BESCIAMELLA PER LASAGNE: RICETTA CLASSICA – RICETTA BIMBY – BESCIAMELLA SENZA GLUTINE E VERSIONE SENZA BURRO
Tempo di pasta al forno e di Lasagne e quindi di Besciamella!
Una ricetta semplice e veloce quella della Besciamella per Lasagne fatta in casa che vi permetterà in poco tempo di preparare una salsa cremosa ed avvolgente perfetta per qualsiasi vostro piatto.
Come tutte le ricette della tradizione esistono dei piccoli trucchi, chiamiamoli regole, che vanno seguite per ottenere un risultato perfetto ed una Besciamella a regola d’arte.
Niente di complicato tranquilli, vedrete che con pochi e semplici ingredienti come burro, farina e latte preparerete una Besciamella bianca, cremosa e delicata che donerà una marcia in più a qualsiasi piatto di Pasta al Forno, Cannelloni, Crepes o Lasagne che preparerete.
Sono certa che da oggi in poi non acquisterete più la Besciamella pronta ma la realizzerete in casa anche perché vi serviranno meno di 10 minuti del vostro tempo.
In fondo alla ricetta troverete anche la Besciamella fatta in casa SENZA BURRO, e per chi ha problemi di intolleranze al glutine la Besciamella fatta in casa SENZA GLUTINE.
Ingredienti
INGREDIENTI BESCIAMELLA CLASSICA PER LASAGNE
- Energia 65,25 (Kcal)
- Carboidrati 4,72 (g) di cui Zuccheri 2,42 (g)
- Proteine 1,97 (g)
- Grassi 4,43 (g) di cui saturi 2,83 (g)di cui insaturi 1,59 (g)
- Fibre 0,43 (g)
- Sodio 77,85 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 50 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
COME PREPARARE BESCIAMELLA PER LASAGNE CLASSICA
Metti sul fuoco un pentolino e fai sciogliere il burro, poi aggiungi la farina e mescola bene cercando di non far formare grumi. Nel frattempo fai scaldare il latte in un altro pentolino. Versa il latte caldo nel composto di burro e farina e mescola velocemente, a fuoco basso. Porta il composto ad ebollizione. Cuoci ancora per 1 minuto poi spegni i fornelli, regola di sale, aromatizza con noce moscata e mescola ancora: la tua Besciamella per Lasagne fatta in casa facile e veloce è pronta per essere utilizzata!
BESCIAMELLA PROCEDIMENTO BIMBY
Ingredienti BESCIAMELLA BIMBY: 40 gr di burro, 40 gr di farina, 500 gr di latte, 1/2 cucchiaino di sale, 1 pizzico pepe nero macinato (opzionale), 2 pizzichi di noce moscata grattugiata.
PROCEDIMENTO BESCIAMELLA BIMBY: metti nel boccale il burro e fallo sciogliere 3 min./100°C/vel. 1. Poi aggiungi la farina e amalgama 3 min./100°C/vel. 1. Per concludere aggiungi il latte, il sale, il pepe e la noce moscata e cuoci il tutto 6 min./90°C/vel. 4.
CONSIGLI
Alcuni trucchi per ottenere una Besciamella per Lasagne fatta in casa a regola d’arte:
Farina e burro devono avere lo stesso peso. La consistenza più o meno solida dipenderà dal quantitativo di latte che andrete ad aggiungere.
Aggiungete il latte poco alla volta a filo solo dopo che burro e farina avranno formato una cremina densa. In questo modo non si formeranno grumi.
Mescola in continuazione senza interruzione la Besciamella meglio se con una frusta a mano: in questo modo tutti gli ingredienti si amalgameranno alla perfezione.
CONSERVAZIONE
Ti consiglio di utilizzare la besciamella subito appena preparata. Una volta pronta si può comunque conservare in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico per al massimo 2 giorni.
VARIANTI
BESCIAMELLA VEGETALE SENZA BURRO
Per preparare la Besciamella vegetale senza burro ti serviranno: 40 ml di olio extravergine di oliva, 50 g farina 0, 500 ml latte di soia (così è anche senza lattosio), 1 pizzico noce moscata, 1 pizzico sale fino.
Procedimento: Metti in un pentolino a fuoco basso la farina e l’olio di oliva e mescola bene con una frusta cercando di non far formare grumi. Comincia a versare il latte a filo, poco alla volta, sempre continuando a mescolare fino a ottenere una Besciamella morbida e cremosa. Insaporisci con un pizzico di sale ed una spolverizzata di noce moscata. Continua a mescolare a fuoco basso fino a quando la besciamella vegetale senza burro raggiungerà il bollore. Cuoci per 1 minuto ancora poi togli dal fuoco: la Besciamella è pronta!
BESCIAMELLA SENZA GLUTINE
Se hai necessità per problemi di intolleranze di preparare una Besciamella senza Glutine guarda la mia ricetta cliccando QUI.
STORIA BESCIAMELLA E CURIOSITA’
La besciamella è una salsa preparata con burro, farina e latte e aromatizzata con noce moscata. È tra le salse base della cucina francese, ma anche di quella italiana e del mondo anglosassone, dove viene chiamata ‘salsa bianca’. Secondo la tradizione francese, l’inventore della besciamella fu il marchese Louis de Bechamel, dal quale deriva il nome, che nel XVIII secolo fu il primo a introdurla nelle sue ricette.
FAQ (Domande e Risposte)
PER FARE BESCIAMELLA SI UTILIZZA LATTE CALDO O FREDDO?
In realtà la BESCIAMELLA si può preparare aggiungendo al ROUX sia il latte caldo che il latte freddo. A seconda del metodo seguito si otterrà un risultato leggermente diverso. La ricetta originale prevede di utilizzare LATTE FREDDO di frigo direttamente nel roux e mescolare energicamente con una frusta. In questo modo sarà più difficile che si formino grumi ed otterrete una besciamella liscia e vellutata. L’unico handicap di questo procedimento è che i tempi di cottura sono ovviamente più lunghi dovendosi scaldare il latte. In alternativa puoi utilizzare il LATTE CALDO, con tempi di cottura decisamente più brevi. Il latte andrà scaldato a parte in un pentolino ed inserito nel roux fuori dal fuoco. Si mescola velocemente fino a dissolvere ogni grumo e poi si rimette la pentola sul fuoco e di termina la cottura della besciamella. Il rovescio della medaglia di utilizzare il latte caldo è che la possibilità che si formino grumi è maggiore ma non ti preoccupare qui sotto ti lascio le indicazioni su come rimediare se la tua besciamella ha i grumi.
COS’E’ IL ROUX E COME PREPARARLO?
Il roux è il composto di burro e farina con il quale inizia la preparazione della besciamella. Per prepararlo ti basterà far sciogliere in una pentola il burro, aggiungere la farina e farla cuocere per un paio di minuti mescolando con una frusta. Ti accorgerai che il roux è pronto quando assumerà un colore leggermente tendente al nocciola (vuol dire che la farina è ben cotta). Questo ti serve ad evitare che la besciamella sappia di farina, infatti questo succede quando il roux non è stato realizzato bene.
COME METTERE AL POSTO DELLA NOCE MOSCATA NELLA BESCIAMELLA?
Un’opzione è il cardamomo, spezia dal profumo intenso e leggermente agrumato, perfetto per dare un tocco esotico alla salsa. Altrettanto interessante può essere l’uso del cumino, che con il suo sapore caldo e terroso si abbina bene con piatti di carne o verdure
QUANTO CUOCERE LA BESCIAMELLA?
Per la domanda “quanto cuocere la besciamella?” in realtà non esiste una risposta esatta nel senso che dipende da quanto vogliamo liquida o densa la besciamella. In generale tieni presente che la besciamella è un po’ come una crema pasticcera ossia più si raffredda e più diventa corposa e densa. Quindi se in pentola passati i minuti di cottura si sembra ancora liquida, in realtà tieni conto che una volta raffreddata avrà una consistenza più “solida”. Ovviamente più prolungherai la cottura, più denso sarà il risultato finale.
COME RIMEDIARE ALLA BESCIAMELLA CON I GRUMI?
Se nonostante tu abbia seguito alla lettera tutto il procedimento la tua besciamella ha fatto i grumi non disperare, puoi ancora salvarla! Rimediare è più facile di quello che si pensi. Dovrai solo mentre la besciamella è ancora sui fornelli utilizzare il frullatore ad immersione e darle una bella frullata. Vedrai come in pochi secondi la tua besciamella sarà senza grumi, liscia e vellutata. Se poi non possiedi il frullatore ad immersione puoi semplicemente filtrarla con un colino a maglie strette e poi rimetterla sul fuoco fino a terminare la cottura.
Dosi variate per porzioni