Come preparare primi piatti perfetti con il Kenwood Cooking Chef: la quarta puntata della scuola di cucina con ricette ufficiali, tasso zero e 3 accessori omaggio
Prosegue il nostro viaggio all’interno del ricettario ufficiale e delle straordinarie potenzialità del Kenwood Cooking Chef KCL96.004DG.
In questa quarta puntata della nostra Scuola di Cucina ci dedichiamo ai Primi Piatti, il cuore pulsante della cucina italiana.
Preparare un risotto cremoso senza dover mescolare continuamente, cuocere la polenta senza il rischio che si attacchi sul fondo, tirare un ragù che sobbolle lentamente per ore o realizzare pasta fresca e gnocchi perfetti richiede solitamente molta fatica e tempo.
Grazie alla cottura a induzione millimetrica e agli utensili di miscelazione specifici del Cooking Chef (come il Gancio a mezzaluna per la cottura e il Gancio con spatola a spirale), la macchina lavora al posto tuo garantendo risultati da veri chef.
Ecco la selezione delle ricette scelte per questa puntata, con dosi e procedimenti tratti direttamente dal ricettario ufficiale.
Scuola di Cucina con il Kenwood Cooking Chef 4
Speciale Primi Piatti della Tradizione (Ingredienti Procedimento ed accessori necessari)
1. Risotto (Ricetta Base e Varianti)
Il risotto è uno dei banchi di prova più importanti in cucina: con il Cooking Chef l’utensile aderisce delicatamente alle pareti e al fondo del recipiente, assicurando che il riso cuocia uniformemente senza attaccarsi.
- Dosi per: 4-6 persone | Preparazione: 1 min | Cottura: 15-20 min
- Attrezzature: Gancio a mezzaluna per la cottura
- Ingredienti Base:
- 2 noci di burro, 2 scalogni tritati
- 360 g di riso Arborio
- 50 ml di vino bianco secco
- 650 ml di brodo (vegetale, di pesce, di pollo o di manzo a seconda della ricetta)
- Sale q.b., parmigiano grattugiato al momento
- Come si fa: Inserisci il Gancio a mezzaluna per la cottura, imposta la temperatura al massimo e la velocità di mescolamento a 1. Versa il burro e gli scalogni nel recipiente e cuoci finché si sono ammorbiditi. Aggiungi il riso e cuoci per 2 minuti. Versa il vino e lascialo assorbire. Aggiungi il brodo, abbassa la temperatura a 100°C e continua la cottura per 13-15 minuti. Regola di sale e unisci il parmigiano (esclusi i risotti di pesce).
- Varianti consigliate:
- Risotto alla zucca violina: Cuoci la zucca in forno a 20-30 min, ricavane la polpa e aggiungila quando mancano 5 minuti al termine della cottura del risotto base con brodo vegetale.
- Risotto con capesante e gamberoni: Rosola pancetta a dadini, unisci nel food processor il corallo delle capesante con scalogno e aglio da inserire all’inizio con il burro; a fine cottura unisci erba cipollina, capesante a dadini e gamberoni.
2. Gnocchi di patate (e Varianti)
Gnocchi morbidi e leggeri fatti in casa, da accompagnare con burro fuso e parmigiano o salse ricche.
- Dosi per: 6 porzioni (circa 40 gnocchi) | Preparazione: 1 ora | Cottura: 20 min
- Attrezzature: Frusta K
- Ingredienti:
- 1 kg di patate bollite con la buccia e poi sbucciate
- 300 g di farina
- 1 uovo, sale q.b.
- 30 g di burro fuso e 25-30 g di parmigiano grattugiato per guarnire
- Come si fa: Monta la Frusta K, versa tutti gli ingredienti nel recipiente e impasta. Lavora l’impasto su un piano infarinato formando un cordone di circa 3 cm di spessore, taglialo a cilindretti e lascialo riposare. Cuoci pochi gnocchi alla volta in acqua bollente salata; saranno pronti non appena riemergeranno in superficie. Scola con un mestolo forato e condisci con burro fuso e parmigiano.
3. Polenta (Ricetta Base e Varianti)
Un piatto della tradizione rustica che con il Cooking Chef non richiede più la faticosa cottura manuale grazie al gancio a mezzaluna che impedisce alla polenta di attaccarsi.
- Dosi per: 6-8 persone | Preparazione: 1 min | Cottura: 30-45 min
- Attrezzature: Gancio a mezzaluna per la cottura
- Ingredienti Base:
- 1,75 l di acqua
- 300 g di farina per polenta
- 100 g di burro, sale q.b.
- Come si fa: Monta il Gancio a mezzaluna, imposta la temperatura a 100°C e la velocità di mescolamento a 1. Porta l’acqua a bollore e aggiungi a pioggia la farina, continuando a mescolare per 30-45 minuti, quindi unisci il burro. Può essere servita calda con salse o fatta raffreddare su una teglia per poi tagliarla a pezzi e farla dorare sulla piastra (crostoni).
- Varianti:
- Polenta Taragna: Quando la polenta è quasi cotta, unisci 150 g di burro e 600 g di formaggio Scimut della Valtellina (o parmigiano) a tocchetti, proseguendo la cottura per altri 10 minuti.
4. Tortellini in brodo
Il simbolo della cucina emiliana: sfoglia di pasta fresca tirata a mano e un ripieno ricco di carni pregiate, cotto in un brodo di pollo chiarificato.
- Dosi per: 4-6 persone | Preparazione: 1 ora | Cottura: 5-7 min
- Attrezzature: Sfogliatrice, Food Processor, Gancio a spirale in acciaio inox, Passaverdure-pomodoro
- Ingredienti:
- 1 dose di pasta sfoglia (500 g farina 00 e 4 uova)
- Per il ripieno: 100 g di lombo di maiale, 100 g di mortadella di Bologna, 100 g di prosciutto crudo
- 1 uovo per il ripieno + 1 per spennellare, 150 g di parmigiano, 2 cucchiaini di sale, noce moscata
- 2 litri di brodo di pollo preferibilmente chiarificato
- Come si fa: Prepara la pasta con il gancio a spirale e tirala con la Sfogliatrice. Nel Food Processor con la lama universale trita maiale, mortadella e prosciutto; unisci parmigiano, sale, noce moscata e passa al Passaverdure, aggiungendo l’uovo. Ritaglia dischi di pasta da 8 cm, metti al centro un cucchiaino di ripieno, spennella con l’uovo e chiudi a formare i tortellini. Fai asciugare per 30 minuti e cuocili nel brodo bollente per 2-3 minuti prima di servire con il brodo stesso.
5. Ragù alla bolognese
Il condimento per antonomasia delle tagliatelle, preparato facendo brasare lentamente carne e verdure con vino e latte.
- Dosi per: 4-6 persone | Preparazione: 45-60 min | Cottura: 3 ore e 30 min
- Attrezzature: Food Processor, Tritacarne, Gancio con spatola a spirale
- Ingredienti:
- 200 g di cipolle, 100 g di sedano, 100 g di carote, 200 g di pomodori
- 300 g di pancetta, 600 g di manzo (preferibilmente lombatello)
- 100 ml di concentrato di pomodoro, 100 ml di vino rosso, 200 ml di latte, sale q.b.
- Come si fa: Passa la pancetta e il manzo nel Tritacarne (trafila media e grossa), tritando allo stesso modo le verdure. Monta il Gancio con spatola a spirale, imposta la temperatura al massimo e velocità 1, cuoci la pancetta per 10 minuti, poi unisci cipolle, verdure e concentrato cuocendo per 5 minuti. Aggiungi la carne e cuoci per 5 minuti. Versa lentamente il vino e fallo evaporare, poi unisci il latte facendolo incorporare. Monta il paraschizzi, abbassa la temperatura a 95°C e fai sobbollire per 3 ore.
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