Calamari Fritti Croccanti in Planetaria: La Ricetta Senza Puzza in Casa
Il desiderio di un bel piatto di anelli di calamaro fritti, dorati, asciutti e croccanti come quelli del ristorante sul mare è un classico intramontabile, specialmente nelle calde serate estive.
Il problema principale che tutti affrontiamo in cucina quando decidiamo di friggere il pesce in casa è l’inevitabile e persistente puzza di fritto che si propaga ovunque, impregnando tende, vestiti e capelli per giorni interi.
Proprio a causa di questo fastidioso inconveniente, e del timore di ottenere una consistenza gommosa o un fritto unto e pesante, moltissimi rinunciano a cucinarlo tra le mura domestiche. Quante volte avete evitato di preparare un goloso fritto misto solo per non dover passare la giornata successiva a spalancare le finestre e deodorare le stanze?
Se siete stanchi di scendere a compromessi tra il palato e la pulizia della vostra cucina, ho la soluzione tecnologica che stavate cercando.
La mia ricetta degli anelli di calamari fritti con il Kenwood Cooking Chef risolve questo problema in modo definitivo, garantendovi un risultato eccezionale in meno di 5 minuti, sia che utilizziate il pesce fresco sia quello surgelato.
Sfruttando l’induzione e il programma automatico della planetaria, l’olio viene mantenuto costantemente a una temperatura millimetrica, impedendogli di superare il punto di fumo e di bruciare: è proprio questo il segreto che azzera la puzza in casa!
Otterrete una panatura leggera, una texture del pesce tenerissima e una doratura da manuale senza sporcare i fornelli. Voi preferite accompagnare il fritto di pesce con una classica fetta di limone o con della maionese fatta in casa? Fatemelo sapere nei commenti! Scaldate l’olio e iniziamo.
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Ingredienti Calamari Fritti Croccanti
Strumenti
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Calamari Fritti Croccanti in Planetaria: La Ricetta Senza Puzza in Casa
Preparazione e asciugatura del pesce (Freschi o Surgelati)
1 – Se usi calamari freschi: Prendete i calamari già puliti e tagliateli a rondelle regolari di circa 1,5 centimetri. Sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente.
2 – Se usi calamari surgelati: Fate scongelare completamente gli anelli di calamaro lasciandoli in frigorifero all’interno di un colino, in modo che perdano tutta l’acqua di congelamento.
Tamponate gli anelli di calamaro con estrema cura utilizzando diversi fogli di carta assorbente da cucina. Nota: Questo passaggio è fondamentale; il pesce deve essere completamente asciutto prima di incontrare la farina e l’olio, altrimenti la panatura si staccherà in cottura.
Impostazione del Kenwood e riscaldamento dell’olio
Versate l’intero litro di olio di semi di arachidi all’interno della ciotola in acciaio del vostro Kenwood Cooking Chef. Non inserite alcun gancio o frusta per questa preparazione.
Sul display Simple Touch, scorrete nel menu dei programmi automatici e selezionate la modalità “Frittura Leggera”. Il programma imposterà automaticamente la temperatura perfetta a 
– 
. Lasciate scaldare l’olio fino a quando la macchina non vi avviserà del raggiungimento della temperatura.
Infarinatura e frittura millimetrica
Mentre l’olio si scalda, passate gli anelli di calamaro nella semola rimacinata, facendola aderire bene. Scuoteteli all’interno di un colino a maglie fitte per eliminare tutta la semola in eccesso.
Non appena il Kenwood ha raggiunto la temperatura impostata, tuffate delicatamente gli anelli di calamaro nell’olio caldo (dividete la cottura in due riprese se necessario, per non abbassare la temperatura dell’olio). Chiudete parzialmente con il paraschizzi per evitare schizzi accidentali sul piano di lavoro.
Lasciate friggere per circa 3 o 4 minuti, monitorando la doratura visiva attraverso la ciotola. Scolate i calamari utilizzando una schiumarola e adagiateli su una spugna di carta assorbente. Salate solo un attimo prima di portare in tavola.
Fritti super croccanti e mai più “puzza” in tutta la casa!
Note sugli Ingredienti e Sostituzioni
La scelta della farina: Per ottenere la tipica croccantezza del ristorante, consiglio vivamente la semola rimacinata di grano duro al posto della classica farina 00. La semola assorbe meno olio e crea una crosticina ruvida irresistibile. Per una versione gluten-free, potete sostituirla con della farina di riso finissima miscelata con un cucchiaio di amido di mais.
Quale olio utilizzare: L’olio di semi di arachidi è la scelta migliore per la frittura domestica grazie alla sua stabilità alle alte temperature. In alternativa, potete utilizzare dell’olio di oliva leggero, purché si mantengano i medesimi parametri termici sul display.
Conservazione
Il fritto di pesce va consumato immediatamente, caldo e fumante, per godere appieno della sua consistenza ariosa e croccante. Si sconsiglia vivamente la conservazione in frigorifero o il riscaldamento successivo in forno o nel microonde: l’umidità interna del calamaro ammorbidirebbe la semola, rendendo il piatto molle e gommoso. Cucinatesi solo la quantità necessaria da consumare al momento!
Varianti della Ricetta
Potete arricchire questa frittura base trasformandola in un vero e proprio fritto misto imperiale:
Fritto di Paranza e Crostacei: Insieme ai calamari, potete tuffare nell’olio bollente dei ciuffetti di calamaro, dei gamberi sgusciati e dei piccoli pesciolini di paranza, seguendo gli stessi identici tempi di infarinatura con la semola.
Variante con verdurine: Tagliate a fiammifero (julienne) molto sottile una zucchina e una carota, infarinatele leggermente e friggetele insieme ai calamari per un tocco di colore e dolcezza extra.
Consigli e Segreti per un Risultato Perfetto
Il segreto del sale: Non salate mai i calamari prima o durante l’infarinatura. Il sale richiama l’umidità in superficie, rendendo il pesce bagnato e impedendo alla semola di attaccarsi. Il sale va aggiunto esclusivamente a cascata un secondo prima di servire il piatto in tavola.
Friggere a riprese: Anche se la ciotola del Kenwood è molto capiente, se avete grandi quantità di pesce è sempre meglio fare due sessioni di frittura separate. In questo modo la temperatura dell’olio non subirà crolli termici e il fritto rimarrà perfettamente asciutto.
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FAQ (Domande e Risposte)
Perché il Kenwood Cooking Chef evita la puzza di fritto in casa?
La puzza acre del fritto è generata dall’olio che supera il suo “punto di fumo” e inizia a bruciare, liberando sostanze volatili fastidiose. Grazie al sistema a induzione della planetaria, la temperatura viene controllata al singolo grado termico; l’olio rimane fisso a , cuocendo il pesce alla perfezione senza mai bruciare l’estratto grasso.
C’è differenza nella resa tra calamari freschi e surgelati?
Se i calamari surgelati vengono scongelati correttamente in frigorifero e asciugati alla perfezione prima dell’infarinatura, la resa finale sarà praticamente identica a quella del pesce fresco. Il trucco del Kenwood garantisce che la consistenza rimanga tenera in entrambi i casi, senza l’effetto “gomma”.
Posso usare i ganci della planetaria durante la frittura?
No, per la frittura profonda non deve essere inserito alcun gancio di miscelazione. La ciotola deve rimanere completamente libera per consentire agli anelli di calamaro di galleggiare liberamente nell’olio bollente e dorarsi in modo uniforme senza essere spezzati o danneggiati dalle lame metalliche.
Dosi variate per porzioni