Come fare la torta delle rose mantovana originale sofferente e burrosa con lievitino
Torta delle Rose Tradizionale: Il Dolce Soffice e Profumato che Profuma di Storia
Parliamoci chiaro: la torta delle rose è una di quelle preparazioni che ti fa dire “wow” già al primo sguardo. Soffice, profumata, con quella forma inconfondibile che ricorda un bouquet di rose, è il dolce perfetto per ogni occasione.
Che si tratti di una colazione speciale, di una merenda in compagnia o di un dolce da portare a una cena di famiglia, la torta delle rose fa sempre un figurone. Nata nel cuore del XV secolo nelle terre mantovane, questa meraviglia ha una storia che sa di casa e di tradizioni tramandate: fu ideata dal cuoco di corte Cristoforo di Messisbugo in occasione delle nozze tra Francesco II Gonzaga e Isabella d’Este, traendo ispirazione proprio dalla bellezza della sposa.
L’impasto, ricco di burro e uova, unito alla tecnica del lievitino, è la chiave segreta per ottenere quella sofficità incredibile che fa sciogliere il dolce in bocca. Ma non temete: anche se può sembrare elaborata, seguendo questi passaggi non è affatto difficile!
E la versatilità è il suo forte: potete gustarla nella versione classica burrosa oppure arricchirla con crema pasticcera o gocce di cioccolato. Preparatevi a un’esperienza sensoriale indimenticabile: vi farà innamorare!
Ingredienti TORTA DELLE ROSE
Ingredienti per il lievitino
Per l’impasto (per uno stampo da 22 cm)
Per la farcia
Per spennellare prima della cottura
Per lucidare dopo la cottura
- Energia 366,89 (Kcal)
- Carboidrati 53,17 (g) di cui Zuccheri 26,33 (g)
- Proteine 7,94 (g)
- Grassi 13,93 (g) di cui saturi 8,13 (g)di cui insaturi 4,71 (g)
- Fibre 1,22 (g)
- Sodio 159,72 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 75 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come Preparare la Torta delle Rose Tradizionale Passo dopo Passo
Per l’impasto principale della Torta delle Rose puoi procedere sia con la planetaria o macchina impastatrice che a mano. In quest’ultimo caso ovviamente i tempi sono un pochino più lunghi.
1. La preparazione del lievitino
In una ciotola versa la farina, il lievito di birra fresco sbriciolato e il burro freddo a pezzetti. Aggiungi il latte e mescola con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo. Lavoralo leggermente sul piano di lavoro, forma una pallina e lasciala lievitare in una ciotola coperta con pellicola trasparente a temperatura ambiente per 45-60 minuti, o comunque fino al raddoppio del volume.
2. L’impasto principale e la lievitazione
Nella ciotola della planetaria munita di gancio, metti il lievitino pronto, la farina Manitoba e il restante lievito di birra sbriciolato; inizia a impastare a velocità media unendo a filo il latte fino a ottenere un composto omogeneo. Unisci lo zucchero semolato e fallo assorbire completamente dall’impasto.
Successivamente, aumentando leggermente la velocità, aggiungi un uovo alla volta, aspettando che il precedente sia stato completamente assorbito prima di inserire il successivo. Incorpora gradualmente il burro freddo a cubetti, un pezzetto alla volta, lavorando l’impasto finché diventa liscio, elastico e perfettamente incordato attorno al gancio. Per ultimo, aggiungi il sale e impasta a bassa velocità per altri 5 minuti. Forma una palla liscia con l’impasto, trasferiscila in una ciotola oliata, copri con pellicola e lascia lievitare per circa 2 ore (fino al raddoppio del volume).
3. La farcia e lo sciroppo di lucidatura
Nel frattempo, prepara la farcia mescolando in una ciotola il burro morbido a pomata insieme allo zucchero semolato con l’aiuto di una spatola, fino a ottenere una crema omogenea. Per lo sciroppo di lucidatura: versa l’acqua e lo zucchero in un piccolo pentolino, porta a bollore e fai sciogliere completamente lo zucchero, quindi spegni e lascia raffreddare.
4. La formatura del “bouquet di rose”
Riprendi l’impasto lievitato, sgonfialo delicatamente e stendilo su una spianatoia leggermente infarinata, formando un rettangolo di circa 50×30 cm. Spalma uniformemente la farcia di burro e zucchero su tutta la superficie del rettangolo. Arrotola l’impasto dal lato lungo, stringendo bene ma senza esagerare, e con un coltello affilato taglia il cilindro ottenuto in rondelle larghe circa 3,5–4 cm. Disponi le rondelle verticalmente all’interno di una teglia a cerniera precedentemente imburrata, posizionando la rondella più grande al centro e le altre intorno a formare i petali del bouquet. Lascia lievitare la torta per un’altra ora.
5. La cottura e la lucidatura finale
In una ciotolina sbatti il tuorlo d’uovo insieme alla panna fresca liquida e spennella delicatamente la superficie della torta. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per i primi 10 minuti, poi abbassa la temperatura a 160°C e prosegui la cottura per altri 30 minuti.
Sforna la torta delle rose e, mentre è ancora calda, spennella generosamente la superficie con lo sciroppo di acqua e zucchero preparato in precedenza. Lascia intiepidire per almeno 30 minuti prima di aprire la cerniera, tagliare a fette e servire!
CONSERVAZIONE
Conservate la torta delle rose sotto una campana di vetro per 2-3 giorni al massimo.
CONSIGLI E SOSTITUZIONI
FARINA: La ricetta richiede farina di tipo “00”, ideale per dolci lievitati grazie alla sua finezza.
Per un risultato più rustico e saporito, si può sostituire una parte (circa il 20-30%) con farina Manitoba, che conferisce maggiore elasticità all’impasto. In alternativa, per chi soffre di intolleranze al glutine, si possono utilizzare mix di farine senza glutine specifici per lievitati, seguendo le indicazioni sulla confezione.
LIEVITO DI BIRRA: Il lievito di birra fresco è preferibile per la sua maggiore attività, ma può essere sostituito con lievito di birra secco, utilizzando circa la metà della dose. È fondamentale che il lievito sia fresco e attivo per una lievitazione ottimale.
LATTE: Il latte intero conferisce morbidezza e sapore, ma può essere sostituito con latte parzialmente scremato o vegetale (soia, mandorla, avena) per una versione più leggera o adatta a intolleranze al lattosio.
BURRO: Il burro è fondamentale per la sofficità e il sapore della torta. Per una versione vegana, si può sostituire con margarina vegetale di alta qualità, con un contenuto di grassi simile al burro.
ZUCCHERO: Lo zucchero semolato è il più comune, ma si può utilizzare anche zucchero di canna per un sapore più intenso e caramellato. La quantità di zucchero può essere leggermente ridotta per chi preferisce dolci meno intensi.
UOVA: Le uova contribuiscono alla struttura e alla sofficità della torta. In alcune ricette vegane, le uova vengono sostituite con purea di mele o banana, o con sostituti commerciali specifici.
SALE: Un pizzico di sale è essenziale per esaltare i sapori.
FARCIA (burro e zucchero): La farcia conferisce alla torta il suo caratteristico sapore e la sua morbidezza. Si possono aggiungere aromi come cannella, scorza di agrumi o vaniglia per personalizzare la farcia.
SCIROPPO (acqua e zucchero): Lo sciroppo lucida la torta e ne aumenta la morbidezza. Si può aromatizzare con scorza di limone o arancia per un tocco di freschezza.
ORIGINI E CUORIOSITA’ TORTA DELLE ROSE
La torta delle rose, un dolce che profuma di storia, nasce nel cuore del XV secolo, nel mantovano. Creata in occasione delle nozze tra Francesco II Gonzaga e Isabella d’Este, questa torta trae ispirazione dalla bellezza della sposa, con la sua forma che ricorda un bouquet di rose. Una curiosità: Cristoforo di Messisbugo, il cuoco che la ideò, era un vero maestro nel trasformare eventi in creazioni culinarie, e la torta delle rose ne è un esempio perfetto.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare il lievito di birra secco al posto di quello fresco?
Certamente! Puoi sostituire il lievito fresco con quello di birra secco (come il Mastro Fornaio), utilizzando circa la metà della dose indicata (quindi circa 7-8 g totali) e unendolo direttamente alla farina.
Come posso fare la versione salata della torta delle rose?
È un’idea strepitosa per gli aperitivi! Ti basterà ridurre drasticamente lo zucchero nell’impasto (mettendo solo un cucchiaino) e farcire il rettangolo di pasta con burro, formaggio spalmabile, prosciutto cotto o erbe aromatiche tritate.
Perché la torta si è asciugata troppo in cottura?
Probabilmente la cottura è stata troppo prolungata o a temperatura errata. Ricordati di iniziare a 180°C per dare la spinta iniziale alla lievitazione in forno e poi abbassare a 160°C. Inoltre, la spennellata finale con lo sciroppo di zucchero è fondamentale per restituire umidità e una lucentezza perfetta.
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