PASTA e FAGIOLI
Pasta e fagioli, un primo piatto caldo e sostanzioso grande classico della cucina italiana.
Come tutte le ricette della tradizione possiede infinite varianti, in sostanza ogni famiglia possiede la sua ricetta e nessuna è più giusta o più sbagliata.
A volta viene aggiunto il pomodoro, altre volte i fagioli vengono lasciati in bianco, oppure può prevedere l’utilizzo di pancetta o lardo, a seconda di quanto si vuole rendere ricco questo piatto.
Anche la scelta della pasta non è univoca, neppure all’interno della mia famiglia … mio padre predilige la pasta fresca (tipo maltagliati) mio marito e mio figlio invece la pasta secca corta tipo i tubetti.
In ogni caso e qualunque versione decidiate di preparare il risultato sarà un piatto saporito, avvolgente ed appagante.
La pasta che verrà cotta insieme ai fagioli, precedentemente stufati, rilasciando l’amido rilasciato si legherà ai legumi dando vita alla classica consistenza cremosa ed incredibilmente saporita della Pasta e Fagioli.
Nella versione di oggi ho deciso di utilizzare i ditalini rigati, un misto di fagioli borlotti e di fagioli cannellini (potete usare anche solo borlotti) e l’immancabile, almeno a casa mia pancetta!
Tranquilli per chi ha poco tempo o voglia potete seguire la mia ricetta che utilizza fagioli borlotti già pronti in scatola. Leggi anche PASTA e FAGIOLI versione veloce
E allora buon appetito e godetevi questa meravigliosa
PASTA e FAGIOLI ricetta tradizionale della mia famiglia
- Energia 431,93 (Kcal)
- Carboidrati 38,87 (g) di cui Zuccheri 3,20 (g)
- Proteine 18,44 (g)
- Grassi 22,55 (g) di cui saturi 4,35 (g)di cui insaturi 3,91 (g)
- Fibre 10,15 (g)
- Sodio 829,56 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- fagioli borlotti (100 g)
- fagioli cannellini secchi (100 g)
- 100 gpasta (tubetti, ditalini rigati)
- 50 gpancetta affumicata (a cubetti)
- cipolla (1 media)
- sedano (1 gambo)
- carota (1 media)
- alloro (3 foglie)
- rosmarino (1 ramentto)
- sale
- 1 pizzicopepe
- concentrato di pomodoro (1 cucchiaio)
- aglio (2 spicchi)
- q.b.olio extravergine d’oliva
Preparazione
Per prima cosa lasciate i fagioli secchi in ammollo in un recipiente colmo d’acqua per tutta la notte.
Il giorno dopo risciacquateli, trasferiteli in una pentola, copriteli con abbondante acqua fredda, e cuoceteli per circa 80 minuti.
Lavate e tritate la cipolla, il sedano e la carota, scaldate l’olio in una casseruola, aggiungete l’aglio e le verdure tritate insieme alla pancetta a cubetti, il concentrato di pomodoro, il rosmarino e l’alloro e cuocete per un paio di minuti.
Nel frattempo i fagioli si saranno cotti, prelevateli dall’acqua di cottura (non buttatela vi servirà) ed aggiungeteli al soffritto insieme ad un mestolo della loro acqua di cottura.
Regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per altri 20 minuti a fuoco moderato, controllando di tanto in tanto ed aggiungendo altra acqua dei fagioli se dovesse asciugare troppo.
Ora versate all’interno della pentola anche la pasta, aggiungete altri 2 mestoli di acqua di cottura dei fagioli e portate a cottura a fiamma bassa e mescolando di tanto in tanto.
Quando la pasta sarà cotta spegnete il fuoco, coprite con il coperchio e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.
CONSERVAZIONE
La pasta e fagioli si può conservare in frigorifero per un giorno chiusa in un contenitore ermetico.
VARIANTI E CONSIGLI:
Se preferite, potete sostituire i fagioli borlotti ed utilizzare solo fagioli cannellini per un gusto più delicato.
Potete usare pasta secca corta oppure pasta fresca come maltagliati o pappardelle.
Se utilizzate i fagioli in barattolo anziché quelli secchi non è necessario l’ammollo notturno, ma andranno direttamente a cuocere nel soffritto.
Essendo precotti basteranno appena 5 minuti di cottura prima di inserire nella casseruola anche la pasta.
In questo caso preparatevi ½ litro di brodo vegetale da utilizzare al posto dell’acqua di cottura dei fagioli da aggiungere per la cottura della pasta o se dovesse restringersi troppo.
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