Come fare il ragù di carne alla bolognese con il Kenwood Cooking Chef: la ricetta tradizionale di famiglia passo dopo passo
Ragù di carne alla Bolognese con il Kenwood Cooking Chef
Una cosa che a casa nostra non può mai mancare è il ragù di carne. Si può dire che io per prima sin da bambina sia cresciuta a pane e ragù.
Sì, avete capito bene, non “pasta e ragù” ma pane e ragù, prendendone un bel mestolo dalla pentola e versandolo sopra una michetta.
La ricetta che seguo è una ricetta di famiglia che si tramanda da generazioni e che a me è arrivata direttamente da mia mamma Titti.
Oggi, grazie alla tecnologia e alla precisione del mio Kenwood Cooking Chef, posso ottenere quel risultato denso, cremoso e avvolgente di una volta, lasciando che sia l’esclusivo utensile gommato da cottura a prendersi cura del fondo della pentola per tre ore di sobbollimento perfetto, proprio come faresti con un cucchiaio di legno.
È ottimo sulle tagliatelle, per le lasagne al forno o da addentare su un pezzo di pane. Bastano pochi gesti e il tuo robot farà il resto!
Ingredienti
Strumenti
Per questa preparazione ho utilizzato il Kenwood Cooking Chef. Se ancora non lo possiedi e vorresti acquistarlo approfitta della promo!!! Con il codice TEA10 da inserire nell’apposito spazio che trovi sul sito Kenwood ufficiale dopo aver messo nel carrello il Kenwood Cooking Chef otterrai ben 500 euro di accessori in omaggio. Trovi tutti i dettagli della promo in fondo a questa ricetta.
Procedimento ragù con il Kenwood Cooking Chef
Il trito per il soffritto:
Pulisci la cipolla, il gambo di sedano, la carota e lo spicchio d’aglio. Mettili a tritare nel mixer insieme agli aghi del rametto di rosmarino e tieni da parte.
La rosolatura della carne:
Monta la ciotola in acciaio sul Kenwood e inserisci l’esclusivo utensile gommato da cottura (l’accessorio pensato specificamente per la cottura a induzione che segue delicatamente il profilo interno della ciotola muovendo gli ingredienti senza sfaldarli). Versa i 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e la carne macinata. Imposta la temperatura a 100°C, velocità di mescolamento 1 e fai rosolare per 10 minuti.
La sfumata e l’unione dei sapori:
Trascorsi i 10 minuti, versa il bicchiere di vino rosso e lascialo sfumare a vivo. Aggiungi quindi il trito di verdure, le foglie di alloro e i chiodi di garofano. Continua la cottura a 100°C a velocità 1 per altri 15 minuti, lasciando insaporire.
La cottura lunga a induzione:
Unisci il cucchiaio colmo di farina, il concentrato di pomodoro, i pelati, i 2 dadi vegetali e l’acqua (1 litro). Amalgama bene. Imposta la temperatura a 90°C-95°C (per replicare il classico sobbollire al minimo) e la velocità di mescolamento al minimo (stir 1 o intermittente). Metti il paraschizzi e lascia cuocere dolcemente per almeno 3 ore, esattamente come faresti con un cucchiaio di legno nella pentola tradizionale.
Il controllo finale:
Quando sulla superficie del pomodoro vedrai formarsi i tipici cerchi di olio, spegni la macchina. Il tuo ragù è pronto!
Note e consigli di conservazione
Con le dosi indicate otterrai circa 15 porzioni di ragù. Se non lo utilizzi subito, puoi invasarlo bollente in barattoli con tappo a tenuta stagna capovolgendoli per creare automaticamente il sottovuoto, oppure puoi surgelarlo comodamente in vasetti di vetro. È perfetto per la pasta della domenica o per le lasagne al forno.
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