ricette vanno adeguate e preparate nel rispetto delle proporzioni e delle combinazioni alimentari indicate nel proprio schema alimentare.
© Niente copia-incolla.
Non pubblicare ricette o testi del blog altrove. Puoi condividere il link: lì trovi tutto per intero. Grazie!
Chi sono in breve
Mi chiamo Francesca.
Il blog nasce dalla mia esperienza personale dopo la diagnosi di prediabete di mio marito.
Non sono un medico/diabetologo/nutrizionista: ciò che condivido non sostituisce un parere professionale.
La laurea in Scienze Agrarie mi ha fornito un’ottima conoscenza della chimica degli alimenti e degli alimenti stessi.
Obiettivo: imparare, tutt* dalla stessa parte del campo.
Sul blog, sui social e sui canali collegati troverai un ambiente familiare con info scientifiche ma semplici.
Pagina Facebook collegata al Blog → A zucchero zero – Pagina Facebook e sul Profilo Instagram → A zucchero zero – Profilo Instagram.
Utilizza la funzione commenti per feedback, richieste e segnalazioni di errori o sviste; grazie!
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
